比革鯨家菜土菜評測標準（100分）

食材（品質、時令）25分

工藝（火工、刀工、調味）20分

出品（賣相與呈現）15分

與時俱進（傳承、創新、健康）15分

性價比15分

環境服務10分

104

岳林飯店

評測理由： 強哥說他二十年前就經常買他家的鹵 沙鱉 解饞，味道很讓他喜歡，但是這些年再也沒有光顧過，不曉得是不是物是人非了。

本次評委：姜姜湖，Q先生，X先生 。

重點菜品評測

肘子蹄128元：巨大一個肘子，在這個物質豐富的年代讓人看到就食欲不佳，然而沒想到其火候調味俱佳，不膩不柴還香得很，肉香干椒香芝麻香，我們居然吃下了一大半，推薦。

寒菌燒牛腩128元：扣子寒菌，肉量大，火候到位，調味也穩重，另外評委認為要推薦，但姜姜湖不太喜歡這種進口牛肉里的所謂奶香味。

粉皮羊肉火鍋128元：非常到位的一道菜，羊肉品質很高，火候到位，味道濃郁，當歸味和片裝粉皮揭示了其瀏陽身份，推薦。

鹵沙鱉15元/只：規規矩矩的味道，沒有突出的香料味，沙鱉不小，裙邊較厚，正因為味道規矩，所以經吃，不負眾望，必點。

干鍋肥腸78元：腸子處理得干凈，雖調味簡單也沒有異味，也是一道經吃的菜，推薦。

芋頭蘿卜菜28元：敢于下料，分量奇大，芋頭品質不錯而且碾碎了煮，很用心，推薦。

食材： 食材都良心，處理得也干凈。

工藝與調味： 炒菜煨燉菜都給足了火力，調味簡單，極為老實的烹飪。

出品： 菜品分量過于大，這種出品放在東北都不會有人有半點意見。

與時俱進： 食材不錯，也沒有過度調味，傳統菜也保留了下來，不錯的。

環境服務： 一副破敗景象，令人難受的環境和燈光，二樓層高不足兩米，用了一百年的桌布上數十個煙頭燙的洞，讓這個菜品的呈現都大打折扣。

性價比： 6人用餐，點了8個菜，一共花費640元，還能再多吃2個人， 人均80元左右。

評分： Q先生76分 姜姜湖76分 X先生76分

最終分：76.0分

總結：岳林從菜品味道上來說是真不錯的，份量也體現了老板的誠意，但是沒有吃到一個踩雷的菜的情況下，居然感到一頓飯下來各位并不舒服，也是怪事，比革鯨很少挑環境，簡陋都沒關系，壓抑就說不過去了，建議老板減少菜品份量，稍微降低單價，換些桌椅，將燈調亮些，墻刷白些，做到這些，在這個分數基礎上加三分是一點問題都沒有的。

105

陸幺陸家菜館

評測理由： 網紅店我們基本不去，但此網紅據美食界的朋友說是不錯的，紅不是因為宣推，而是實實在在的實力，那比革鯨還是要去看看的。

本次評委：Y先生，Q先生，姜姜湖。

重點菜品評測

生炒仔排78元：排骨鮮、香，調味簡單，是真正的生炒，不忍停箸，雖然份量有些少，憑味道也是必點。

韭花炒鹵牛肚78元：牛肚品質不錯，炒得也沒有問題，但過于平平無奇，在一桌菜里難以給人留下印象，這種可點可不點的感覺就叫隨喜。

青椒汆牛肉68元：先炒再煮，牛肉居然還嫩，鮮度也好，青椒味得以貫徹，非常鮮美宜人，推薦。

爆炒豬肝48元：火候不錯，調味簡單明確，可以推薦。

肉汆蛋38元：一道聰明的菜，肉沫汆出鮮味，蛋出溏心，長沙不辣還下飯的菜，這道算一個，推薦。

酸包菜肉泥28元：酸白菜干香，菜不出汁，脆嫩爽口，鍋氣十足，有水平，推薦。

熗拌香干28元：香干帶迅干，得益于煉得極香的豬油，必點。

韭菜胖豆芽28元：炒得好，醋也吊得有分寸，不錯。

食材： 生意好，食材新鮮度得到保證，品質也在中線以上，不是大路貨。

工藝與調味： 刀功不錯，很有章法，炒菜水平高，調味簡單精準。

出品： 漂漂亮亮可可愛愛的出品，配色和對醬油的把控讓菜品顯得勾人食欲，小炒為主，餐具統一，整體呈現有些單調，豐富度差一些。

與時俱進： 短短兩年做出了特色，把菜做得令人記憶深刻，用油用鹽用色都不夸張，難得。

環境服務： 民房，停車很不方便，店內擁擠，坐著并不舒服，還好層高和亮度夠，不然就麻煩了。

性價比： 5人用餐，點了8個菜，一共花了408元。 （為了測評更多的菜品，我們往往需要多點2-3個菜，會打包，不會浪費）人均80左右，想要吃好就不算便宜了。

評分： Q先生79分，姜姜湖79分，Y先生83分。

最終分：80.3分

總結：一個被廣電員工吃起來的店，因為客人自帶流量，所以火得很快，但這些客人不會無緣無故喜歡，皆因其高超的炒功和先進的烹飪理念讓人心生喜歡，清澈、下飯、熱氣騰騰以及不錯的性價比使網紅變成長紅，這種網紅是健康的網紅，值得推崇。

