來源：企鵝吃喝指南

作為一個糖水愛好者，想在上海找一碗好吃不貴的糖水，可真是太難了。

比起遍地好吃的糖水大省廣東廣西福建，上海不僅價格翻倍，時常排隊，味道還往往不盡人意……

逼得我只能自己動手，豐衣足食——找不到好吃的，自己煲還不行嗎！

尤其是秋冬季節，超多香香甜甜的碳水食材紛紛上市，只要買對食材，你完全可以用電飯煲，燉出稠滑香濃、幸福感爆棚的糖水。

比如潮汕餐廳的特色糖水姜薯湯，成功關鍵點，其實就是網購靈魂食材姜薯，分分鐘復刻出一碗甜香辛香交織的溫暖甜湯。

比如福建特色的花生湯，我向閩南朋友請教來秘方，告訴你新手如何輕松煮出道地的濃郁風味。

可以向各位糖水黨保證，這是一篇0難度、0失敗的糖水教學，全程有電飯鍋就可以做，成品不輸糖水鋪！

為了讓大家吃得更開心，我再傾情附贈幾款最常見的湯底、小料制作思路，學會后完全可以舉一反三自行搭配，在家大開糖水盛宴～

01 老姜紅糖燉木薯

材料：黃心木薯、老姜紅糖

螺螄粉店一定會有的木薯糖水，小小一碗要價18元，但網購的木薯一斤不過5元左右，自己在家吃到飽也就十來塊！

木薯的處理很簡單，削皮切段電飯煲就可以了，但這碗糖水好喝的關鍵，在這百搭的糖水底（糖+水）！

想要做出勝過糖水店的口感，就不要用白糖和冰糖，直接用自帶風味的糖來給木薯增味。

我們這里用老姜紅糖（在紅糖熬制時加了老姜，工藝比較麻煩，但網上很好買，價格也便宜）。紅糖本身清甜甘潤，加老姜增味后，多了一抹暖暖的姜香，不辣不刺鼻，能使湯底更加醇厚。

