烏魯木齊和喀什可以說是新疆最熱門的兩大旅游目的地。

除了好玩，這兩個地方的美食可以說是集齊了新疆的美食精華，然后哪一座城市才是新疆美食界的天花板呢？

1.烏魯木齊

烏魯木齊，作為新疆的首府，宛如一個美食大熔爐，匯聚了來自全疆各地乃至周邊地區(qū)的風(fēng)味，其美食文化呈現(xiàn)出多元、融合且精致的特點，展現(xiàn)出新疆美食的現(xiàn)代風(fēng)貌與都市魅力。

新疆，萬物皆可烤

01.烤羊肉串

說起對新疆美食的印象，很多人腦海中浮現(xiàn)的都是在街邊賣烤串的形象。從這也能看出，這里的烤羊肉串有多么深入人心。

新疆烤羊肉串之所以好吃，一因肉質(zhì)新鮮，二因香料地道正宗，三因做法講究。

串肉時肥瘦相間，烤的時候肥肉里的美味肉汁才能滲進瘦肉里。烤羊肉串在烏魯木齊隨處可見，但好吃的烤肉攤子還需自己淘。

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02.烤全羊

烤全羊是新疆一大名菜，以肥羊羔為主要原料，將一整只羊架在坑中，烤到外皮金黃油亮、香氣四溢。

在烏魯木齊的街頭，特別是大巴扎里都有賣烤全羊的小攤。部位、分量都可以選擇，完全不用擔(dān)心買一整只烤全羊吃不完。

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03.烤魚

烤魚在國內(nèi)哪里都有，但唯獨吃過新疆的烤魚，才知道以前吃的都是滿滿的調(diào)料味！

冰川融水孕育了新疆許多優(yōu)秀的河流湖泊，也讓魚的肉質(zhì)格外鮮嫩。尤其是葉爾羌河流域維吾爾人烤出的魚，外脆里嫩，香氣誘人。

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04.馕坑烤肉

馕坑烤肉是將肉裹上蛋清、調(diào)料，掛在馕坑里，用余碳火和坑壁上的高溫將肉慢烤，這和烤架上的烤肉完全兩種風(fēng)格。

剛出鍋的馕坑烤肉，色澤誘人，肉香混著孜然的，咬上一口，肉質(zhì)飽滿鮮嫩，肉食愛好者必點！

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新疆，肉食者的狂歡圣地

01.大盤雞

說起新疆美食，第一反應(yīng)大都是大盤雞。

新疆最正宗的大盤雞以當?shù)赝廉a(chǎn)公雞配上土豆、青椒和紅山椒燒制而成，口味鮮辣，吃起來酣暢淋漓。

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02.椒麻雞

椒麻雞皮爽脆緊實，肉彈牙入味，淋上秘制的油和汁，一口咬下去嘴唇滋滋發(fā)麻，特別適合夏天吃。

如果再配上冰冰涼的奪命大烏蘇或者格瓦斯就更過癮了。

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03.羊雜碎湯

羊雜碎湯是將羊肝、羊心剁碎和米混合灌入羊腸，面漿灌入羊肺，蒸熟。出餐時，羊腸剁段、羊肺切塊，再配上羊湯、香菜、辣椒油，一碗羊雜碎湯就出爐。

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04.米腸子與面肺子

米腸子和面肺子是將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。

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除此之外，香嫩多汁的烤羊排、奶香濃郁的阿勒泰大羊尾、Q彈勁道的羊肚包肉、營養(yǎng)豐富的馬肉廓爾扎克等都是不可錯過的肉食。

新疆，隱藏的碳水王國

01.新疆炒米粉

新疆炒米粉使用的米粉比較粗，有嚼勁，種類多樣，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等。雞肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打開方式。

在新疆甚至有米粉街，一到飯點，每家都坐得滿滿當當?shù)模缓鬅o一例外地抱著一碗米粉配馕吃得滿頭大汗。

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02.拉條子

拉條子也叫拌面，筷子粗的面條純手工搓成，筋道爽滑有嚼頭，澆上時蔬和牛羊肉炒成的菜碼，百吃不厭。

最經(jīng)典的一定是過油肉拌面，一整份扣在拉條子上，每一口都包裹住湯汁，連肉帶面一起扒進去，香味濃郁。

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03.黃面

黃面其實就是新疆的涼面，因為面顏色偏黃得此名號，在火烤般炙熱的新疆，還是得來盤涼面配茶才能解暑。

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04.馕

馕是一種烤制而成的面餅，近似燒餅。

它多以麥面為原料，輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、牛奶等佐料烤制而成。口味特別豐富，酥皮蔥花馕、芝麻馕、肉馕、葡萄干馕、核桃馕……還有爆炒馕。