依慣例打油詩來一套：

廣電陸幺陸 ，

炒菜鍋氣足。

出品征服我，

喫飯背菜碗。

106

紅旗小院

評測理由： 本來名單里沒這個店，但在壹雙好手評論區里好多人推薦，這次畢業于農大的辣妹子研發總監也推薦他的食堂，那就不得不去看看了。

本次評委： 姜姜湖，X先生，F先生， 嘉賓： 辣妹子廖總。

重點菜品評測

臭鱖魚98元/斤（216元）：這條鱖魚2.2斤，合216元，好魚，操作得也到位，香臭之間很是和諧，肉質也鮮甜，必點。

土雞蛋燉香肉89元/斤（178元）：2斤香肉合178元，此菜說得說不得也要說，紅燒口味，咸鮮微甜，火候絕佳，砣大卻入味，絕對是高貨，愛者必點。

寒菌燉肉168元：寒菌品質一般，勝在火候不錯，寒菌的量也大，隨喜吧。

鮮豬肚炒韭花88元：豬肚是新鮮的，壓得過爛了一些，口感差了點，還是能夠推薦。

爆炒田雞88元：實話實說炒得不錯，蛙也新鮮，但是并沒有達到壹雙好手那種外焦里嫩的狀態，調味也單調了些，推薦是可以的。

藠頭苗炒臘肉88元：臘肉高于一般品質，藠頭苗也很有味道，可惜鍋氣不足，使整個菜品表現一般，隨喜。

蒸排骨68元：火候調味都不錯，可惜老排骨太多，勉強推薦。

炒鹵味59元：沒什么意思，還是炒鍋水平一般，隨喜。

蔥煎鵝蛋39元：炒個雞蛋就蠻好，隨喜。

食材： 食材不錯，蠻多土貨，尤其青菜配菜，都不是一般貨色。

工藝與調味： 炒工差點，鍋氣不足，調味偏重。

出品： 菜品豐富，出品樸實，配色上略有不足，不算清澈。

與時俱進： 保持了講究食材的傳統，可以加分。

環境服務： 包廂多，有小院，可以請客，至于裝修，各喜各好吧，就是各地都有的農家小院風。

性價比： 10人用餐，點了12個菜，花費1163元， 人均100多，不算便宜了。

評分： X先生81分，姜姜湖79分，F先生78分。

最終分：79.3分

總結：講究食材的店得分不會低，但是炒鍋和調味都有較大的提升空間，相比不遠處的壹雙好手來說菜品更豐富，地方也更寬敞，但是烹飪水平還是差一皮籌，功能不同，都算不錯的店。

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廚子張寧鄉口味菜

評測理由： 大火過一陣的店，說是一個沒學過廚的廚子做的寧鄉菜，從菜單上看起來就有蠻多令人喜歡的，去看看吧。

本次評委： 強哥，姜姜湖 ， 嘉賓： 湘菜大師黃建國。

重點菜品評測

口味雞78元： 跟寧鄉口味系列沒有關系，因為沒有辣妹子的加入，但雞的品質不差，火候也好，雞小火煎過，外焦里嫩，美人椒的微酸也算宜人，推薦。

蔥爆芥末牛肉68元：里面放了芥末油，并沒有太重的芥末味，甜味突出，肉稍微過火了，可以扒幾口飯，也許有人會喜歡，但對不起頭牌這個名號，隨喜吧。

生炒仔排58元：火候還不錯，排骨走了大油，算不得絕對的生炒，也是甜口突出，不難吃，隨喜。

小炒隔倉肉52元：肉好，炒得也行，炒后加水煮，只是剁椒好像有些發酵過度，可以推薦。

糖醋肉丸48元：肉含量不小，肉香也有，糖醋比例不對，酸多甜少，勉強推薦。

醋炒蛋28元：操作得還行，蛋也流心，但是醋放的時機和用量不對，酸味過于突出，隨喜算了。

水煮冬莧菜28元：豆豉味熬出來了，雖然菜還沒到季節，也算是不錯的。

食材： 食材新鮮，都在普貨之上，吃得出廚房在這方面是有追求的。

工藝與調味： 切配火候都沒有大問題，醬油用得也恰當，糖和醋的使用值得推崇，但對這兩味調料的理解有待提高。

出品： 菜品看上去不錯，得益于醬油使用的謹慎，色彩明艷。

與時俱進： 調味有想法，雖然操作多有失誤，精神可嘉。

環境服務： 雖小但明亮，對于這種小館子來說，明亮就贏了一半。

性價比： 6人用餐，點了8個菜，一共花費398元 ，人均不到70，不算貴。

評分： 強哥74分，姜姜湖79分。

最終分：76.5分

總結：廚房里廚子張本人已不在，據說去搞什么精致湘菜店了，從出品可以看出其烹飪理念先進性，對醋和糖的使用非常值得肯定，但正如四哥所說，此二味調料要突出其香和醇，味卻不必突出，對使用的時機和用量都有細致要求，希望后繼之人多加磨煉，精益求精，相信會越來越好。

比革鯨美食地圖