提起中國黑茶界偏冷門的祁門安茶，又稱為“六（liù）安茶”，其源于當地廣為流傳的“人有六氣（風寒濕暑燥熱）六腑，六安寓意「安六氣養六腑」”之說。

早在明末清初，祁門安茶就以顯著的藥用功效行銷兩廣一帶，清朝主銷安茶的茶號也會在茶票中言明功效，譬如胡鉅春茶號所書：

“……惟我六安茶獨具一種，天然物質，色味俱佳，清香較勝，飲之可以消煩辟瘴，佐益元陽，自是日用衛生妙品。”藥效顯著的安茶在民間被尊為“圣茶”、“奇茶”。

1933年，《祁門之茶葉》也記載道：“紅茶之外尚有安茶之制造?如南鄉（蘆溪）孫義順之產品…在兩廣頗負盛名，嶺南郎中方珍（人名）常用安茶作藥飲，亦可見珍貴……”

那么問題來了，祁門安茶是從什么時候開始入藥為用的？到底具備哪些養生功效？又今天就隨小懂一起來深入了解一番吧~

祁門安茶從何時起入藥？

祁門安茶入藥史悠久，據明代屠隆所撰的《考槃馀事》曰：“六安品亦精，入藥最效。”這是現存最早有關安茶入藥的記載，六安品即指祁門安茶。

至清朝，彼時的祁門安茶借“六安茶”之名暢銷于京城，以其作“藥引”者多，最權威的當屬清初年希堯所鉆研的治療“天花癥”的安茶藥方。

年希堯出生于顯赫的官宦世家，其弟為熱門影視劇《甄嬛傳》、《雍正王朝》中的清朝名將年羹堯，其妹為雍正帝敦肅皇貴妃，皆是居高位者。

相比之下，志不在“做官”、但涉獵廣泛的年希堯堪稱“全能”，不僅精于繪畫、數學，還發掘了琺瑯彩瓷器彩料，更癡迷于鉆研中國古代醫學。

據悉，鉆研醫術的年希堯常與友人論醫，遇到好的藥方就抄錄下來留著治病救人，后將所收集的藥方輯成《集驗良方》六卷、《本草類方》十卷傳世。

對于安茶的藥用年希堯鉆研出：“有異傳終身不出天花法，用金銀花揀凈七兩，六安茶真正多年陳者三兩，共為粗末，沖湯代茶，每日飲數次，終身不出天花，雖出亦稀，極驗?！?/p>

“天花”之癥在缺醫少藥的古代，可謂是令人聞風喪膽，而年希堯的這個藥方以多年陳六安茶、金銀花按照3：7的比例碾成粗末，每日多次沖此藥茶喝可治天花。

目前，年希堯的這個經驗良方仍完整存于乾隆三十年（1765年）清中醫學者、本草學家趙學敏編撰的《本草綱目拾遺》中，足見此藥方的權威性。

而《本草綱目拾遺》一書，作為對明朝藥圣李時珍《本草綱目》的補充及訂正，也對六安茶添加了批注：“此茶能清骨髓中浮熱，陳久者良?！?/p>

這也側面印證了醫術精湛的年希堯并沒有用錯“藥引”，因為天花的癥狀之一就是發熱，祁門安茶“清熱”的效用正好對癥！

除了入藥中藥方劑，跨越春秋（制作周期從谷雨到白露）、經“夜露”洗禮的祁門安茶還具有諸多養生功效，國內諸多茶學專著和文獻均有記載。

1.祛濕除毒

早期祁門安茶南下，最早就是在廣東佛山落腳，久而久之，安茶逐漸席卷兩廣、港澳及東南亞地區，為何祁門安茶最先能在嶺南地區暢銷開來呢？

追其根源，其一是嶺南一帶屬熱帶，常年高溫高濕、氣候悶熱，民間俗稱“瘴氣”較重，而舊時外售安茶的茶票上常提及“消除瘴氣”相關的字句。

諸如胡鉅春、先義順、汪福春、胡天春等茶號所書的“飲之可消煩避瘴”、“居熱帶者尤能消瘴疫”、“降濁升清”、“避疫除瘴”等均言明了安茶具有祛濕解毒之功。

尤其上了年份的陳年安茶，由于火氣褪盡，茶性溫和，飲之生津解渴，祛濕消毒，早期入高溫濕熱的嶺南地區也算大派用場，一度暢銷也不足為奇了。

2.消食解膩

祁門安茶的另一大功效就是消食解膩，如清朝著名文人、大臣張英便曾在《聰訓齋語》中提及：“六安茶尤養脾，食飽最宜。”

