甘蔗口感清甜，

深受市民喜愛。

當下正值甘蔗大量上市，

有市民發現，

自己買到的甘蔗成了“紅心”，

感覺不太正常，

扔掉又感覺可惜。

那么，

“紅心”甘蔗究竟還能吃嗎？

接到市民的求助電話，記者就此咨詢了首都醫科大學附屬北京安貞醫院南充醫院（南充市中心醫院）營養科副主任營養師陳顯榮。

“近期網上流傳了一則新聞，稱杭州一名女士吃‘紅心’甘蔗后中毒昏迷，最終腸道感染引發膿毒癥、感染性休克，致全身多器官衰竭。事實上，出現這種情況絕非偶然。”陳顯榮告訴記者，生活中有人以為甘蔗內部變紅會變得更甜，其實甘蔗無論是出現“紅心”還是“黑心”，都是因為甘蔗受到了霉菌污染，此時千萬不能食用。

陳顯榮介紹，甘蔗的含糖量比較高、水分含量也十分充足。除了甘甜可口，甘蔗還具有清熱解毒、生津止渴、潤肺止咳、補充能量、促進消化、美容養顏等作用，俗話說“冬吃甘蔗賽人參”。但同時，雖然甘蔗外皮堅硬，但其在收獲時往往存在切口，果肉會暴露出來，易受儲存條件和運輸環境的影響，存在被霉菌污染的風險。

“在能夠使甘蔗霉變的霉菌中，節菱孢霉菌堪稱最危險的‘殺手’。甘蔗如果被節菱孢霉菌污染，甘蔗芯就會變成紅色或紅褐色，這種霉菌能產生一種劇毒的紅色毒素——3-硝基丙酸。”陳顯榮介紹，這是一種強烈的神經毒素，不過因為中毒后還有十余分鐘至數小時的潛伏期，很容易讓人掉以輕心。

陳顯榮表示，3-硝基丙酸中毒初期表現為消化道功能紊亂，惡心、嘔吐，腹瀉、黑便，隨后出現神經系統癥狀，如頭昏、頭痛、復視等。重者可出現陣發性抽搐，抽搐時屈曲內旋、手呈雞爪狀,可留下以錐體外系神經損害為主要表現的終身殘疾。嚴重者出現昏迷乃至死亡。

值得強調的是，只要甘蔗發生霉變，即使去掉紅芯的部分，其他部分還是不能食用。“霉菌侵襲后，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了能看到霉變的那一部分，其他看起來完好的部分也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，肉眼看不到。所以，甘蔗疑似霉變，出現質軟、變色、酒味、長毛、紅心等狀況，都不建議食用。”陳顯榮說。

陳顯榮提醒，買來的甘蔗建議當天吃完，不要放到次日或第三天再吃。“目前為止，甘蔗霉變中毒無特殊治療方法。所以，唯一能夠確保不中毒的辦法就是避免食用霉變甘蔗。一旦疑似食用霉變甘蔗中毒，應及時到醫院就診。在發生中毒后應盡快洗胃、清腸以排出毒物，積極采取消除腦水腫、改善血液循環、防止繼發感染等對癥治療。”陳顯榮說。

陳顯榮同時提醒，此外，甘蔗含糖量較高，又性寒，脾胃虛寒、糖尿病患者和血糖偏高的人群不宜食用，普通人群也不宜過量食用。兒童如不會吐蔗渣，吃甘蔗時易嗆到喉嚨，有窒息風險，食用時一定要小心。