周末，我和媽媽一起去了菜市場。初冬的早晨，微涼的空氣里帶著一絲絲泥土的氣息，讓人忍不住想多逛逛，看看有沒有什么新鮮的時令蔬菜。走到蔬菜攤位時，一大筐紫紅色的茄子映入眼簾。媽媽笑著對我說：“正是茄子最好的季節，用它包餃子，那味道，香得不得了！”我有點驚訝，平時用茄子炒菜、做蒸菜比較多，但還真沒試過用茄子包餃子。

媽媽說起她年輕時，家里生活條件不算太好，豬肉少吃，用蔬菜包餃子是常有的事。那時，深秋茄子大量上市，價格便宜，媽媽總會買上一大筐，拿回家切成細絲，與少許豬肉混合成餡，包成餃子。她說，這樣包出來的餃子特別鮮美，連挑食的我都愛得不得了。想起這些，我決定也試試，用茄子做餡包餃子，看看是否真的那么好吃。

茄子是應季蔬菜，不僅價格實惠，營養價值也非常高。相比常見的白菜、韭菜等蔬菜，茄子有著獨特的營養優勢。

1. 富含膳食纖維：茄子富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘。特別是中老年人來說，茄子是很好的選擇。
2. 低熱量高營養：茄子的熱量非常低，每100克茄子僅含24千卡，茄子中還含有豐富的維生素C、維生素P和胡蘿卜素，這些營養成分能夠幫助提高免疫力

既然茄子這么好，那用它來包餃子再合適不過了。接下來，我就分享一下茄子豬肉餃子的做法，以及如何讓茄子餡在煮熟后不發黑的小技巧。準備茄子：將茄子洗凈，帶皮切成細絲。茄子切絲后容易氧化變黑，所以切好后放入鹽水中浸泡5分鐘，這樣可以防止茄子變黑，同時也能讓茄子出水。

處理豬肉：將豬肉剁成肉餡，放入碗中，加入適量的蔥姜末、醬油、蠔油和鹽，攪拌均勻備用。處理茄子：浸泡后的茄子絲瀝干水分，用手輕輕擠干多余的水分，然后將茄子絲與調好的豬肉餡混合在一起，攪拌均勻。這里有個小技巧，為了讓茄子餡在煮熟后不發黑，可以在拌餡時加入少許食用油，這樣可以鎖住茄子的顏色。

包餃子：將拌好的茄子豬肉餡包入餃子皮中，包成餃子。餃子的形狀可以根據個人喜好，圓的、長的都可以，只要包緊封口，防止煮的時候漏餡。

煮餃子：鍋中加水燒開，加入少許鹽，然后下入餃子。煮至餃子全部浮起來后，再煮2-3分鐘即可撈出。這時候的餃子皮薄餡大，鮮美無比。

裝盤享用：煮好的餃子可以直接食用，也可以蘸上自己喜歡的醬料，比如蒜蓉醬油、醋或辣椒油。每一口咬下去，都能感受到茄子的清香與豬肉的鮮美交織在一起。

除了包餃子，茄子還有很多其他簡單美味的吃法：

• 蒸茄子：將茄子切段蒸熟，撒上蒜泥和生抽，一道健康低油的涼拌茄子就完成了。
• 燒茄子：茄子切塊與肉片、青椒一起炒制，最后加醬油和糖調味，口感豐富，是下飯好菜。
• 茄子燉豆腐：茄子與豆腐一起燉煮，加入適量的蒜末和香料，不僅味道鮮美，還能補充鈣質。

初冬，是茄子大量上市的季節，也是最適合食用茄子的時節。茄子不僅價格實惠，營養豐富，而且做法多樣，適合各種口味的家庭成員。今天分享的茄子豬肉餃子，不僅簡單易做，而且健康美味。無論是自己吃還是請客，都能讓人眼前一亮。這個冬天，別再只吃白菜和韭菜了，不妨試試茄子吧，尤其是用它來包餃子，保證你會愛上它的獨特風味！