去飯店里吃飯的時候，有多少朋友喜歡點菠蘿咕咾肉吃呢？反正我是次次不落下，菠蘿口感酸酸甜甜，不僅可以當水果吃，也特別適合用來燒菜，用它搭配焦香的豬肉，佐以酸甜汁，就成了一道風靡朋友圈的名菜——菠蘿咕咾肉，飯店里一份五六十，還一吃一坨面粉皮，在家做就是大塊的豬肉大塊的菠蘿，超過癮。

這道菜屬于粵菜，在一些經典的港劇里也經常出現，它的特點是口感酸甜，外表酥脆，又包裹著一層柔嫩，好吃還不油膩，在家做這個菜最會讓人頭疼的一點，就是咕咾肉的肉需要提前炸制，一般家庭制作的用量不大，油炸又比較費油，所以很多人就放棄了，還不如在外面吃來得方便，今天教你一個特別省心的辦法，不油炸無油煙，只要你家里有烤箱或者空氣炸鍋，就能很容易搞定，百分百成功，愛吃咕咾肉的朋友趕快來試試！

【菠蘿咕咾肉】

用料：豬梅花肉一塊大約250克，菠蘿肉大概120克，紅甜椒適量，紅薯淀粉一大勺，食用油適量，鹽少許，番茄醬兩大勺，白砂糖一大勺，陳醋一勺，老抽半勺，生粉少許，清水一碗。

步驟：

1，豬梅花肉適量，我這里用了半斤，咱們今天是用空氣炸鍋或者烤箱做，所以不建議完全用里脊肉，像梅花肉這樣帶點雪花油脂的做出來口感會更嫩，切成大約2厘米見方的小塊，加少許油，大約1克的鹽稍微入個底味，抓勻了腌制十分鐘備用。

2，接下來往腌制好的豬肉里加入紅薯淀粉，你可以少量多次放，取一塊豬肉，在淀粉里沾滾一下，然后用掌心把豬肉搓成圓球，擺放在容器中備用。

3，把紅甜椒和菠蘿切成差不多大小的塊，紅甜椒可以稍微大出來一點點更好看。

4，然后來提前調一個酸甜汁，這里用了大半碗的清水，大約50克番茄醬，30克白砂糖，10克陳醋，5克老抽，一小勺生粉，攪拌均勻即可。

5，把搓好的豬肉放入空氣炸鍋，大約200度烘烤15分鐘，中途打開空氣炸鍋給豬肉翻個面，讓它們受熱均勻。

6，不同品牌的烤箱，空氣炸鍋的溫度是有差異的，咱們這個溫度你要根據自己工具的實際溫度微調一下，比如有些朋友可能用180烤15分鐘，也可能有些朋友要用190度烤，這個不會有大問題，隨時打開鍋蓋查看即可，肉表面變硬，微微焦黃就熟了。

7，在炒鍋中倒入我們提前調配好的酸甜汁，煮制冒泡把菠蘿放進來炒到斷生。

8，倒入紅甜椒和炸好的豬肉，翻拌讓醬汁均勻沾裹在食材上。

9，酸酸甜甜，好吃又好看的菠蘿咕咾肉就做好了，喜歡吃的朋友收藏起來，過年過節的給家人露一手，保證不翻車。

小貼士：

豬梅花肉本身就含雪花狀的油脂，所以烤的時候就無需再噴油了，如果你用的是里脊肉，可以稍微噴一些，

腌制過的豬肉表面會略濕，所以搓完淀粉后的狀態會像圖片里呈現的那樣，處于潮濕又干爽不會粘連的狀態。

酸甜汁調配好以后可以先嘗一下，千人千味，你可以根據自己的喜好適當增減下鹽和醋的用量，這樣做出來的口味更適合自己。