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你是不是遇到過這種情況：收拾冰箱時發現好幾塊凍干的肉，袋子上還貼著超市的標簽，一看竟是幾年前買的，都快放成“文物”了。

這些“古董肉”到底能不能吃？好像有一種說法：把肉類放進冷凍室就像放進了“保險箱”，它們永遠不會腐壞，像是獲得了某種“永生”。

圖 / 視覺中國

事實上，冷凍保存的肉也是有時間限制的，讓我們一切從頭說起。

冰箱儲存的真相

在如今的生活里，冰箱是家家戶戶都少不了的電器。冷凍儲存食物的原理，是通過水分凍結來抑制微生物的生長繁殖（但不是殺死微生物），抑制各種酶類的活性，從而延長食品的保質期。

但冷凍并不意味著可以永久保存。

雖然從理論上講，在-18℃溫度條件下，食品可以一直放下去也不會腐壞，但“不腐壞”和“新鮮”是兩回事。低溫會帶走食物中的的水分，脂肪、蛋白質會慢慢氧化，維生素也會悄悄分解流失，導致肉肉的營養價值不斷遞減，口感也變得干柴、粗糙，失去了原本的鮮嫩好滋味。

另外，雖然冷凍可以抑制微生物的生長，但并不能完全殺死它們，一些耐低溫的微生物——比如“噬冷菌”，零下依然可以生存，-15～-20℃是它們適宜的生長溫度。李斯特菌就是著名的噬冷菌，也是藏匿在冰箱中的“殺手”。被李斯特菌感染的健康成人，會出現類似流感的癥狀，體弱者的癥狀更嚴重，孕婦還有可能發生流產。

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還有一個要考慮的因素是現實保存條件。家庭冷凍肉的儲藏溫度要求達到-18℃，但因為設備老化、設置錯誤等問題，有的家庭冰箱冷凍室可能沒有達到這個溫度，也會影響食物的安全性。

所以，冷凍肉類也有它們的“最佳賞味期”，超過這個期限，可能對人體健康帶來威脅，建議就不要食用了。

冰箱食物存儲時間表

除了肉類，我們放進冰箱的雞蛋、蔬菜，也有不同的存儲時間建議，美國食品藥品監督管理局（FDA）發布過一份“食物冷藏冷凍時間表”，送給大家作為參考。

如何“更靠譜”地使用冰箱

我們使用冰箱，就是為了吃上更新鮮、更健康的食物，但如果把食物一股腦兒地塞進去，效果只會適得其反。教你4個要點，冰箱用得更科學。

01

分類存放，生熟分開

食物生熟不分放冰箱，會帶來的隱患就是“李斯特菌”污染。在我國，李斯特菌最容易存在于生肉制品中，另外生牛奶也容易被污染。所以，建議大家盡量不要把生肉放冰箱的冷藏室。

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02

熱菜直接放冰箱

很多人覺得，熱菜直接放冰箱，會加重冰箱的負擔，所以等食物涼了再放進去。問題在于，放涼食物的過程給細菌滋生提供了大好機會，特別是夏天，一些有害菌不到半小時數量就能翻倍。研究發現，當食物的溫度降到60℃，就有細菌開始生長。因此，建議提前用保鮮盒裝好食物，在溫度高于60℃（感覺溫熱時）時冷藏或冷凍保存。

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03

有的食物“怕冷”，不宜放入冰箱

不是所有食物都愛低溫，有的食物放進冰箱卻會很快變差，甚至變質。

• 蜂蜜：蜂蜜放冰箱會結晶析出葡萄糖，影響口感。
• 巧克力：巧克力放進冰箱，時間長了容易發生脂肪結晶，變得不好吃。
• 熱帶水果：芒果、香蕉之類的熱帶水果真的怕冷，放進冰箱會讓它們受傷變質。

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04

肉類不要反復解凍

反復解凍會導致微生物生長繁殖、細菌滋生，也會讓肉中的蛋白質、部分維生素和礦物質丟失，營養成分降低，同時影響口感和香味。大塊肉可以切小塊再分裝冷凍，避免一整塊吃不完反復解凍的情況。

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冰箱，在現代生活中扮演著重要角色，囤滿食物的大冰箱給人一種安全感。但是別忘了，冰箱也需要你的呵護：每月清洗一次、定期給它除霜，保持冰箱清潔，你的食物才會更加安全！