云南
冬月已到，年關將至！家家戶戶都沉浸在準備家鄉特色美食的忙碌和喜悅之中。今天一起走進云南省大理州云龍縣，探索一道白族傳統特色美食——吹肝。
大雪節氣過后，正是制作吹肝的最佳時節！一大早，在云龍縣中國傳統村落大井村馬銳康大叔家的古院里，老兩口正忙著制作當地傳統美食——吹肝。做吹肝，老兩口在當地算是一把好手。制作過程從選材開始就非常講究。
“要選上等的豬肝，且不能被劃裂，一旦被劃裂就吹不進氣了，做出來不好吃?！瘪R銳康大叔說。精心挑選新鮮豬肝用清水沖洗，去除血水和雜質，然后將調制好的香料用勺子緩緩灌入豬肝內部?！爸谱鞯臅r候，要用生姜、蔥、白酒、井鹽，還有我們祖傳的秘方配料，這幾樣灌進豬肝里，才有香味！”馬銳康大叔說。
灌料之后，把打氣筒的管子插入豬肝開始打氣，打氣時要掌握好力度和節奏，一旦豬肝爆開，吹肝就制作失敗了。
豬肝達到理想的膨脹效果后，用手輕輕地揉搓和拍打豬肝表面，排出內部的氣泡和多余的液體，這樣做出來的豬肝才會更加緊實。這時候的吹肝色澤鮮亮、形狀飽滿。接下來還要把吹肝放在通風處風干大約10天，就能烹飪食用了。
吹肝吃法多樣，可蒸可煮。待其熟透之后切片，根據個人口味搭配蘸水，就可以吃了。吹肝是當地人每逢節慶宴請賓客的一道必備美食。
諾鄧鎮大井村群眾楊鐵康說：“吃起來有臘肉的香味，同時有淡淡的清香味，有嚼勁、比較緊實，越吃越香。”
來源：“云龍關注”微信公眾號（楊廷鈞楊偉松字銀潔）
編輯：史子昊
審核：李政波
終審：李建奇
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