12月17日，第四屆中國地方菜發展大會主旨大會在紹興舉行。

本屆大會由中國飯店協會主辦，浙江省餐飲行業協會和紹興市商務局聯合承辦，中國商界雜志社、紹興市餐飲業和烹飪協會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業管理咨詢有限公司協辦。

全國22個省、4個直轄市、2個自治區、近百個城市、近400位協會及企業家代表相聚紹興，共論中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。

（12月17日，第四屆中國地方菜發展大會主旨大會在紹興舉行）

在主題為《篤行與共興：地方餐飲人的使命》圓桌論壇中，海口拾味館海南菜創始人龔季龍、重慶老甘家江湖菜創始人甘浩、北京方磚廠69號炸醬面董事長馬俊杰、天津望海灣魚頭泡餅創始人許百順、解家河南菜創始人解忠杰、索溪山寨湘南民間菜創始人唐江等大咖登臺，分享地方菜的心得體會和未來暢想。論壇主持人為一桿槍品牌傳播聯合創始人梁靜。

重慶老甘家江湖菜創始人甘浩分享了關于地方菜的心得和想法，他說：“對本鄉本土的江湖菜只有敬畏，會千方百計把江湖菜做好。”

（多位地方菜大咖參加圓桌論壇）

北漂20多年，一直割舍不下江湖菜

回到陌生的故鄉，從零開始

甘浩先開啟了自我陳述：“事實上，我投身餐飲行業已然長達 31 年之久。19 歲時，我毅然踏上北漂之旅前往北京，在那里度過了 20 多個春秋，專注于川菜領域的耕耘，這一干就是 20 多年。”

（重慶老甘家江湖菜創始人甘浩分享）

“就地方菜系而言，諸如重慶的江湖菜，早已在當地落地生根多年。說實話，江湖菜領域可謂臥虎藏龍，眾多餐廳均擁有別具一格的拿手菜肴與招牌菜品。”談及重慶江湖菜時，甘浩這般說道。

“在江湖菜這個賽道上，往往呈現出品類比品牌更具影響力的態勢。我察覺到其中蘊含著巨大的機遇。盡管當時我在北京的事業發展順遂，但依然決定回到重慶重新起步，是真正意義上的從零開始，身邊未攜帶任何團隊，僅我孤身一人。”甘浩闡釋了返回重慶的緣由，即敏銳捕捉到江湖菜所潛藏的機會。

“重新組建團隊，完完全全地白手起家。畢竟闊別重慶 20 余載，剛歸來時，仿若置身于一座全然陌生的城市。一切從零出發，從一家僅有兩百平方米左右的小店開啟創業征程。”

抓住年輕女孩子的味覺

男孩子就來排隊了

“我對重慶江湖菜市場進行了一番細致觀察。發現 40 歲以上的中老年群體是江湖菜的主要消費力量，而年輕人尤其是年輕女孩子，她們對江湖菜的興趣缺失，反倒更熱衷于火鍋和燒烤。”甘浩分享著自己對于江湖菜市場的深刻認知。

“重慶江湖菜的創新節奏極為迅猛。新菜品一經推出，很快便會面臨淘汰的命運。常常是一道菜在全國范圍內流行起來時，在重慶本土卻已失寵。”甘浩描述著他眼中江湖菜那令人驚嘆的創新速度。

（老甘家爆款：麻辣小龍蝦）

“于是，我們陷入思考，究竟何種菜品能夠同時博得年輕女孩與老年人的青睞呢？經過長達大半年的精心研發，我們終于打造出一款爆款——麻辣小龍蝦。其間，我們還專程前往武漢進行實地考察，歸來后又耗費了整整大半年的時光，才成功推出麻辣小龍蝦與蒜蓉蝦。”

“在餐飲消費的抉擇中，女孩子實則起著主導性作用。我剛回重慶之際，江湖菜門店鮮少有排隊現象。如何吸引年輕女孩與年輕人前來排隊光顧，成為我們著力攻克的難題，為此我們投入了大量精力進行調研與探索。最終得出結論：若能精準把握女孩子的口味喜好，贏得她們的喜愛，男孩子自然也會隨之而來。”甘浩言語間透露出找到解決之道的欣喜。

“我們始終不遺余力地捕捉女孩子的興趣點。例如精心策劃生日宴活動，組織別具一格的舞蹈互動環節。與其他商家不同的是，我們并非僅由店員跳舞，而是邀請顧客一同參與其中。我們所營造的消費場景極具特色，難以用簡短言語詳盡表述，歡迎各位實地考察體驗。在氛圍營造與場景打造方面，我們可謂用心良苦，全力為顧客創造情緒價值。”甘浩自豪地表示，近兩年備受關注的情緒價值營造，他的江湖菜早已先行一步。

（老甘家小龍蝦音樂節已經辦了9年）

“事實上，我們的麻辣小龍蝦節已成功舉辦了 9 年之久。考慮到年輕女孩與年輕人熱衷熱鬧、追求嗨玩的特性，我們全力打造了一個充滿活力、氛圍高漲的場景——小龍蝦音樂節。其中涵蓋了豐富多樣的娛樂項目，諸如小龍蝦挑戰賽、包羅萬象挑戰賽、音樂表演等，形式多樣且互動性極強，讓顧客全方位沉浸其中。”甘浩的描述繪聲繪色，極具感染力，令人不禁心馳神往。

重慶江湖菜夠過癮

歡迎更多年輕人來打卡

“重慶這座城市，本身就散發著熱情且極具包容性。大家都知道重慶有三美一家，美食、美景、美女，還有一個老甘家。”甘浩在夸贊家鄉時，言辭間滿是溢美之詞。

“我期望能有更多的年輕人來到重慶打卡，品嘗到更為火辣、地道的江湖菜。基于此，我們精心策劃了‘爆辣蛙挑戰賽’。這道菜是在 2022 年研發推出的。重慶的年輕人，骨子里就有著勇于挑戰的性格，他們總是躍躍欲試。我們‘爆辣蛙挑戰賽’的規則設計得相當簡潔明了，就是看誰能夠吃下最多數量的爆辣蛙。”

（老甘家發起“爆辣蛙挑戰賽”）

“眾多抖音大 V 和博主紛紛前來挑戰，就拿‘老王在中國’來說，其相關視頻的播放量高達四千多萬。最后，我由衷地希望年輕人能夠多多提出對江湖菜的期望與要求，這樣我們便能將江湖菜不斷地優化提升，做到極致。”

甘浩，這位有著 20 多年北漂經歷，而后回鄉從零起步重新創業的餐飲人感慨道，重慶以及重慶江湖菜最顯著的特點便是“過癮”。而他所有的研發心血，皆是為了讓顧客，尤其是年輕女孩子能夠在品嘗江湖菜的過程中盡情“過癮”。

據悉，商務部原副部長、全球服務貿易聯盟理事長姜增偉，中國飯店協會會長陳新華，全國商報聯合會會長、中國商報社社長胡斌，浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業協會會長沈堅等領導參加活動。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長孫君出席活動。

注：轉自中國商界雜志