江蘇
義豐祥芝麻油分享水煮牛肉做法
【水煮牛肉】
水煮牛肉片，湯紅油亮，麻辣香味濃郁，牛肉片香辣嫩滑，再搭配千張和豆芽一起吃，油而不膩，超級下飯。
食材：牛肉，千張，豆芽，鹽，料酒，生抽，白胡椒，地瓜粉，干辣椒，花椒，大蒜末
做法：
先把牛肉清洗干凈，切片，再把牛肉片清洗一遍，瀝干水份，放入碗中，加入適量的鹽、料酒下去，倒入生抽、白胡椒下去抓均，再混合適量的地瓜粉下去抓一抓，牛肉肉質更嫩滑。腌制15分鐘。冷水下鍋，開大火，水燒開后，將切條的千張先倒入沸騰的水中先燙20秒，再倒入清洗干凈的豆芽下去燙。千張和豆芽燙熟后，撈出，放入大碗中。備好調料：干辣椒、花椒、切好的大蒜末，待用。熱鍋倒油，油燒熱后，將大蒜末倒入油鍋里煸炒出香味，再加入一勺的豆瓣醬下去煸炒。用小火慢慢煸炒出紅油。倒入適量的清水下去燒開，水燒開后，可倒點生抽下去，調一下咸淡，將腌制好的牛肉片抓入水中煮開。燙1分鐘左右，即可盛出。將牛肉片倒入豆芽和千張的同一個碗中，鋪在上面。在牛肉面上鋪上干辣椒、花椒、大蒜末，鋪均勻。熱鍋倒油，油燒熱，燒到冒煙，將燒熱的油直接淋在干辣椒、花椒、大蒜末，再撒點香蔥下去，即可。
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