2024食品界一大懸案。藕粉摻雜木薯粉，酸辣粉里頭沒有粉？

此刻，被指配料表造假的良品鋪子，正遭遇了18年發(fā)展史上最大的信任危機。

事情是這樣的。11月3日，打假博主“松哥打虎”發(fā)布的一則視頻，他與“賞金獵人灰燼”聯(lián)手揭露：

良品鋪子藕粉含有未申報的木薯成分，而酸辣粉則缺少標簽上承諾的紅薯和木薯成分。

根據(jù)視頻，期間與良品鋪子溝通過程中，打假團隊還遭保安鎖脖、搶奪拍攝設備。這一安全爆料和打假沖突迅速將良品鋪子推至輿論的風口浪尖。

面對指控，良品鋪子4日也快速做出回應，堅稱產(chǎn)品多批次送檢均合格，并強調(diào)公司對食品安全的重視。

然而，隨著武漢東西湖區(qū)市場監(jiān)管局的介入和立案調(diào)查，良品鋪子的聲譽面臨前所未有的考驗。

公眾的質(zhì)疑聲不斷高漲，社會關(guān)注度急劇升溫，一個核心問題逐漸浮現(xiàn)：到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題？是原料供應的失誤，還是生產(chǎn)過程中的疏漏，亦或是其他不為人知的原因？

主筆 / 脫落酸

文章架構(gòu)師 / 毛自聰

出品 / 巨頭財經(jīng)

01

一問：代工廠背鍋？

近年來，良品鋪子頻繁遭遇食品安全問題。

從2021年的雞肉“生蛆”事件，到2022年月餅中吃出塑料紙，再到2023年食品中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)，這些問題屢見不鮮。

截至2024年11月5日，黑貓投訴上關(guān)于良品鋪子的投訴已超過2700條，涉及食品過期、漏油、發(fā)霉等多種現(xiàn)象。

此次事件涉及的兩家代工廠，一個是安徽燕之坊食品有限公司，另一個是河南品正食品科技有限公司。

前者負責藕粉代工。“松哥打虎”在視頻中提到該公司曾因產(chǎn)品摻假被舉報，不過，經(jīng)多方公開搜索，燕之坊近幾年內(nèi)并未出現(xiàn)任何因產(chǎn)品質(zhì)量問題產(chǎn)生的處罰。

僅在2017年5月中旬，京東曾披露該公司的薏米紅豆粉檢出大腸桿菌超標，隨后被合肥食品監(jiān)督管理部門責令整改。

后者是酸辣粉涉事企業(yè)，成立于1996年，曾在2023年上半年因正燴面料脂肪含量標注問題被實名舉報，但因違法情節(jié)輕微且及時糾正，未造成危害后果，未予立案。

目前的輿論風向普遍認為，良品鋪子依賴代工生產(chǎn)并貼牌銷售，為產(chǎn)品質(zhì)量埋下安全隱患。

從生產(chǎn)鏈條來看，良品鋪子主要依托“品牌+渠道”的戰(zhàn)略運作。在這一模式下，公司專注于產(chǎn)品的品類拓展和新品研發(fā)，而將生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包給經(jīng)過認證的供應商，即采取OEM模式。

這種模式在國產(chǎn)零食品牌中較為常見，通常存在“共享供應鏈”現(xiàn)象。當一家代工廠同時為多個品牌生產(chǎn)時，一旦出現(xiàn)熱門產(chǎn)品，不容易陷入同質(zhì)化，還可能引發(fā)品控危機。

良品鋪子出現(xiàn)的食品安全問題與它的代工模式有關(guān)，不過，這占比究竟有多大？

巨頭財經(jīng)采訪了大消費行業(yè)分析師楊懷玉，他強調(diào)了內(nèi)部管理在食品安全中的核心作用，他認為，品牌方不能僅僅依賴代工廠來保證產(chǎn)品質(zhì)量，而應該在內(nèi)部建立起一套完善的管理體系，以確保從原料采購到成品銷售的每個環(huán)節(jié)都能達到食品安全的要求。

02

二問：轉(zhuǎn)型成本壓縮導致的嗎？

質(zhì)量安全是品牌紅線，良品鋪子對此其實非常清楚。

在很長一段時間里，良品鋪子都在對外聲稱，公司制定了嚴苛的產(chǎn)品質(zhì)量標準書，建立了自己的產(chǎn)品檢測中心，通過了國家級實驗室（CNAS）認證，覆蓋產(chǎn)品入庫到上市銷售后的全部環(huán)節(jié)。

良品鋪子去年喊出“降價不降質(zhì)”，從理念上也深刻體現(xiàn)了公司對產(chǎn)品質(zhì)量安全的高度重視。

這一戰(zhàn)略的核心在于通過優(yōu)化供應鏈和運營管理，降低成本的同時保持產(chǎn)品質(zhì)量。

比如，良品鋪子內(nèi)部設定了一條“毛利紅線”，任何產(chǎn)品的毛利潤一旦超過這個設定的標準，就無法在收銀系統(tǒng)中結(jié)算，“一律打回”。

再比如，良品鋪子研發(fā)的收銀系統(tǒng)能夠快速識別1600個單品的毛利潤。如果某個產(chǎn)品的毛利潤高于設定的標準，收銀系統(tǒng)將無法進行結(jié)算。

通過以上方式，良品鋪子迫使內(nèi)部團隊必須關(guān)注并壓縮產(chǎn)品中間成本，以確保產(chǎn)品能夠順利銷售，從而提升整體的管理和運營效率。

