文丨李月亮 七野

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最近有三條新聞值得關注。

一條是，從去年8月到今年8月，中國出口到韓國的18批次月餅被通報。

理由是添加的防腐劑超標。

另一條是，有網友吃月餅時，掉在地上半塊。

一夜之后，月餅周圍竟然死了一大片螞蟻。

他特別后怕：這到底是月餅，還是螞蟻藥？

這兩條新聞背后，都牽扯到一種常用防腐劑——脫氫乙酸鈉。

這東西已經被全球大規模禁用了，但我們目前還在用。

然后第三條新聞，是董宇輝在直播中說，“食品添加劑只要在國標范圍內就沒啥，不要妖魔化它”。

這段話遭到大量網友批判，罵他“吃相難看”。

董宇輝吃相難看嗎？

我們該怎么看待防腐劑？

咱們來分析一下。

01

李月亮 ?

先說“奪命月餅”事件。

一些網友用含有脫氫乙酸鈉的月餅做了毒性測試。

把一塊月餅和一群螞蟻放在一個桶里。

過了一宿，螞蟻全嘎了。

把月餅放在石板路上，來了十只湊熱鬧的螞蟻。

活著爬走的，就兩只。

把幾十塊月餅放在鐵盤里喂狗。

平時啥都吃的小狗們跑過來聞了聞，都不太敢下嘴。

視頻發布者發出感慨：這月餅，狗都不敢吃。

，時長00:22

這類視頻有點嚇人。

但其中的原理很簡單。

脫氫乙酸鈉作為防腐劑，本身就能防蟲。

螞蟻吸入脫氫乙酸鈉，體內會釋放大量二氧化碳，最后窒息而亡。

況且月餅是高糖食品，螞蟻吃到高糖，也容易脫水死亡。

這個測試不能證明什么。

不過網友的擔憂是有道理的——

脫氫乙酸鈉，這個常常出現在月餅面包火腿里的防腐劑，確實有毒。

02

李月亮 ?

2017年，寧夏出現過一起脫氫乙酸鈉中毒事件。

一個鎮上的牛奶販子無證經營。

為了防止牛奶變質，自己買了一堆消毒設備。

又買了高濃度的脫氫乙酸鈉，兌到了牛奶里。

結果有28名喝了牛奶的孩子被送到醫院。

癥狀都是呼吸急促、走路不穩。

跟螞蟻吸了脫氫乙酸鈉之后，搖搖晃晃、暈頭轉向的表現類似。

這些孩子都在4歲以下，住院治療了近半個月。

吸氧、治療酸中毒、營養神經，費了挺大勁才出院。

但可能已經對肝、腎和中樞神經系統造成了不可逆的損傷。

近年來很多研究者發現，脫氫乙酸鈉的危害，遠不只損傷肝腎那么簡單。

長期大量服用，可能會影響心臟、脾臟、免疫系統、肺。

幾乎波及全身的臟器。

最后會出現凝血功能障礙、肺水腫、生長指標降低、胃出血……

導致許多疾病和并發癥。

而且，有研究發現，女性對脫氫乙酸鈉的毒性可能更敏感。

在體內留存的時間，要比男性更長。

孕婦攝入的脫氫乙酸鈉，還可能通過胎盤屏障，傳遞給肚子里的胎兒。

導致胎兒的死亡率明顯升高，并出現明顯的發育異常，比如骨畸形。

而不幸的是，我們常吃的食物里，很多都有脫氫乙酸鈉。

面包、火腿、果汁、腌菜。

保質期大于5天的烘焙產品，是使用脫氫乙酸鈉的“重災區”。

《新京報》記者之前實地走訪過一次。

市面上26款長保質期的面包、糕點里，只有8款沒加脫氫乙酸鈉。

甚至有些面包，從皮到餡，再到配料，各加了一遍脫氫乙酸鈉。

小小一個配料表里，能出現三次脫氫乙酸鈉的名字。

03

李月亮 ?

不過，需要明確的一點是。

當前全世界對脫氫乙酸鈉的研究都很有限。

現在科學家只能確定，大量攝入脫氫乙酸鈉，對人體有危害。

但長期少量攝入，對人體有沒有害，還沒有結論。

所以科學家只能建議“盡量減少攝入”。

只是現在市面上添加防腐劑的食物非常多。

攝入脫氫乙酸鈉的總量也越來越大。

因為它是一款很強大的防腐劑。

大家熟知的防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉，都是弱酸類防腐劑，得在較酸的環境下才更管用。

脫氫乙酸鈉不一樣，它堪稱防腐劑里的“海王”。

效果基本不受酸堿度的影響。

按照舊規定，脫氫乙酸鈉允許被應用的范圍很廣。

而現在國家已經重新調整了標準。

明年2月8日起，脫氫乙酸鈉就要退出面包界了。

只剩罐頭、腌漬類等食品，還能少量添加。

雖然還不知道少量食用脫氫乙酸鈉對人體有什么害處。

但在搞明白之前，先“疑罪從有”，禁止使用，也是規避風險的正確決策。

04

李月亮 ?

