好吃不過餃子。北方至今還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的諺語。寒冷的冬天，北方人對餃子情有獨鐘。包餃子對于北方人來說也十分簡單，揉面、搟皮、和餡，一頓行云流水的操作，熱氣騰騰的餃子很快就上了桌。在北方，除了冬至、春節等重要節日里要吃餃子，如果主人用親手包的餃子招待客人，那也算得上是最高的禮遇了。

只提北方人愛吃餃子，南方人可能也不服氣。比起北方餃子的豪爽大氣、敦實勁道，南方餃子則顯得更為精致。南方部分地區會在和面的過程當中加入米粉或其他淀粉，制成的餃子皮晶瑩剔透，吹彈可破。和北方的煮餃子、蒸餃子不同，南方的餃子還會以煎的方式出現，底部金黃酥脆。充分體現了南方人的精致和細膩。無論是北方餃子的實在，還是南方餃子的精致，其實都是普通百姓對生活的熱愛，對家人的關切。

冬至節氣

酸湯餃子、羊肉胡蘿卜餃子、豬肉酸菜餃子、三鮮餃子、韭菜雞蛋餃子……一張小小的餃子皮可以包容各種各樣的食材?？梢哉f，餃子是實現食物多樣的典型代表。餃子口感細軟，容易消化，而且餃子餡可以根據自己的喜好調制，特別適合老人和孩子食用。如果孩子因為挑食不吃蔬菜，不妨試一試將其不喜歡的蔬菜和喜歡的蔬菜和在一起，調制成餃子餡?？梢宰尯⒆釉诓恢挥X中習慣蔬菜的不同味道。

需要注意的是，肉餡餃子作為主食，能量不可低估。當我們強調餃子要皮薄餡多，有可能攝入的能量也會多。這是因為好多餃子餡里的肉肥瘦參半，還會加入食用油等高脂肪的食材。對于糖尿病人來講，吃餃子還是要數數個，因為餃子皮一般用的是精白面粉，淀粉含量很高，煮熟的餃子皮糊化程度高，容易吸收，不要一不小心在享受美食的時候血糖超了標。餃子作為主食，其實還應當再搭配一些小菜，比如涼拌的木耳、黃瓜、西蘭花等，以彌補餐桌上維生素、礦物質的攝入不足。

加點料

其實如果想讓餃子更加營養，我們還可以再加點料。比如，在制作餃子皮的時候可以搭配一點玉米面、蕎麥面、莜面等粗糧粉?？梢杂门Ｄ檀嫠畞砗兔妫蛘咴诿娣壑屑由险ズ玫氖卟酥蚬汉}卜汁、火龍果汁等，讓餃子的顏色更加豐富起來，讓口感更加有嚼勁。在和餃子餡的時候，肥肉相對少一些，也可以用部分的魚蝦、或者豆制品代替肉類，降低脂肪含量。我們在調餡的時候也可以換換油，比如橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等。餃子餡調制的咸淡合適的確是一項技術活，我們還是要本著減鹽的原則。如果煮熟的餃子太過清淡，可以用醋來調味。

冬至已到，新年也就不遠了。一盤熱氣騰騰的餃子是我們每個人對新一年的期盼，對美好生活的熱愛。

作者：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