文| 碧晗

引言

深夜的東京，霓虹閃爍，街道上人來人往。

繁華街道中一家不起眼的小店前，卻排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。人們有的看著手機(jī)，有的和同行的朋友聊天，偶爾抬頭看看前方，臉上寫滿期待。

終于，輪到了一位年輕人。他快步走進(jìn)店內(nèi)，熟練地在自動(dòng)售票機(jī)上按下按鈕。片刻之后，一碗冒著熱氣的拉面被端到他面前。他深吸一口氣，仿佛要將那誘人的香氣全部吸入肺中。然后，他輕輕地用筷子挑起幾根面條，放入口中，滿足地瞇起了眼睛。

這樣的場(chǎng)景，每天都在日本各地上演著。拉面，這個(gè)被大多數(shù)人公認(rèn)是起源于中國(guó)的面食，如今已經(jīng)成為了日本當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)民美食。那么，拉面是如何完成這場(chǎng)跨越國(guó)界的旅行，最終征服了日本人的味蕾呢？讓我們一起來探尋這碗面條的奇妙之旅吧。

01

中國(guó)清湯面：拉面的“祖先”

在我們開始拉面的旅行之前，讓我們先回到它的起源地——中國(guó)。

中國(guó)很早就有了面食的做法。長(zhǎng)久以來，大家公認(rèn)面條有2000歲上下的年齡。而在2002年，青海民和喇家遺址出土一碗距今4000年的古老面條。這一考古發(fā)現(xiàn)，可能又會(huì)將面條的歷史向前推了兩千年。

在這幾千年來，面條的叫法、做法都不斷進(jìn)行著變化和更新。古人最早將面條叫作“湯餅”，因?yàn)槎际怯脽崴笫斓拿媸常懊鏃l”這個(gè)詞則較晚才出現(xiàn)。《東京夢(mèng)華錄》中提到的北宋汴京食肆上的面食館，當(dāng)時(shí)已經(jīng)在經(jīng)營(yíng)生軟羊面、桐皮面、冷淘、棋子面等二三十種面食。到了元代，出現(xiàn)了干儲(chǔ)的掛面。到了清代，又出現(xiàn)了抻面和削面。

而拉面的雛形“清湯面”，也是在清代開始廣泛流傳的。它以小麥面粉為主料，經(jīng)過反復(fù)拉伸，配以清淡的湯頭，成為了當(dāng)時(shí)普通百姓的日常主食之一。這種做法，與現(xiàn)在的拉面制作已經(jīng)十分相似了。

02

維新開放：拉面的東渡之旅

1868年，日本迎來了明治維新。這場(chǎng)轟轟烈烈的改革不僅改變了日本的政治經(jīng)濟(jì)格局，也為拉面的傳入創(chuàng)造了條件。

當(dāng)時(shí)的日本政府大力推行“脫亞入歐”政策，鼓勵(lì)民眾學(xué)習(xí)西方的飲食習(xí)慣。然而，突然改變飲食習(xí)慣并不容易。在這種情況下，來自鄰國(guó)中國(guó)的面食就成了一個(gè)很好的過渡選擇。

索爾特認(rèn)為，1880年前后，有不少來自廣東的移民到達(dá)日本港口餐廳做廚師。一開始，他們會(huì)使用中國(guó)的清湯面作為員工餐，也會(huì)作為宴請(qǐng)好友親朋的一道美食。但是漸漸的，受到大家歡迎和肯定的清湯面就成為了餐廳里的“正式菜品”。

這一時(shí)期，還沒有普遍使用“拉面”的名稱，這種很受歡迎的湯面，被稱作“中國(guó)蕎麥面”“南京面”。

到了1900年前后，隨著日本城市化進(jìn)程的加速，越來越多外來的新食品、商品開始得到認(rèn)可和追捧。其中就包括這種從中國(guó)“遠(yuǎn)道而來”的面條。一些影視作品、文學(xué)作品中甚至出現(xiàn)了“面癡”的說法，就是專門描寫那些喜歡去品嘗不同味道的湯面并沉迷其中的人們。

▲“立食”在日本有很久遠(yuǎn)的歷史，可以追溯到公元14世紀(jì)

03

戰(zhàn)后困境：拉面的生存之道

二戰(zhàn)結(jié)束后，日本百業(yè)凋零，糧食短缺。在這種情況下，便宜又能填飽肚子的拉面成為了很多人的首選。

有一個(gè)有趣的故事。1958年，日本農(nóng)林省為了解決糧食短缺問題，決定從美國(guó)進(jìn)口大量小麥。為了消化這些小麥，他們鼓勵(lì)國(guó)民多吃面食。當(dāng)時(shí)甚至有口號(hào)：“你吃面條，我吃米飯，大家一起為國(guó)家做貢獻(xiàn)。”這個(gè)政策無(wú)意中推動(dòng)了拉面的普及，可以說一定程度上造就了拉面的“二次騰飛”。

