武夷山朱子私房菜

傲客自費(fèi)試吃第2737家 嘗鮮評級通過第942家

隔三差五便會(huì)饞的，閩北菜當(dāng)屬其一。

最近又開始苦于不知道吃什么時(shí)，一位來自武夷山的摯友獻(xiàn)上了她的私藏餐廳。

這家開了快四年的武夷山私房菜，四人座和包廂圓桌的數(shù)量基本對半開。

來這里的多半是回頭客，幾乎全靠口口相傳。

座位不算多，但每天飯點(diǎn)必是爆滿狀態(tài)。

一進(jìn)門的大廳中心，便是端居C位的食材庫和展示臺(tái)，看菜點(diǎn)菜，想來定是新鮮極了。

“90%以上的食材都是從武夷山運(yùn)過來的。”

主職是室內(nèi)設(shè)計(jì)的老板本人，常年奔波在外，餐廳雖然只是他的一門副業(yè)，卻并不疏于打理，對食材也有著頗高的要求。

不做外賣，只精于堂食。

掃一眼各桌上冒著熱氣兒的大份美味，現(xiàn)做現(xiàn)吃，果然最有煙火氣息。

武夷山的大紅袍名震天下，但今天我們不品茶，品菜！

“廚師必須是武夷山人，只有武夷山廚師才更好煮武夷山菜。”

一個(gè)武夷山人的鄉(xiāng)愁，有時(shí)也許便是那一口能回想起故鄉(xiāng)山山水水的地道美味。

問起武夷山的摯友，最推薦什么菜？

這份皮薄肉嫩的武夷熏鵝，第一個(gè)出現(xiàn)在她的輸入框里。

對武夷山人來說，熏鵝有著舉足輕重的地位。

先鹵后熏?的鵝肉有著漂亮的金棕色，剛一上桌，便有陣陣隱秘的煙熏香味鉆入鼻腔。

并不嗆人，卻勾得饞蟲蠢蠢欲動(dòng)。

與想象中的不同，這份熏味的咸度拿捏正好，空口吃也只覺熏香。

仔細(xì)一嚼，更是口感柔嫩，蘸上一點(diǎn)秘制的辣椒醋，既增香又解膩。

閩北人擅長料理山珍，芋子是餐桌上少不了的一味。

小巧的芋子一破兩開，燉煮得足夠軟爛入味，咬在嘴里有著和松粉的檳榔芋完全不同的黏糯口感。

而新鮮的牛肉則是它的絕配。

旺火爆炒過的嫩牛肉片自帶一份微微的焦香，再來上一勺濃稠的咸鮮湯汁，便是十足強(qiáng)悍的“米飯殺手”。

然而備受喜愛的芋子到了稻花魚面前，也只能淪為配角。

據(jù)說從北宋時(shí)期開始，武夷山人便在半山腰的稻田里飼養(yǎng)鯉魚，魚兒以稻花為食，生長緩慢，卻因此有著肉嫩骨酥的特點(diǎn)，也一度成為進(jìn)獻(xiàn)宮廷的貢品。

吃慣了海魚的人通常極怕淡水魚的土腥味和細(xì)密魚刺，但面對這鍋燜煮得極好的新鮮稻花魚，卻基本無需擔(dān)憂。

碩大的砂鍋上桌時(shí)還在冒泡，稻花魚肉眼可見地只只肥美，用筷尖一挑，便能輕松剝下一片嫩肉來。

芋子打底，一把青豆、一把辣椒，文火慢燉的稻花魚柔軟地浸在湯汁中，入口只余鮮美，回味無窮。

武夷好山好水養(yǎng)好味，這水中的好味除了稻花魚，黃螺的滋味也是相對令人上癮的。

青紅辣椒爆炒出來的黃螺，又鮮又辣。

雖然貼心地配了牙簽，但愛螺的老饕嘴上功夫都是極好的。

雙唇一碰，稍稍用力嘬上兩回，新鮮的螺肉就能輕易脫出，飽滿緊致、十分彈牙。

心道一句“好螺”，便每人忙撈上一大鏟子，桌上一時(shí)只剩“嘬嘬”的嗦螺聲。

眾所周知，編輯部有多愛大腸……

于是，本在計(jì)劃之外的光餅大腸還是半推半就地上了桌。

△酥脆的光餅

光餅本就是閩北經(jīng)典的小吃，與大腸同炒，反倒成就了一道武夷山經(jīng)典美味，據(jù)說還有著“金玉滿堂”的美名。

△大腸腦袋真的愛了

炸過的光餅十分酥脆，有著緊實(shí)而獨(dú)特的面香。大腸于辣椒中翻炒，彈韌入味，不多時(shí)便被瓜分干凈。

“今天飯吃得有點(diǎn)太多了……”

肉足飯飽，我們?nèi)詫ο汤滨r香的武夷風(fēng)味意猶未盡。

下一次再來，應(yīng)該不會(huì)時(shí)隔太久。

①飯點(diǎn)人多，基本滿座，建議錯(cuò)峰前往或提前致電預(yù)訂；

②武夷山菜較為重咸、重辣，怕辣的朋友記得選擇微辣哦；

③菜品分量較大，建議多人組隊(duì)前往，酌情點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)！