最近，全球咖啡期貨價(jià)格飆升，從2018-2019年每磅約85美分，漲到了如今3美元以上，漲幅接近4倍?？Х热?nèi)議論紛紛，朋友圈里烘焙師們嘆息聲不斷，但實(shí)際上，這一輪價(jià)格波動(dòng)對(duì)精品咖啡的影響相對(duì)較小，反倒可能加速行業(yè)的分化與兩極化。

*美國(guó)c型咖啡期貨（素材來源于ICE）

期貨價(jià)格的波動(dòng)，對(duì)于大型商業(yè)烘焙品牌的影響更為明顯。對(duì)于大企業(yè)來說，成本每上漲一美元，就意味著龐大的成本壓力。然而，精品咖啡的市場(chǎng)邏輯不太一樣：精品豆價(jià)格本就較高，期貨價(jià)格的上漲，折算到精品咖啡的成本中，增幅并不顯著。因此，雖然期貨價(jià)格在飆升，但對(duì)小型烘焙商以及精品咖啡市場(chǎng)來說，沖擊并沒有表面看起來那么嚴(yán)重。

不過，我們確實(shí)也看到，隨著期貨價(jià)格的攀升，一些產(chǎn)地的種植者開始參考期貨價(jià)格來重新評(píng)估自己的咖啡豆定價(jià)。這導(dǎo)致這兩三年來，高品質(zhì)的精品豆價(jià)格也出現(xiàn)了一定的上浮。但即便如此，小型烘焙廠和精品咖啡在市場(chǎng)上依舊具備獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

為什么小型烘焙廠更適合走精品路線？

關(guān)鍵在于規(guī)模與靈活度。大型烘焙廠有著大規(guī)模生產(chǎn)的能力，它們可以通過參與期貨市場(chǎng)，以較低的價(jià)格鎖定大宗商品，攤薄成本。此外，它們的大型烘焙機(jī)和批量生產(chǎn)能力，使得單位成本進(jìn)一步降低。但對(duì)于小型烘焙廠而言，無法在價(jià)格上與大企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。因此，轉(zhuǎn)向精品路線、精耕細(xì)作，反而成為了一條適合小廠的差異化生存之道。

小型烘焙廠的優(yōu)勢(shì)在于：

1. 靈活度高： 能夠快速調(diào)整豆種、工藝和產(chǎn)量，迎合市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)咖啡的需求。

2. 利潤(rùn)調(diào)整空間大：精品豆的成本雖然較高，但相應(yīng)地，終端售價(jià)的調(diào)整彈性也更大。例如，即便生豆價(jià)格每公斤上漲10-50元人民幣，精品咖啡在終端市場(chǎng)的售價(jià)調(diào)整幅度相對(duì)可控，依然能保持足夠的利潤(rùn)空間。

3. 品牌差異化：通過小批量、精細(xì)化的烘焙，小型烘焙廠可以打造獨(dú)特的風(fēng)味和品牌調(diào)性，從而在精品市場(chǎng)中脫穎而出。

作為一名長(zhǎng)期關(guān)注精品豆烘焙的從業(yè)者，我也深有體會(huì)：與其追求低價(jià)的大眾市場(chǎng)，不如專注于更高品質(zhì)、利潤(rùn)空間更靈活的精品咖啡市場(chǎng)。這不僅能讓烘焙師有更多的創(chuàng)作空間，也讓小型烘焙廠在面對(duì)成本波動(dòng)時(shí)，有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

未來，隨著全球咖啡市場(chǎng)的進(jìn)一步分化，小型烘焙廠與大型商業(yè)烘焙品牌的定位將越來越清晰：大型品牌承擔(dān)大宗商業(yè)咖啡市場(chǎng)，而小型烘焙廠則聚焦于更高端、更精品的市場(chǎng)。這種趨勢(shì)不僅有助于市場(chǎng)的健康發(fā)展，也給小型烘焙廠提供了更多機(jī)會(huì)。

結(jié)語(yǔ)：

期貨市場(chǎng)的波動(dòng)雖大，但對(duì)于精品咖啡行業(yè)來說，卻是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的局面。小型烘焙廠與其被 市場(chǎng)的波動(dòng)所困擾，不如主動(dòng)調(diào)整方向，扎根精品市場(chǎng)，尋找更穩(wěn)健的發(fā)展之路。

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■ 文章來源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)

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