肉松小貝、烤麻薯、盤撻、蛋黃酥……這些新中式烘焙產(chǎn)品，已然成為當(dāng)下年輕人追逐的美食潮流。近幾年，新中式烘焙憑借其獨特的創(chuàng)新理念以及對傳統(tǒng)食品形式的巧妙重塑，成功吸引了眾多消費者的目光，尤其是年輕一代，更是將其視為行業(yè)爆款的代表。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計2029年可達到8595.6億元。而艾媒咨詢的另一組數(shù)據(jù)顯示，93.2%的消費者每周至少會購買一次烘焙食品，這一比例之高令人矚目。其中，每天購買烘焙食品的消費者占比為6.6%，每周購買1—3次和每周購買4—6次的消費者占比均為43.3%。從這些數(shù)據(jù)可以看出，烘焙消費已經(jīng)形成了一種高頻的購買習(xí)慣，甚至可以稱得上具有一定的“成癮性”。這種現(xiàn)象的背后，是消費者對烘焙食品的喜愛和依賴，以及烘焙行業(yè)在滿足消費者需求方面的不斷努力和創(chuàng)新。

在這股烘焙熱潮中，中式糕點也不斷創(chuàng)新，越來越受消費者喜愛。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，與中式糕點相關(guān)的企業(yè)已超過2.5萬余家。另據(jù)艾媒咨詢預(yù)測，未來五年行業(yè)將進入7%-9%的理性增長通道，而健康化、全球化與供應(yīng)鏈革命，正在重塑新中式糕點的價值坐標(biāo)系。

在當(dāng)今消費升級與健康意識崛起的時代，新中式烘焙行業(yè)正展現(xiàn)出巨大的商機。隨著年輕一代對傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的食品形式表現(xiàn)出濃厚興趣，品牌可以通過不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、優(yōu)化包裝設(shè)計和精準(zhǔn)營銷，滿足消費者多樣化的需求，從而在競爭激烈的市場中脫穎而出，實現(xiàn)商業(yè)價值與文化傳承的雙贏。

新中式烘焙“新”在哪？

與傳統(tǒng)烘焙相比，新中式烘焙突破了傳統(tǒng)中式糕點的單一模式，融合了西式烘焙的食材與工藝。例如，將中式肉松與西式奶油結(jié)合，創(chuàng)造出肉松小貝；傳統(tǒng)麻薯與西式烘焙工藝結(jié)合，改良出更具韌性和彈性的麻薯。這種創(chuàng)新不僅豐富了產(chǎn)品的口感和層次，還滿足了消費者對新穎、獨特食品的需求。

此外，隨著健康意識的不斷提高，消費者對食品的健康屬性也越來越關(guān)注。新中式烘焙產(chǎn)品通過藥食同源食材的加入，不僅提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，還為消費者提供了一種健康、美味的飲食選擇。例如，添加了枸杞、紅棗等食材的面包，不僅味道獨特，還具有補氣養(yǎng)血的功效；而加入了山藥、薏仁等食材的糕點，則能夠健脾祛濕。此外，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點的主要發(fā)展方向，這也符合年輕人對健康飲食的追求。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新和健康化，新中式烘焙品牌還在品牌建設(shè)和營銷策略上下足了功夫。許多品牌通過復(fù)古與時尚結(jié)合的店面設(shè)計、包裝風(fēng)格，營造出獨特的國潮氛圍，吸引了大量年輕消費者。例如，墨茉點心局采用高飽和度的紅藍作為門店主色，品牌IP采用中國傳統(tǒng)瑞獸“獅子”的圖案，佐以霓虹燈牌+實木鋪陳的混搭裝飾，店內(nèi)采用“選材管理司”“手工烘焙行”“芬芳出品處”的結(jié)構(gòu)劃分和文案指示牌，凸顯年輕化的特點。

新中式烘焙產(chǎn)品的成功，不僅僅在于其對傳統(tǒng)食品形式的創(chuàng)新，還在于其對市場需求的精準(zhǔn)把握。以中式烘焙品牌“鮑師傅”為例，它的明星產(chǎn)品肉松小貝幾乎出現(xiàn)在各種點心店、烘焙店、蛋糕店，在最為鼎盛的時候，全國甚至有1000多家的門店。

新中式烘焙的市場藍圖

在食品健康化趨勢的推動下，新中式烘焙品牌正積極探索口味多元化，同時注重產(chǎn)品的健康屬性。例如，許多品牌推出了低糖、低脂的產(chǎn)品，滿足消費者對健康飲食的需求。此外，產(chǎn)品形式更加零食化，如小份制、獨立包裝，適合早餐、下午茶等多種場景。

00后Lila最喜歡的是新中式烘焙中的“一口一個”小糕點。這些產(chǎn)品不僅方便攜帶，還適合在逛街、下午茶等場景中享用。她經(jīng)常和朋友們一起去這些品牌的門店打卡，分享美食體驗，并在小紅書上發(fā)布試吃測評。她注意到，新中式烘焙品牌通過小程序提供自主點單和自取服務(wù)，方便快捷?！斑@種線上線下融合的模式，不僅讓我能夠更輕松地購買到心儀的烘焙產(chǎn)品，還提升了消費體驗?！?/p>

新中式烘焙品牌充分利用社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺，通過網(wǎng)紅推薦、直播帶貨等方式，迅速擴大了品牌影響力，吸引了大量年輕消費者的關(guān)注和購買。例如，鮑師傅通過在傳統(tǒng)節(jié)日推出限時產(chǎn)品，如月餅和粽子，并巧妙地將國潮元素融入產(chǎn)品包裝，成功吸引了新一代年輕消費者的目光。此外，品牌通過小程序提供自主點單和自取服務(wù)，提升了消費者的購買體驗。

然而，新中式烘焙行業(yè)的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。隨著市場競爭的加劇，如何保持產(chǎn)品的創(chuàng)新性和獨特性，成為了眾多品牌需要思考的問題。同時，如何確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，也是行業(yè)發(fā)展的重中之重。在藥食同源食材的使用過程中，必須嚴(yán)格遵循相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保食材的安全性和有效性。食品消費者協(xié)會的專家提醒道，“隨著消費者需求的不斷變化，新中式烘焙品牌還需要不斷調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以滿足不同消費者的需求?！?/p>

可以肯定的是，對于很多烘焙品牌來說，新的發(fā)展趨勢就是本土化風(fēng)味創(chuàng)新。只是在這個模式中能夠玩出怎樣的新玩法，還是需要各個品牌去思考的。在這樣的大方向下，如何對“半命題作文”進行更完美的詮釋，或許能夠成為烘焙品牌突出重圍的要點。

編輯－蔡雨彤