冬月已到,年關將至!家家戶戶都沉浸在準備家鄉特色美食的忙碌和喜悅之中。今天一起走進云南省大理州云龍縣,探索一道白族傳統特色美食——吹肝。
大雪節氣過后,正是制作吹肝的最佳時節!一大早,在云龍縣中國傳統村落大井村馬銳康大叔家的古院里,老兩口正忙著制作當地傳統美食——吹肝。做吹肝,老兩口在當地算是一把好手。制作過程從選材開始就非常講究。
“要選上等的豬肝,且不能被劃裂,一旦被劃裂就吹不進氣了,做出來不好吃?!瘪R銳康大叔說。精心挑選新鮮豬肝用清水沖洗,去除血水和雜質,然后將調制好的香料用勺子緩緩灌入豬肝內部?!爸谱鞯臅r候,要用生姜、蔥、白酒、井鹽,還有我們祖傳的秘方配料,這幾樣灌進豬肝里,才有香味!”馬銳康大叔說。
灌料之后,把打氣筒的管子插入豬肝開始打氣,打氣時要掌握好力度和節奏,一旦豬肝爆開,吹肝就制作失敗了。
豬肝達到理想的膨脹效果后,用手輕輕地揉搓和拍打豬肝表面,排出內部的氣泡和多余的液體,這樣做出來的豬肝才會更加緊實。這時候的吹肝色澤鮮亮、形狀飽滿。接下來還要把吹肝放在通風處風干大約10天,就能烹飪食用了。
吹肝吃法多樣,可蒸可煮。待其熟透之后切片,根據個人口味搭配蘸水,就可以吃了。吹肝是當地人每逢節慶宴請賓客的一道必備美食。
諾鄧鎮大井村群眾楊鐵康說:“吃起來有臘肉的香味,同時有淡淡的清香味,有嚼勁、比較緊實,越吃越香。”
來源:“云龍關注”微信公眾號(楊廷鈞楊偉松字銀潔)
編輯:史子昊
審核:李政波
終審:李建奇
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