科學“加奶”不猶豫

食品專家回應奶制品五大流言

奶制品營養豐富。根據國民營養健康指導委員會辦公室今年4月發布的“減油、增豆、加奶”核心信息，充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，建議每天攝入300毫升至500毫升液態奶或相當量的奶制品，并加大針對性科普宣傳。

但調查數據顯示，目前我國大多數居民的奶及奶制品攝入量遠低于推薦量，除了有些人不習慣奶制品的味道，也有些人因為網絡上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。記者日前采訪中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，請其對部分流言“科學糾偏”。

中國人不適合飲奶？

合理攝入可緩解乳糖不耐

據介紹，全球人口約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等，東亞地區屬于乳糖不耐受高發區。

“但乳糖不耐不等于不能喝奶，合理攝入奶制品可以緩解甚至避免乳糖不耐。”陳君石舉例，比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應；可以選擇酸奶、奶酪等發酵產品；也可以選擇經乳糖酶處理的牛奶。

奶牛產奶靠激素？

科學喂養可提供充足原奶

據介紹，目前包括我國在內的大多數國家和地區禁止使用牛生長激素。我國相關法規規定，在飼養料里不允許添加生長激素。

“通過科學喂養和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。”陳君石表示，奶牛產奶周期在280天至300天左右，這可以通過科學的周期管理實現。

脫脂奶更健康？

主要針對高血脂人群

陳君石介紹，全脂奶提供脂肪的同時，也提供優質蛋白和鈣。此外，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚口感也是脫脂奶不具備的。

“對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇。其他人則可根據喜好選擇。”陳君石說，應關注膳食脂肪攝入的總量，與其控制乳脂，不如減少烹調油。

牛奶不能搭配橙汁？

可按照個人喜好隨意搭配

據介紹，橙汁中有大量酸性物質，可以讓牛奶里的蛋白質聚團、沉淀，這是正常現象。牛奶在胃酸的作用下同樣會發生沉淀，這也是正常消化過程，不影響營養吸收。

陳君石表示，牛奶和橙汁以及其他絕大多數食物可以按照個人喜好搭配，不存在所謂的“食物相克”。

常溫奶加防腐劑？

保質期長短與加工工藝有關

陳君石表示，牛奶的保質期長短與加工工藝有關，常溫奶并不需要加防腐劑。

據介紹，常溫奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術，使終產品處于無菌狀態并隔絕外部微生物的進入，無需防腐劑就可存放數月甚至更長時間。

“常溫奶和巴氏奶都是很好的營養來源，適應不同的保存方式和消費場景。”陳君石說。

來源：新華社