編者按：

伴隨“七十二候”出現的，是許多與之相關的特別節日，例如春節、寒食、端午、中秋、冬至。而每個節日都有多彩的飲食活動，以玩月羹、月餅、桂花酒為節物代表的中秋也不例外。

飲食與中國文化

作者：王仁湘

出版時間：2022年10月

廣西師范大學出版社 新民說

八月十五日，秋已過半，是為中秋。中秋儀節，先秦時代當已有之。《禮記·月令》說，仲秋之月，“養衰老，授幾杖，行糜粥飲食”。這里并沒明指某一天，當包括望日（十五日）在內。枚乘所作《七發》，則明確提到了八月十五結友觀濤的事，有“將以八月之望，與諸侯遠方交游兄弟，并往觀濤乎廣陵之曲江”之句。

《月下把杯圖》馬遠

中秋之夜賞月，并享用與月亮有關的食物，至遲在唐代已成風氣，這是名副其實的中秋節。唐人愛中秋月色，可舉兩詩為證。一為司空圖的《中秋》：“閑吟秋景外，萬事覺悠悠。此夜若無月，一年虛過秋。”一為曹松的《中秋對月》：“無云世界秋三五，共看蟾盤上海涯。直到天頭天盡處，不曾私照一人家。”中秋不見月，是件很遺憾的事。《隋唐嘉話》說：“李愬隱首陽山，中秋夕與友人攜酒望月。愬曰：‘若無明月，豈不愁殺人也！’”中秋賞圓月，思親會友，風雅度良宵。《開元天寶遺事》記載說：“蘇颋與李乂對掌文誥，玄宗顧念之深也。八月十五夜，于禁中直宿諸學士玩月，備文字之酒宴。時長天無云，月色如晝，蘇曰：‘清光可愛，何用燈燭！’遂使撤去。”賞月之時，月光月影最是可愛，用不著燈燭爭輝。蘇東坡中秋歡飲達旦，大醉之時，抒發思親之情，作《水調歌頭》，鑄就千古名篇，“明月幾時有，把酒問青天”，“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟”。這些句子也就成了千古絕唱。

中秋節物，主要有玩月羹、月餅、桂花酒等。

玩月羹，見《膳夫錄》，汴中節食，“中秋玩月羹”。

月餅，《元氏掖庭記》中有“仲秋之夜……當其月麗中天，彩云四合，帝乃開宴張樂，薦蜻翅之脯，進秋風之鲙，酌玄霜之酒，啖華月之糕”的句子，其中“華月之糕”當與月餅相似。又《西湖游覽志余·熙朝樂事》說：“八月十五日謂之‘中秋’，民間以月餅相遺，取團圓之義。”《帝京景物略》則說：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓；分瓜必牙錯瓣刻之，如蓮華。……月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必返其夫家，曰‘團圓節’也。”月餅也謂之“團圓餅”，《酌中志》說：“至（八月）十五日，家家供月餅、瓜果，候月上焚香后，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收于干燥風涼之處，至歲暮合家分用之，曰‘團圓餅’也。”《燕京歲時記》也說：“中秋月餅……大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之‘團圓餅’。”

《中秋景物》任伯年

桂花酒，見《帝京歲時紀勝》：“中秋桂餅之外，則鹵餡芽韭稍麥、南爐鴨、燒小豬、掛爐肉，配食糟發面團、桂花東酒。”

中秋節飲食活動，多以家庭為單位進行，增進長幼親情；也要在親鄰間互贈節物，聯絡彼此感情。《北平風俗類征》引《月令廣義》云：“燕都士庶，中秋饋遺月餅、西瓜之屬，名‘看月會’。”清代江蘇句容地區，八月中秋辦餅筵，大會親朋。《京都風俗志》則述及家庭賞月宴，中秋夜拜月禮畢，“家中長幼咸集，盛設瓜果酒殽，于庭中聚飲，謂之‘團圓酒’”。

（本文節選自王仁湘《飲食與中國文化》）

飲食與中國文化

作者：王仁湘

出版時間：2022年10月

廣西師范大學出版社 新民說

作者簡介：

王仁湘，考古學者，中國社會科學院考古研究所研究員，中國社會科學院研究生院教授，先后被聘為南京師范大學、首都師范大學特聘教授，上海交通大學人文學院特聘研究員。主編、主撰各類著作一百多種，主要有《史前中國的藝術浪潮：廟底溝文化彩陶研究》《中國史前考古論集》《半窗意象》《往古的滋味：中國飲食的歷史與文化》《善自約束：古代帶鉤與帶扣》《大仰韶：黃土高原的文化根脈》《南藩海昏侯》等。

內容簡介：

“吃”是中國文化最具生命力的主題之一，作者以考古學家的身份介入到飲食的發展流變之中，將“吃”納入社會專題史的范疇，以圖文并茂的方式，舉凡飲食器具、烹飪方式、飲食掌故，詳述其流變，一一考訂源流，從“飲食”一事再現中國文化的廣博與厚重。本書行文流暢，語言通俗幽默，寓學術研討于吃這一“俗事”上，將食物之美、飲食之雅寫得有滋有味，令人垂涎。

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