冬月已到，年關(guān)將至！家家戶(hù)戶(hù)都沉浸在準(zhǔn)備家鄉(xiāng)特色美食的忙碌和喜悅之中。今天一起走進(jìn)云南省大理州云龍縣，探索一道白族傳統(tǒng)特色美食——吹肝。

大雪節(jié)氣過(guò)后，正是制作吹肝的最佳時(shí)節(jié)！一大早，在云龍縣中國(guó)傳統(tǒng)村落大井村馬銳康大叔家的古院里，老兩口正忙著制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食——吹肝。做吹肝，老兩口在當(dāng)?shù)厮闶且话押檬帧Ｖ谱鬟^(guò)程從選材開(kāi)始就非常講究。

“要選上等的豬肝，且不能被劃裂，一旦被劃裂就吹不進(jìn)氣了，做出來(lái)不好吃。”馬銳康大叔說(shuō)。精心挑選新鮮豬肝用清水沖洗，去除血水和雜質(zhì)，然后將調(diào)制好的香料用勺子緩緩灌入豬肝內(nèi)部。“制作的時(shí)候，要用生姜、蔥、白酒、井鹽，還有我們祖?zhèn)鞯拿胤脚淞希@幾樣灌進(jìn)豬肝里，才有香味！”馬銳康大叔說(shuō)。

灌料之后，把打氣筒的管子插入豬肝開(kāi)始打氣，打氣時(shí)要掌握好力度和節(jié)奏，一旦豬肝爆開(kāi)，吹肝就制作失敗了。

豬肝達(dá)到理想的膨脹效果后，用手輕輕地揉搓和拍打豬肝表面，排出內(nèi)部的氣泡和多余的液體，這樣做出來(lái)的豬肝才會(huì)更加緊實(shí)。這時(shí)候的吹肝色澤鮮亮、形狀飽滿(mǎn)。接下來(lái)還要把吹肝放在通風(fēng)處風(fēng)干大約10天，就能烹飪食用了。

吹肝吃法多樣，可蒸可煮。待其熟透之后切片，根據(jù)個(gè)人口味搭配蘸水，就可以吃了。吹肝是當(dāng)?shù)厝嗣糠旯?jié)慶宴請(qǐng)賓客的一道必備美食。

諾鄧鎮(zhèn)大井村群眾楊鐵康說(shuō)：“吃起來(lái)有臘肉的香味，同時(shí)有淡淡的清香味，有嚼勁、比較緊實(shí)，越吃越香。”

來(lái)源：“云龍關(guān)注”微信公眾號(hào)（楊廷鈞楊偉松字銀潔）

編輯：史子昊

審核：李政波

終審：李建奇