木薯本身富含淀粉，熬煮過后會自動給湯汁增稠，又有老姜紅糖加持風味，這個湯底吃起來就不覺得寡淡。

買的時候記得挑廣西的黃心木薯，一來這是國內木薯最大產地，二來黃心木薯更香糯，而且經過改良，幾乎無毒，可以放心吃。

一般2根木薯，配一塊20g的老姜紅糖就夠了（我用的是盒馬的，古法手工慢熬，香氣濃郁），加1L水，然后煮粥鍵。

等到木薯一戳即散，湯汁變稠能掛住勺子即可，這樣木薯入味，湯底稠化，熱吃粉糯香甜，冷后加冰就更爽口。

同理，紅薯、芋頭等富含淀粉的根莖類植物，都可以用這個配方哦。

02 銀耳冰糖燉糖藕

材料：銀耳、冰糖、桂圓、粉藕、紅糖

冰糖銀耳，應該是糖水鋪最常見的湯底了。

銀耳經過燉煮能析出大量膠質，讓糖水口感變得軟滑。它本身雖然沒啥味道，但很能凸顯小料本身的風味和口感，比如蓮子、芡實等等，非常百搭。

我做這款糖水底的訣竅，是用鮮銀耳，不僅省去提前泡發的時間，且更易出膠。

一般正常容量的電飯煲，放一整朵銀耳，搭配50g冰糖，想要提升滋味，那就再放幾粒干桂圓、紅棗或者陳皮絲，按煮粥鍵即可。

等待銀耳湯底的過程中，我們來做個秋冬天絕殺的糖藕小料，只要多做一步糖化，美味程度提升50%！

糖化其實近似紅燒肉要炒糖色的思路：鍋內加紅糖和少量水，中大火熬制，

等待紅糖色澤變深冒泡，就抓緊倒入水和藕片一起熬煮，直到把水分收干。

富含淀粉的小料，有3種常見處理方式，最簡單的無外乎蒸熟、水煮，但如果糖化處理，風味口感都會提升一個檔次。

這里的藕，記得要選粉藕，經過長時間燉煮已經綿軟粉糯，但充分吸收了糖分，外層變得彈韌起來，色澤也從粉色變成琥珀色，泛著一層淡淡的光澤，光看著就讓人食欲大動。

冰糖銀耳煮好后，放兩片糖藕進去，清淡滑爽的湯底，更襯出藕的甜美軟糯～

同理，芋頭、板栗、紅薯等食材，也可以這么做糖化處理。特別是冬天的芋頭，用冰糖做成蜜芋頭可香了?。。?/p>

03 經典閩南花生湯

材料：云南七彩花生、桂林荔浦芋、水牛乳

前兩年經常去福建出差，在廈門、泉州喝過不少次花生湯，回家后念念不忘，自己學著復刻，意外也是快手又好喝。

尤其現在這個季節，花生芋頭都是剛剛上市的季節，怎么煮都很美味！

先說花生，一定要是當季的生花生，飽含漿液才能煮出濃郁奶白的質地。

我（沒有說福建花生不好的意思）選了云南傣族的小品種花生——七彩花生+黑花生。因為它的果仁皮是彩色的，不僅花青素豐富，口感也格外醇香，自帶奶香，有明顯的回甘。

花生提前用熱水浸泡，就很容易去皮了，不怕麻煩的話，去皮做湯口感更好。

閩南的朋友告訴我一個關鍵：煮花生湯時再放點芋頭，湯會更滑爽厚重。

芋頭，我喜歡桂林的荔浦芋，國家地理標品。粉松而不粘，香氣突出，煮熟后一抿即化似天然芋泥。

大家買芋頭可以看截面，要粉糯有漿，捏起來有微妙彈性的，這樣大概率粉糯不干硬。

操作步驟就很極簡了：花生（最好去皮）、芋頭（去皮切塊）一起，加水放入電飯鍋，煮粥鍵煮熟，已經很好喝了。

想要口感更濃郁，還得花點小心思：

取一半煮熟的花生和芋頭，兌水牛奶或者娟珊奶（乳脂含量高，香濃，有條件的可以放一點奶油）壓成花生芋泥，然后再倒回花生湯中煮開——那誘人程度，立馬飆升不少。

這樣煮出來的花生湯，有花生碎和芋泥輕輕摩挲舌尖，自帶的香氣被放大，融入湯汁中，留下滿滿香甜。

喜歡清淡的也可以不放糖直接喝，我還是喜歡加一些白糖，讓風味更飽滿。

04 雙奶斑斕凍

材料：斑斕葉、白涼粉、椰奶、水牛乳、煉奶

這大概也是最近糖水店格外受寵的一款糖水了：

萬能的椰奶底，再搭配有糯米草本清香的斑斕凍，就是北海街頭的清涼滋味。

我知道，椰奶底聽著很簡單，但自己在家做，是不是總做不出糖水鋪的味道？

秘訣就在奶底的調配。糖水鋪一般都不會只用椰奶一種材料，因為風味單一，缺少動物脂肪，口感也寡淡。

將椰奶和水牛奶或娟珊奶，以1:1的比例混合在一起，再加小半管煉奶或幾勺奶油。這樣大大提高了奶底的乳脂含量，口感就會厚重絲滑，還有馥郁的奶香，才壓得住相對清爽的奶凍、西米、水果等小料質感。

大火的斑斕凍，其實也不難做，就是用斑斕葉榨汁+白涼粉，煮開后靜置成型就行了。

怕麻煩的，直接買點斑斕粉兌進去，或者東方樹葉+白涼粉做成茶凍，也是一樣好吃。

這一碗調配過的椰奶底，濃醇絲滑，斑斕微帶清苦糯香，兩者碰撞出層次平衡的高級感，濃濃南洋風情，可以從夏天喝到冬天。

PS，這個雙奶底，還可以搭配西米、雪糕、芝麻糊、杏仁露、水果等等小料，都好喝！

05 經典潮汕姜薯湯

材料：姜薯、雞蛋

我在上海最愛去的潮汕餐廳，就是潮人姐妹軒。曾經在店里喝過一次姜薯湯，一口就愛上。

脆脆滑滑又帶點粘糯咬感，像山藥+紅薯的結合版。尤其是咀嚼間滲出的絲絲姜香，清淡，溫暖，沁人心脾，這就是潮汕最經典的一碗家常糖水。

簡單介紹下姜薯：這是一種來自汕頭潮陽的特產，富含黏液蛋白，因此煮熟后會讓湯汁像勾了薄芡般稠滑。

它不像前幾碗需要湯底上的巧思，重點是突出姜薯這種神奇食材的質感與口味，有它就齊活兒，甚至不需要加糖?。ó斎?，看各人口味，吃完之后還是可以根據自己口味加點糖）。

姜薯處理起來稍微麻煩，要先去皮，然后用特制的姜薯刀（賣姜薯的店一般都會賣）片成薄片，加水放入電飯鍋或者奶鍋中煮。

喜歡吃滑脆口感的，幾分鐘就可以出鍋，喜歡軟糯口感的，也可以多煮一會兒。

我喜歡簡單吃法，吃姜薯的獨特香氣：出鍋前在湯中淋一圈雞蛋液，撒點白糖就好了。

煮好的姜薯湯自帶淡淡的甜味與姜的辛香，喝起來格外暖胃舒心，非常適合秋冬降溫煮來喝。

06 焦糖黃油栗泥

材料：錐栗、紅糖、黃油

前面的幾碗糖水，基本已經把萬能經典的湯底和小料，講清楚了（糖水底、椰奶底；煮料、糖化），相信你已經可以做出不少糖水搭配。

最后一碗，我們稍微做點不一樣的：焦糖黃油栗泥。

其實靈感來源于潮汕的特色甜品芋泥白果，只是將芋頭換成板栗，豬油換成黃油。在家操作更容易，適配場景也更高。不僅可以直接挖著吃，也可以做抹醬，甚至加進奶茶里～

我用的是建甌錐栗，國家地標產品，有一種標志性的清甜，生吃就能咀嚼出清甜汁水，做成栗泥后沒那么甜，質地也夠細膩。

用開水將錐栗煮10分鐘左右，這樣就很容易剝皮了。

煲好的栗子，加沒過食材的水，放入電飯煲按煮飯鍵，大概半個小時左右。

這時水分幾乎收干（如果剩下的水多，倒掉即可），栗子也變得非常香糯，湊近聞幾乎有蜜漬過的氣息，輕輕一戳就散作幾瓣。

然后我們來復習一下上面糖化技術，給板栗炒一個焦糖，增添風味層次。

鍋內加70g紅糖和50g水，大火到色澤發亮冒泡，迅速將焦糖和栗子一同放入料理機，再加50g黃油，攪打成泥即可。

沒有料理機的朋友，炒完糖色后開小火，用硅膠鏟捏碎翻拌也是一樣的，入口顆粒感會更多一點，但不影響美味。

做完這焦糖栗泥，我差點直接空口吃完……

細膩柔順，沒有額外放糖，栗子獨特的溫暖香氣，又被黃油的奶香放大，是一款秋冬氣息很足的簡單甜品base！

看到這里，是不是覺得，原來熬糖水也沒有那么難？