“秋末園蔬已著霜，青青偏愛(ài)晚菘香。沙鍋爛煮和根咬，誰(shuí)識(shí)淡中滋味長(zhǎng)?！?/strong>

這里的“崧”指的就是白菜，《本草綱目》中就記載：“白菜，亦名菘”。

這首詩(shī)出自明代詩(shī)人倪謙的《畫菘菜》，說(shuō)的是深秋經(jīng)霜后的白菜格外香甜，在砂鍋中煮熟后連根一起吃，更能體會(huì)到其清淡悠長(zhǎng)的滋味。

白菜是我國(guó)南北方都比較喜歡吃的一種普通不能再普通的蔬菜，其做法也多樣，比如東北的白菜燉粉條、凍白菜蘸醬，北京的羊肉白菜湯，山西的爛糊白菜，上海的開陽(yáng)白菜，湖北的大白菜燉牛肉，廣東的上湯白菜以及四川的魚香白菜等。

在冬天，白菜大量上市，價(jià)格不但非常便宜，也利于儲(chǔ)存，所以每年到了小雪時(shí)節(jié)，也就是人們儲(chǔ)備白菜過(guò)冬的時(shí)候。而且，這個(gè)時(shí)節(jié)白菜的味道也最為鮮美，宋代詩(shī)人范成大在詩(shī)中說(shuō)：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃”。

最重要的是，白菜還具有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是在冬季，我國(guó)民間就有“冬日白菜賽羊肉”、“冬日白菜賽羊肉”、“白菜勝百菜”等說(shuō)法，因此，每年一到冬天，家里的老人就說(shuō)要多吃些白菜，因?yàn)榭梢郧鍩峤舛尽⒋傧约芭疟?，還能滋陰潤(rùn)燥，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)白菜“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。”

雖然白菜有益于健康，但這3種白菜也別吃，吃了冬難安！那具體說(shuō)的是哪4種白菜呢？我們一起看看，別不當(dāng)回事。

有黑點(diǎn)的白菜

在日常買菜的過(guò)程中，大家應(yīng)該都會(huì)碰到那種白菜長(zhǎng)有黑點(diǎn)或是黑斑的情況，這種菜很多老人都說(shuō)沒(méi)關(guān)系，是可以吃的，但有的人又說(shuō)不可以吃，那到底能不能吃呢？

白菜的黑點(diǎn)黑斑也是有區(qū)別的。如果白菜上的黑點(diǎn)可以用水直接清洗掉，也沒(méi)啥異味，那就意味著這些黑點(diǎn)大概率是附著上的臟東西或是蟲卵，只要清洗干凈就可以了。

如果這些黑點(diǎn)不能清洗掉，但只要沒(méi)有啥異，問(wèn)題也不大，一般多是營(yíng)養(yǎng)不良，或是真菌引起的現(xiàn)象，但對(duì)人體沒(méi)有傷害。

但是如果黑點(diǎn)比較大，而且黑點(diǎn)的周邊有黃色或是黑色的霉?fàn)钗?，而且有異味，這樣的白菜吃了不但容易引起拉肚子，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒，所以就不建議吃了。

腐敗的白菜

冬季的時(shí)候，人們會(huì)大量?jī)?chǔ)備白菜，雖然白菜容易儲(chǔ)存，但是存儲(chǔ)不好也是會(huì)變質(zhì)的。

最常見(jiàn)的現(xiàn)象就是白菜外表出現(xiàn)黃色或是黑色的現(xiàn)象，一摸非常的軟榻，有的還會(huì)滲出粘液，散發(fā)出一股酸臭味，這樣的白菜就已經(jīng)發(fā)生腐爛了。

還有一種情況，就是白菜的外表看不出太大的問(wèn)題，但是切開的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)芯部已經(jīng)變色、軟爛，這種情況多是白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中感染了真菌，或是存放的過(guò)程中，白菜堆放在一起引起內(nèi)部通風(fēng)不良，導(dǎo)致熱量和水分無(wú)法散發(fā)，也會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部白菜先腐爛，。

在日常生活中，有些人直接將壞掉的菜葉或是菜心掰掉，剩余的部分則繼續(xù)吃，其實(shí)白菜一旦發(fā)生腐爛，就已經(jīng)意味著細(xì)菌的滋生及蔓延，有些菜葉即使沒(méi)壞，也不代表沒(méi)有受到影響和腐敗，所以也不建議再吃了。

干枯的白菜

因?yàn)槎咎鞖飧稍铮园撞嗽趦?chǔ)存的過(guò)程中，還會(huì)出現(xiàn)干枯的情況，這種情況下很多人都會(huì)覺(jué)得沒(méi)關(guān)系，其實(shí)食用的時(shí)候是需要注意的。

干枯的白菜，葉片會(huì)變得干硬、萎縮，失去了新鮮白菜的脆嫩口感，口感會(huì)很差不說(shuō)，還會(huì)影響消化。其次，流失的水分會(huì)帶走營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)使礦物質(zhì)濃度升高，影響其吸收。

而如果白菜是因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而干枯，在這個(gè)過(guò)程中，白菜表面可能會(huì)滋生霉菌等有害微生物。即使白菜看起來(lái)只是干枯，沒(méi)有明顯的霉斑，但實(shí)際上，微生物可能已經(jīng)在其表面和內(nèi)部繁殖。而在食用時(shí)，就會(huì)影響人體的健康。

沒(méi)洗凈的白菜

洗白菜的時(shí)候， 大家是不是都用清水沖洗一下，或是簡(jiǎn)單的搓搓。其實(shí)白菜雖然看著白白的，但其實(shí)可能會(huì)沾染較多的泥土、農(nóng)藥殘留和細(xì)菌，特別是冬季的時(shí)候，白菜葉片較厚，更容易藏污納垢，所以清洗的時(shí)候一定要注意。

那如何清洗呢？白菜按片清洗后，準(zhǔn)備一盆清水，在里面加入食鹽或是小蘇打，浸泡10-15分鐘。鹽分能夠使細(xì)菌失水死亡，小蘇打則可以降低濃煙殘留，除此它們還能去除白菜上的一些害蟲，如蚜蟲等，使一些附著在白菜上比較頑固的灰塵和雜質(zhì)更容易脫落。

除此，也可以用淘米水浸泡，因?yàn)樘悦姿械牡矸勰軌蛭桨撞吮砻娴霓r(nóng)藥殘留和一些雜質(zhì)，從而使白菜更加干凈。

白菜是一種非常好的蔬菜，但是在挑選和食用的時(shí)候，還是需要注意的，而平時(shí)的儲(chǔ)備要選擇通風(fēng)、陰涼以及干燥的地方。

如果是少量的一顆兩顆，則可以在根部涂抹一些食鹽或是白酒，然后用保鮮膜包好后放進(jìn)冰箱，但還是需要盡快食用。