再比如，以前良品鋪子要求供應商去市場上采購特定規(guī)格和等級的堅果原料。因為這些原料的規(guī)格和等級較高，過去采購成本相對較高。

改革之后，良品鋪子更改采購策略，開始直接參與到大宗堅果原料的采購中，形成了與供應商的直采體系。

采購來的原料會根據(jù)規(guī)格和質(zhì)量進行分級，然后分配給不同的供應商，用于生產(chǎn)不同類型的產(chǎn)品。以夏威夷果為例，良品鋪子會將不同規(guī)格的夏威夷果用于不同的產(chǎn)品線，如罐裝堅果、袋裝產(chǎn)品、綜合果仁等。

從只依賴供應商自行采購，到自己進行市場統(tǒng)采（統(tǒng)一采購大宗原料）。根據(jù)相關(guān)報道，良品鋪子能夠降低每種產(chǎn)品的成本，使得產(chǎn)品價格下降了5-10元。

良品鋪子的“降價不降質(zhì)”戰(zhàn)略本意是為了在降低成本的同時保持產(chǎn)品質(zhì)量，但值得警惕的是，理念與實踐之間或許會有偏差。

過度的成本壓縮可能會影響到供應商的利益。這種成本轉(zhuǎn)嫁可能導致原料質(zhì)量下降，甚至引入食品安全風險。

同時，在成本控制的壓力下，員工可能承受更重的工作負擔和效率壓力，面臨培訓和資源的減少，這也可能導致他們在生產(chǎn)中忽略細節(jié)，未能及時識別及預防食品安全問題的出現(xiàn)。

03

三問：內(nèi)部管理陷阱？

良品鋪子，自2006年起便在零食行業(yè)嶄露頭角，憑借創(chuàng)新的商業(yè)模式和精選全球美食，迅速在消費者心中占據(jù)了一席之地。

十八年的風雨歷程，見證了良品鋪子從一家地方性企業(yè)成長為全國乃至全球知名的休閑食品品牌。

2012年，良品鋪子抓住電商浪潮，實現(xiàn)了品牌的飛躍，成為行業(yè)佼佼者。面對同質(zhì)化挑戰(zhàn)，2019年的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型提出“高端零食”戰(zhàn)略，進一步鞏固了市場地位。

更換LOGO、與時尚圈攝影師合作拍攝“零食大片”、將門店密集地扎進購物中心里，截至2019年7月1日，已有超過800家商場店。

2020年2月24日，良品鋪子在A股上市，募集資金4.88億元。至2020年，擁有2700多家門店，銷售額破百億元。

良品鋪子一路高歌猛進，但隨著企業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴張，尤其在“新舊交替”的浪潮中，良品鋪子在內(nèi)部管理上也開始顯露裂痕。

到了2023年，2023年Q1-Q3，良品鋪子總營收同比減少14%，歸母凈利潤同比減少33%。

營收與利潤下滑，電商渠道增長放緩，線下渠道受到量販式零食店的競爭。這些外部競爭的壓力，與內(nèi)部管理的挑戰(zhàn)形成了雙重夾擊。

在公司發(fā)展的第17個年頭，董事長楊銀芬就曾提到，良品鋪子已經(jīng)出現(xiàn)了“機構(gòu)臃腫、人浮于事的現(xiàn)象，官僚主義和本位主義”也有所抬頭。

這些內(nèi)部管理問題，如同暗流涌動，逐漸侵蝕著良品鋪子的根基，進而影響了公司的規(guī)模和盈利能力。

大消費行業(yè)分析師楊懷玉則認為：官僚主義和本位主義的傾向，也在一定程度上影響了公司的決策效率和執(zhí)行力。這些內(nèi)部管理的挑戰(zhàn)，可能在無形中削弱了公司對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的監(jiān)管力度。

因此，良品鋪子近期遭遇的“配料表造假”風波，或許正是內(nèi)部管理問題積累的一個不良結(jié)果。無論是代工廠的質(zhì)疑，還是轉(zhuǎn)型的副作用，都指向了同一個問題。

如何在保持創(chuàng)新和擴張的同時，優(yōu)化內(nèi)部管理，避免權(quán)力斗爭和官僚主義的滋生，將是良品鋪子未來能否重回巔峰的關(guān)鍵。

04

良品鋪子的第二曲線在哪里？

買過良品鋪子的消費者，肯定會對它的層層包裝印象深刻。

隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，消費者了解到定位“高端零食”的良品鋪子竟然也是“工廠貼牌貨”：

“通過代工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品貼牌后，會漲價約30%再轉(zhuǎn)手賣出去，良品鋪子的高端化似乎主要體現(xiàn)在精美的包裝和較高的價格上”。

在消費者日益追求性價比重新審視高端化戰(zhàn)略是必然的。

最新財報數(shù)據(jù)現(xiàn)實，良品鋪子2024年前三季度營收為54.8億元，同比下降8.66%；凈利潤為1939.03萬元，同比下降89.86%。第三季度營收為15.94億元，同比下降20.81%；凈利潤虧損450.03萬元。

面對激烈的市場競爭，良品鋪子進行了產(chǎn)品降價，試圖通過降價策略吸引消費者，但效果不明顯。

轉(zhuǎn)型沒有達到預期效果，食品安全問題又踩在食品行業(yè)紅線上，良品鋪子需要重新拿起“良品”，開拓新興市場。

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