原味的馕就很好吃，還可以掰開拌進炒米粉里面；肉馕里邊加了切碎的羊肉丁和洋蔥末，吃起來滿嘴油香，唇齒間都是滿足的味道。

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05.薄皮包子

羊肉和皮牙子固定搭配，在薄薄的“死面”皮里塞滿餡兒，褶皺幾乎是透明狀態(tài)，裝成大燒麥形狀蒸熟。

不用費心搞蘸水，撒一小把胡椒粉就好。一口下去，爆汁、肉感、脆爽、甜嫩、肉香一同在嘴巴里爆開，勁道軟韌的面皮和羊肉汁相互打架，誰也不遜色

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2.喀什

喀什，這座位于新疆西南部的歷史名城，是古絲綢之路上的重要節(jié)點，其美食文化源遠流長，深深扎根于維吾爾族等當?shù)孛褡宓膫鹘y(tǒng)生活之中，散發(fā)著濃郁的民族風(fēng)情和古老的西域韻味，仿佛是一部活著的美食歷史典籍，每一道菜肴都訴說著往昔的故事。

喀什，堪稱是肉食愛好者的勝地

01.羊肉串

喀什羊肉串選用羊腿肉，切成麻將大小，少有調(diào)味，最多用點鹽和水稍加腌漬，三塊瘦肉夾一塊肥羊油是約定俗成的規(guī)矩。

烏魯木齊的烤肉串在風(fēng)格上有明顯的不同，喀什是不放辣椒的，孜然也放得不多，羊肉塊切得較厚實。而烏市的是羊肉片。

烤羊肉串在城鄉(xiāng)、街頭和巴扎集市上隨處可見，吃的時候也可以是把羊肉擼進馕里包著吃，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美。

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02.缸子肉

缸子肉是把整塊腿肉或背脊帶骨肉，和皮牙子、黃蘿卜一起裝進大搪瓷缸里，加清水在鐵皮火爐上慢火煨。黃蘿卜燉得綿軟，羊肉啃起來緊實有嚼勁，湯味清甜。

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任何新疆菜，都是馕、面、飯的配角

01.手工拉面

拉面也叫拉條子，手拉的面條粗細均勻，柔韌有勁。除了能做成拌面，還可把拉面煮熟后切成小段，和羊肉、西紅柿、辣椒等一起爆炒，成為炒面。

新疆拌面的澆頭沒有什么固定的，常見的就是土豆、芹菜、辣椒、西紅柿、蒜苔這類家常菜，牛肉或羊肉也必不可少。

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03.干煸炒面

干煸炒面是許多喀什人的心頭好，面條像筷子一般粗，配菜也無標準。一般的干煸炒面，用羊肉、紅綠辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。

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04.手抓飯

抓飯是先用油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。

抓飯花樣很多，有羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯等10多種，一般多以羊肉做抓飯。本地人多把抓飯當早午餐，吃抓飯要趁早

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不走尋常路的花樣小吃

01.烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制的。

包子皮用死面搟薄，包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥和胡椒粉等原料，加入少量水拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，烤熟后皮色黃亮，入口皮脆肉嫩。

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02.涼皮

喀什涼皮和西北涼皮全然不同，它是用面做的，面皮相當爽滑，有點接近米皮的口感，還有一層厚厚的花生粉，吃起來酸辣開胃，特別過癮。

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03.烤鴿子

喀什是鴿子王國，當?shù)厝藢θ轼澢橛歇氱?。其中?strong>烤鴿子是夜市和餐廳常見的選項，但相比之下，鴿子湯才是yyds，當?shù)赜幸粭l街叫鴿子湯街

每家店的鴿子湯都有獨門秘方，但大致都是用放養(yǎng)的乳鴿，加調(diào)料和秘制的中藥燉煮，剛出鍋的鴿子肉質(zhì)很嫩，有淡淡的藥材香味，還可以配上煮得綿軟的鷹嘴豆

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04.灌面肺和灌米腸

灌面肺和灌米腸是以羊的內(nèi)臟做原料烹制成的。灌面肺軟嫩，灌米腸糯鮮，凡是來喀什旅游的游客品嘗過后都拍案叫絕，贊嘆它獨特的風(fēng)味。

05.酸奶

喀什地區(qū)有十分優(yōu)質(zhì)的奶源，制作的奶制品不同于一般的酸奶。

其成品形如嫩豆腐一樣，質(zhì)地厚重濃稠，味道偏酸，佐以蜂蜜一起食用，清甜嫩滑。酸奶還可以做成各種各樣的奶制品，包括酸奶疙瘩、甜奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、奶餅……

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06.特色老茶

喀什人很喜歡喝，這里的茶是用不同的花草茶一起熬煮的。

喀什本地有很多老茶館，環(huán)境大都老舊，本地人去了坐在外面的地毯上或床上，一壺茶一個馕，就能度過一下午。

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烏魯木齊與喀什，這兩座新疆美食之城各有千秋，難以簡單地評判誰才是新疆美食界的天花板。

烏魯木齊憑借其得天獨厚的地理優(yōu)勢和多元文化的匯聚，將新疆各地的美食精華進行整合與創(chuàng)新，打造出了適應(yīng)不同人群口味的豐富美食譜系。

而喀什則堅守著古老絲綢之路傳承下來的飲食傳統(tǒng)，每一道美食都蘊含著深厚的歷史底蘊和濃郁的民族風(fēng)情。

在這場新疆美食界的雙城對決中，實則不存在真正的勝負之分，而是一場美食文化的精彩對話與交融。

無論是烏魯木齊的繁華街巷，還是喀什的古老角落，每一道美食都是新疆人民對生活的熱愛與對自然饋贈的感恩之情的凝聚，都值得我們用心去品味、去珍藏。

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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