早期安茶入粵、港、澳備受歡迎的原因，也與嶺南人喜食大魚大肉、油膩頗重有關，在上世紀六十年代的香港茶樓常備有安茶也足以證明。

都知道廣東、香港的早茶搭配的動詞是“吃”而不是“喝”，各式各樣的茶點才是吃早茶的重點戲，葷腥吃多了難免膩味，彼時搭配安茶有助消食解膩。

再譬如《安茶史話》一書記載：南洋一帶漁民喝海水后出現腹脹，也會抓一把安茶煮一壺，喝了之后沒多久腹脹就有所緩解，這也印證了祁門安茶確有消食解膩之功。

除了祛濕解毒、消食解膩這兩大主打功效，即可作茶、也可入藥的陳年老安茶在廣東民間還會用來治熱感冒。據說當地老人小孩偶感暑熱感冒，就會拿出家里囤的老六安茶。

沖上一泡陳年老安茶作藥湯，飲用之后頓感通體舒暢，感冒癥狀也緩解了不少！而關于安茶的養生喝法，不少資深茶人都有經驗之談。

喝法一：箬葉入安茶

祁門安茶以“箬”為衣，外包裝的箬葉也有藥效，據說嶺南地區素有一偏方就是以安茶的箬葉煮水飲用，對喉痛聲啞有一定的舒緩作用！

對此，臺灣資深茶人陳淦邦在《孫義順品茶記》中也說到“陳年六安茶竹葉，有特殊食療功效?！贝送?，他還推薦撕下一小片箬葉和安茶一起沖泡。

以小竹簍盛放、外包箬葉的祁門安茶，經年陳放后會轉化出獨特的“箬葉沉香”，以箬葉入茶沖泡，湯中更彰顯清幽的箬葉沉香，別有一番滋味。

喝法二：陳皮入安茶

知名普洱茶人陳國義先生也把祁門安茶喝出了花兒，新會陳皮與安茶是他屢試不爽的搭配，二者都以陳為貴，相互搭配陳上加陳，錦上添花。

沖泡出來的陳皮安茶湯感既有新會陳皮的柑香果韻、又有老安茶的箬葉沉香，層次感豐富，飲后還具有理氣健脾、祛濕化痰等養生功效。

不僅如此，陳先生還喜歡將祁門安茶與新會陳皮搭配在一起陳放，他經過多次實驗發現以1斤安茶與2片新會陳皮的配比進行陳放最佳。

往往配置存放2年后陳皮與安茶就會藥性相吸，香氣、滋味相融，沖泡時即便只投茶不放陳皮，茶湯中也會顯露清新陳皮香。一般配置時間越久，融合地越好。

喝法三：桂花入安茶

陳國義先生還會取用桂花與祁門安茶相配，沖泡出來的茶湯不僅更具觀賞性，性溫的桂花素有散寒破結、化痰止咳之功。

與同樣茶性溫和的老安茶相結合，茶湯入口帶馥郁桂花香，又與清幽的箬葉沉香相得益彰，品飲體驗佳，還會產生1＋1＞2的養生功效。

對于注重養生之人而言，祁門安茶不愧為是冬日養生茶飲的好選擇之一！在2024年的最后一天，小懂團隊也精心策劃了祁門安茶跨年專場！

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參考資料：

[1]《安茶史話》，鄭建新（著）；

[2]《介紹祁門的特種茶——"安茶"》，魯寶梁、陳金芬（國家科技圖書文獻中心）

[3]《深山出“圣茶”，誰知“安茶”香？》，顧公新（國家科技圖書文獻中心）

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