脫氫乙酸鈉事件，牽出了大家的顧慮：

食品添加劑到底能不能吃？危害有多大？

前幾天董宇輝恰好就在直播中，說了他的觀點：

第一，添加劑只要在國標范圍內，其實就沒啥。

第二，不能妖魔化添加劑，如果沒有添加劑，可能食物的保存運輸就不會這么方便。

第三，很多東西要瘋狂吃才會有一點傷害，沒必要過于憂慮。

這番言論很快被罵上了熱搜。

網友們義憤填膺地說“讓他自己多吃點”。

董宇輝挨這頓罵冤不冤？

冤，也不冤。

冤是因為他說的是現在業內的普遍共識。

你問大學教授，他大概率也跟董宇輝說的一樣。

不冤是因為，化學添加劑這東西我們使用時間還太短，現在覺得安全，長期看未必安全，所以不能隨便定論。

咱們詳細說一下。

首先得肯定一件事：食品添加劑是幫了我們很大忙的。

很多食物不放添加劑，就很容易變質。

如果沒有化學添加劑，很多我們現在吃慣了的食物，面包餅干火腿腸冰淇淋方便面等等，就不能量化生產了，有的話也會非常貴。

甚至有些食物可能還沒從廠家運到超市，就產生了黃曲霉素、肉毒素。

比起這些致命的物質，添加劑反而健康一些。

但是相對健康，不代表一定健康。

現在食品添加劑有一個規范，叫每日允許攝入量（ADI）。

指的是某種添加劑每天吃多少是安全的。

比如100斤的人，一天最多吃10克。

按照目前的科學研究，我們就可以認為這個人就算每天都吃9克，吃一輩子也沒事。

然后我們的國標一般還比較嚴格，理論上來說，基本不會每天吃一樣東西吃到危險量。

拿脫氫乙酸鈉舉例。

按照一般的數據計算，一個120斤的人，如果想吃到出現不良癥狀，至少得一下子吃兩斤半含有脫氫乙酸鈉的月餅。

一般人很少會吃這么多，所以看起來是安全的。

但是。

事實上，并不是只有月餅里有脫氫乙酸鈉啊。

如果我們每天吃一袋面包、半斤月餅、一罐午餐肉，再來點小咸菜、魚罐頭……

加起來脫氫乙酸鈉可能就超標了。

而且這個脫氫乙酸鈉，一直到現在都沒能確定每日允許攝入量。

誰都不知道吃多少才安全。

盡可能不吃才最安全。

然后還有一個更大的問題——

目前學界對食品添加劑的研究大多是單項的。

一次只研究一種添加劑有沒有害。

很少有人給添加劑“配對”，做毒理性研究。

可現實是，添加劑總是成群結隊地出現在配料表上。

有些食品明明可少用添加劑，卻為了外表美觀、口感更好、增加上架時間，添加了很多不必要的色素、甜味劑、防腐劑。

當這些化學品被裝進同一瓶飲料或者都一個面包里，化學物質相互作用。

是否會出現新的有害物質，很少有明確的評估。

那誰能保證我們吃的這些富含添加劑的食物，是真的安全呢？

一個面包上的添加劑

05

李月亮 ?

所以綜合來說，食品添加劑確實不是洪水猛獸。

偶爾少量食用是不用擔心的，基本都可以正常代謝出去。

但我們必須明白一點。

今天的市面上，幾乎沒有絕對安全的添加劑。

連胡蘿卜素、檸檬酸這種天然食品添加劑，如果敞開了吃，一樣會危害健康，得上骨質疏松、胃出血之類的疾病。

有些添加劑就算目前被認為安全，隨著科學發展，也可能發現新的風險。

畢竟這些化學品大量出現在我們生活里，也才幾十年的時間。

我們很難確定它們是不是絕對安全。

所以，大家以后買吃的，一定要關注配料表，盡量選擇配料簡單的食品。

有大量添加劑的東西，能少吃就少吃。

真正安全的，還得是咱老祖宗千萬年來證明了的東西。

比如沒有添加化學品的谷物、豆類、奶類、肉類、蔬菜。

所以想要健康，還是盡量多在家里自己做著吃。

少吃外賣的東西。

嗯，歸根到底，還是咱媽說的對。

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──── 全文完 ────

作者簡介

本文作者：李月亮。高人氣作家，微信公眾號【李月亮】每日解讀熱點，透析人性，以理性和智慧陪讀者成長。新書《活得清醒》當當網熱賣中。