在這個(gè)時(shí)期，拉面店如雨后春筍般在日本各地涌現(xiàn)。它們大多是小型的家庭經(jīng)營(yíng)店鋪，價(jià)格低廉，深受工薪階層的歡迎。

▲日本街頭拉面攤

04

創(chuàng)新融合：拉面的日本化之路

隨著日本經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)美食的要求也越來越高。拉面開始了自己的"進(jìn)化"之路。

1958年，日清食品推出了世界上第一款方便面——“チキンラーメン”（雞肉拉面）。據(jù)說正是這款方便面的誕生，讓“拉面”一詞徹底成為了這款小吃的“新名頭”。

▲世界上第一款方便面

與此同時(shí)，各地的拉面店開始根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖逗褪巢倪M(jìn)行創(chuàng)新。比如，北海道的味噌拉面、九州的豚骨拉面、東京的醬油拉面等等，都是這個(gè)時(shí)期的產(chǎn)物。這些融合了日本本土特色的拉面，逐漸形成了日本獨(dú)特的拉面文化。

在福岡，有一位拉面店老板為了讓顧客能吃飽香噴噴的拉面，發(fā)明了“替玉”（加面）制度。顧客可以在吃完第一份面后，要求加入新的面條。這個(gè)創(chuàng)新很快就風(fēng)靡全國(guó)，成為了日本拉面文化的一個(gè)重要特征。

歷史悠久，種類齊全，又好吃頂飽接地氣，這樣的美食誰(shuí)能拒絕呢？

05

全球化浪潮：征服世界之路

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著全球化的深入，日本拉面開始走向世界舞臺(tái)。

2013年，聯(lián)合國(guó)教科文組織將“和食”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。雖然拉面并不是傳統(tǒng)的日本料理，但它作為日本現(xiàn)代飲食文化的代表，也一同受到了世界的關(guān)注。

在紐約、巴黎、倫敦等國(guó)際大都市，日本拉面店如雨后春筍般涌現(xiàn)。甚至連米其林指南也開始為拉面店評(píng)星。2016年，“蔦”成為世界上第一家獲得米其林一星的拉面店，引起了全球美食愛好者的轟動(dòng)。

但拉面的全球化并不僅僅是簡(jiǎn)單的輸出。在與各國(guó)飲食文化的碰撞中，拉面也在不斷創(chuàng)新。比如，在美國(guó)出現(xiàn)了加入芝士的拉面，在意大利有人嘗試將意大利面和拉面結(jié)合。這些創(chuàng)新雖然在日本可能被視為“邪道”，但卻顯示了拉面強(qiáng)大的包容性和適應(yīng)性。

06

科技賦能：拉面的未來之路

隨著科技的發(fā)展，拉面也在不斷進(jìn)化。

2009年，日本宇宙航空研究開發(fā)機(jī)構(gòu)（JAXA）研發(fā)出了可以在太空中食用的拉面。這種特殊的拉面解決了失重環(huán)境下湯汁飛濺的問題，讓宇航員也能在太空中享受美味的拉面。

而在地球上，自動(dòng)化拉面店也開始出現(xiàn)。2018年，日本推出了世界上第一家完全由機(jī)器人制作拉面的餐廳。從和面、拉面到煮面、配料，全過程都由機(jī)器人完成。這不僅提高了效率，也保證了每一碗拉面的品質(zhì)統(tǒng)一。

07

結(jié)語(yǔ)

從中國(guó)的清湯面到日本的國(guó)民美食，再到征服全球的美食明星，拉面的旅程讓我們?cè)僖淮慰吹搅俗呦蚴澜纭⒂绊懼澜绲闹袊?guó)文化，同時(shí)也用自己的經(jīng)歷告訴我們：無(wú)論是一個(gè)人、一家公司，還是一種美食，都必須要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新、融合，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下來，走向更高處。

正如一碗好的拉面，需要恰到好處的面條韌性、湯頭濃郁度和配料的平衡，文化的發(fā)展也需要傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡。拉面的成功，不僅僅是一個(gè)美食的成功，更是一個(gè)文化包容、創(chuàng)新融合的成功范例。

下次當(dāng)你品嘗一碗熱氣騰騰的拉面時(shí)，不妨想想這碗面條背后的故事。也許，你會(huì)對(duì)這個(gè)看似普通的食物，生出一份不一樣的敬意。

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[10] The Guardian. (2018). Robot making ramen at new restaurant in China. Retrieved from

監(jiān)制 | 薛曉燕李志維

審核| 鐘一

文| 碧晗

排版| 若琦