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“吹”出來(lái)的好味道!大理這道特色美食上央視啦

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冬月已到,年關(guān)將至!家家戶(hù)戶(hù)都沉浸在準(zhǔn)備家鄉(xiāng)特色美食的忙碌和喜悅之中。今天一起走進(jìn)云南省大理州云龍縣,探索一道白族傳統(tǒng)特色美食——吹肝。





大雪節(jié)氣過(guò)后,正是制作吹肝的最佳時(shí)節(jié)!一大早,在云龍縣中國(guó)傳統(tǒng)村落大井村馬銳康大叔家的古院里,老兩口正忙著制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食——吹肝。做吹肝,老兩口在當(dāng)?shù)厮闶且话押檬帧V谱鬟^(guò)程從選材開(kāi)始就非常講究。



“要選上等的豬肝,且不能被劃裂,一旦被劃裂就吹不進(jìn)氣了,做出來(lái)不好吃。”馬銳康大叔說(shuō)。精心挑選新鮮豬肝用清水沖洗,去除血水和雜質(zhì),然后將調(diào)制好的香料用勺子緩緩灌入豬肝內(nèi)部。“制作的時(shí)候,要用生姜、蔥、白酒、井鹽,還有我們祖?zhèn)鞯拿胤脚淞希@幾樣灌進(jìn)豬肝里,才有香味!”馬銳康大叔說(shuō)。



灌料之后,把打氣筒的管子插入豬肝開(kāi)始打氣,打氣時(shí)要掌握好力度和節(jié)奏,一旦豬肝爆開(kāi),吹肝就制作失敗了。

豬肝達(dá)到理想的膨脹效果后,用手輕輕地揉搓和拍打豬肝表面,排出內(nèi)部的氣泡和多余的液體,這樣做出來(lái)的豬肝才會(huì)更加緊實(shí)。這時(shí)候的吹肝色澤鮮亮、形狀飽滿(mǎn)。接下來(lái)還要把吹肝放在通風(fēng)處風(fēng)干大約10天,就能烹飪食用了。





吹肝吃法多樣,可蒸可煮。待其熟透之后切片,根據(jù)個(gè)人口味搭配蘸水,就可以吃了。吹肝是當(dāng)?shù)厝嗣糠旯?jié)慶宴請(qǐng)賓客的一道必備美食。



諾鄧鎮(zhèn)大井村群眾楊鐵康說(shuō):“吃起來(lái)有臘肉的香味,同時(shí)有淡淡的清香味,有嚼勁、比較緊實(shí),越吃越香。”



來(lái)源:“云龍關(guān)注”微信公眾號(hào)(楊廷鈞楊偉松字銀潔)

編輯:史子昊

審核:李政波

終審:李建奇

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