論家常下飯菜還得是我媽做的，蒜苔炒肉絲，蒜苔翠綠爽口，肉絲嫩滑入味，就這道菜一點也夸張的說我狂炫了兩碗大米飯

一、所需食材

1. 主食材：

- 蒜薹：一把新鮮脆嫩的蒜薹是這道菜的關鍵。挑選時，應選擇顏色翠綠、粗細均勻、沒有黃斑的蒜薹。

- 豬肉：適量的豬里脊肉或五花肉。里脊肉肉質鮮嫩，適合喜歡清淡口感的人；五花肉則帶有一定的油脂，炒出來會更香。

2. 調味料：

- 食用油：用于炒制。

- 生抽：增添鮮味。

- 料酒：去腥提香。

- 鹽：調味。

- 白糖：提鮮。

- 淀粉：用于腌制豬肉，使其更加嫩滑。

- 蔥姜蒜：增加香味。

二、制作過程

1. 準備工作：

- 將蒜薹洗凈，切成段，長度可根據個人喜好而定，一般在 3-5 厘米左右。注意事項：切蒜薹時盡量保持長度均勻，這樣在炒制過程中受熱會更均勻。

- 豬肉切成絲或片。注意事項：切豬肉時要注意順著紋理切，這樣可以使肉質更加嫩滑。如果選擇五花肉，可以將其切成薄片，這樣在炒制時更容易出油，增加香味。

- 蔥姜蒜切末備用。注意事項：蔥姜蒜的用量可以根據個人口味調整，但不宜過多，以免掩蓋蒜薹和豬肉的本味。

2. 腌制豬肉：

- 將切好的豬肉放入碗中，加入適量的生抽、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制 10-15 分鐘。注意事項：腌制豬肉時，生抽和料酒的用量不宜過多，以免影響豬肉的口感。淀粉的用量要適中，過多會使豬肉變得過于黏稠，過少則起不到嫩滑的作用。

3. 炒制過程：

- 熱鍋涼油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。注意事項：熱鍋涼油可以避免食材粘鍋，同時也能更好地激發蔥姜蒜的香味。煸炒蔥姜蒜時要注意火候，不要炒糊了。

- 放入腌制好的豬肉，翻炒至變色。注意事項：翻炒豬肉時要迅速，避免豬肉粘連在一起。如果使用的是五花肉，可以多炒一會兒，讓其出油，這樣炒出來的菜會更香。

- 加入蒜薹，繼續翻炒均勻。注意事項：蒜薹比較容易熟，所以不要炒得太久，以免失去脆嫩的口感。翻炒時要注意力度，不要把蒜薹炒斷了。

- 加入適量的生抽、鹽、白糖調味，繼續翻炒均勻。注意事項：調味時要根據個人口味調整鹽和白糖的用量。生抽的用量不宜過多，以免影響菜的色澤。

- 最后，翻炒幾下，讓調味料充分融合，即可出鍋裝盤。注意事項：出鍋前可以嘗一下味道，如果不夠咸可以再適當添加一些鹽。裝盤時要注意美觀，可以將蒜薹和豬肉擺放整齊。

蒜薹炒肉，一道簡單而美味的家常菜，不僅制作過程簡單，而且營養豐富。豬肉富含蛋白質和脂肪，蒜薹則含有豐富的維生素和膳食纖維，兩者搭配在一起，既美味又健康。