陜西
“民以食為天”，新疆飲食文化歷史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊新疆特色美食——沙灣大盤雞，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。
新疆大盤雞，亦名沙灣大盤雞或辣子炒雞，源自新疆塔城地區沙灣市，是20世紀80年代公路邊餐館的招牌菜。這道菜以雞塊與土豆塊為主角，佐以獨特的炒燉手法，常與新疆皮帶面共食，風味獨特。
大盤雞色澤誘人，雞塊滑嫩，麻辣中帶著鮮香，土豆則綿軟甘甜，相得益彰。據說，其靈感源自清朝左宗棠凱旋后，以當地土雞和辣椒犒賞三軍的佳肴。
制作大盤雞，先炒后燉是關鍵。成品中，外皮微焦、肉質酥爛的雞塊與青紅椒交相輝映，土豆淀粉融入湯汁，去膩增香。夾起寬薄適中的面片，輕輕攪拌于湯汁之中，瞬間被濃郁包裹，入口麻辣鮮香，層次分明，令人回味無窮。
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