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秋冬天的早晨像打仗，稍不留神多閉眼一會兒，上班就要來不及了。

這時候，我就希望能有一款快速、便捷、還能吃飽的早飯出現在我身邊。

于是，電商部的酒釀饅頭就成了最優選。

酒釀饅頭搭一切

酒釀饅頭這一食物，在富陽吃過，在桐廬吃過……去那些地方的餐館點菜，總有一項酒釀饅頭，尤其點了紅燒肉，必然要問一句酒釀饅頭有沒有？

說來也奇，明明肚子快要撐破了，看到這膚白如云團、松軟似棉花的酒釀饅頭，照例要拿起一個。

砰——雙手一拍，它便像泄了氣的皮球般扁了。

再等一會兒，又偷偷地、偷偷地，一點點把吐出來的空氣全部吸回去，啥事沒發生般，成了個扁圓的饅頭。

于是告訴自己：“酒釀饅頭啊，是空氣，吃不飽人?！?/p>

它暄軟、蓬松、有著渾然天成的酒甜氣。最棒的地方在于，它是紅燒肉啊，梅干菜扣肉的良配。

你只要輕輕地掰開，塞上一塊油鬧鬧的紅燒肉，就看到湯汁和油脂慢慢地滲透到酒釀饅頭雪白的紋理里，再合上一口塞進嘴里。

咀嚼間，便覺得饅頭清甜，吸飽了豬肉的油脂氣，兩下一中和，肉不膩了，饅頭豐富了， 當下拍案決定：“回家要帶一袋酒釀饅頭回去！”

上次去富陽的江鮮第一鍋，還要好嘞，村里做酒釀饅頭的大爺，就守在場地上，等著游客買酒釀饅頭。

于是你瞧見那些坐著大巴車來的上海老頭老太太，人手一袋酒釀饅頭就高高興興回去了。 回去的大巴士儼然成了酒釀饅頭專車 。

可能是我太喜歡吃酒釀饅頭了，我朋友曾經略興奮地和我說：“半山半山，有一家專門做酒釀饅頭的小店，你去買。”

地圖一搜，那距離我都能去趟桐廬了。

還是編輯部的桐廬媳婦腦筋好使 ，還是我們自己做罷，這才有了這款桐廬酒釀饅頭。

酒釀饅頭這種食物，是一點不復雜的，配料表也就小麥粉、甜酒釀、白砂糖、些許鹽、些許水……

只需要嚴格執行而已。

酵頭， 用的是甜酒釀水 ，每天師傅都要做一大鍋甜酒釀，用它的水發酵面粉。于是我們這款酒釀饅頭，酒釀的香氣更足。

再把甜酒釀水和小麥粉一起發酵便好了。

發酵后的粉團，白胖可人，師傅把他們一一切斷，排除空氣，讓面團變得更加細膩光滑，這工作也太治愈了。

揉搓好的面團，要放到發酵箱發酵，等發酵完成，送入蒸箱就好了。

不得不說的是，他們家的發酵間干凈、正規。

蒸屜用的是傳統竹屜，每天都會曬干，整潔衛生。

師傅說，別以為老底子的東西就一定是“小作坊”，他們家早在 2016年，就是 G20杭州峰會食材總倉供應企業嘞 。

只要有決心，傳統美食也能搖身一變“登堂入室”，這才是美食自信，也是傳統美食流傳之道。

這次，我們定制的酒釀饅頭是袋子裝的，一袋有6個。

袋子上有收封條，一頓吃不完的封起來，再冷凍便好了。

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