本教材盡可能用最短的篇幅提供全面的食品營養(yǎng)相關(guān)知識，適合食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生、食品從業(yè)者、烹飪行業(yè)、醫(yī)學(xué)保健和健康管理領(lǐng)域的專業(yè)人員閱讀。同時，它也適合廣大營養(yǎng)學(xué)愛好者用來系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，增進(jìn)對食物、營養(yǎng)和健康問題的理解，提高相關(guān)能力。

在邏輯上，本教材試圖以食品—健康的關(guān)系貫穿始終。從營養(yǎng)素的功能和食品來源、各類食品的營養(yǎng)特性、加工烹調(diào)中的營養(yǎng)變化、食品營養(yǎng)標(biāo)簽，到由食品組合成的膳食結(jié)構(gòu)，乃至各類疾病患者的食物選擇和營養(yǎng)食譜，突出了食品和營養(yǎng)的專業(yè)特色。

在結(jié)構(gòu)上，本教材包括緒論和 4 部分18 章，在每一部分之前加上了與該部分內(nèi)容相關(guān)的“預(yù)備知識”，力圖使讀者對每一部分的內(nèi)容有整體和宏觀層面的思考，而不是迷失在具體的知識細(xì)節(jié)當(dāng)中。在各章后面還加入了“本章熱點(diǎn)問題”“本章深度思考”和“本章課程活動”，使讀者能綜合所學(xué)知識，加強(qiáng)對知識的理解深度，并在課程活動中培養(yǎng)相關(guān)服務(wù)社會能力和就業(yè)能力。

在文字上，本教材盡量做到簡潔、親切和條理清晰，追求閱讀舒適感。

本教材致力于傳播科學(xué)精神，啟發(fā)讀者用所學(xué)知識思考生活中和行業(yè)內(nèi)的相關(guān)問題，既為讀者解疑釋惑，又促進(jìn)對知識的理解和應(yīng)用能力。在各章的正文中，還提供了“案例”“特別關(guān)注”“知識鏈接”和“課中思考”等板塊，希望讀者能借此提升學(xué)習(xí)興趣、領(lǐng)悟科學(xué)精神、拓寬思考角度。同時，本教材嘗試將思政內(nèi)容有機(jī)融合于課程內(nèi)容當(dāng)中。全書內(nèi)容緊密結(jié)合黨的二十大精神和健康中國戰(zhàn)略，將食品—營養(yǎng)—健康放在食物系統(tǒng)和社會發(fā)展的宏大視角中，將國民健康改善的發(fā)展目標(biāo)和低碳減排的環(huán)保目標(biāo)有機(jī)結(jié)合，使讀者更清晰地認(rèn)識到改善國民營養(yǎng)和完善膳食結(jié)構(gòu)的重要意義。

基本信息

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主 編：范志紅

書 號：9787030794758

定 價：69.80元

出版時間：2024年9月

內(nèi)容簡介

本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內(nèi)容涵蓋了以下各方面：能量、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素保健成分相關(guān)的基礎(chǔ)知識，谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產(chǎn)品、乳類、蛋類和調(diào)味品等各類食物的營養(yǎng)價值及健康作用，食物營養(yǎng)標(biāo)簽，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養(yǎng)膳食。通過創(chuàng)新編排體系，本書還納入了營養(yǎng)素參考攝入量、食物營養(yǎng)價值理解要點(diǎn)、食物系統(tǒng)、營養(yǎng)配餐與合理烹飪等重要概念，力圖幫助讀者全面理解食物營養(yǎng)問題。

本書可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、烹飪營養(yǎng)及其他相關(guān)專業(yè)的本科生作為教材，也可作為相關(guān)從業(yè)人員和愛好者的重要參考書籍。

作者簡介

范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，注冊營養(yǎng)師。“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”科普自媒體作者。中國食品科技學(xué)會理事；中國營養(yǎng)學(xué)會食物與烹飪營養(yǎng)分會副主委；中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副主委；中國老年學(xué)與老年醫(yī)學(xué)學(xué)會老年營養(yǎng)與食品分會副主委；中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會理事；北京營養(yǎng)師協(xié)會理事。教授食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等課程，主要研究方向為食物血糖反應(yīng)、烹調(diào)加工對食物營養(yǎng)健康價值的影響、營養(yǎng)環(huán)境評價等。主編教材7本，參編教材12本，以第一作者或通訊作者發(fā)表科技論文137篇，出版食品營養(yǎng)科普書籍25本，撰寫食品科普文章被報刊雜志轉(zhuǎn)載超過6000篇，全網(wǎng)粉絲數(shù)超過500萬。

本書特色

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體系全面，覆蓋面廣

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