江蘇
還在眼饞外面賣的椒麻鴨翅？今天教你手把手在家復刻這道通州特色美味，廚房新手也能輕松駕馭！材料都是家里常備的，花小錢就能做出大滋味。
靈魂材料看這里：
主角：鴨翅中段500克（選肉厚的）
麻辣擔當：干辣椒一小把、花椒一小撮（愛吃麻多放花椒，愛吃辣多放辣椒）
去腥三件套：生姜3片、大蔥1根切段、料酒2湯匙
上色調味：生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽適量（嘗著加）
點睛之筆：香油幾滴、食用油適量（炸香料用）
跟著步驟走，美味不翻車：
鴨翅先洗個澡劃幾刀： 鴨翅沖洗干凈，用刀在肉厚的地方劃上兩三刀，別太深！這是讓味道鉆進去的秘密通道。
焯水去腥很重要： 冷水下鍋！放鴨翅、姜片、蔥段和料酒。大火燒開，別走開！撇掉浮起來的臟沫子。轉小火，蓋上蓋子咕嘟15分鐘。撈出鴨翅，瀝干水分，記住這步不能省，不然下鍋會炸油。
炸個靈魂香麻油： 鍋里倒點油，別太多。開小火，先放干辣椒和花椒進去。耐心點，小火慢慢炸，炸到香味撲鼻、辣椒顏色變深一點，立刻關火！把辣椒和花椒撈出來（油留在鍋里），這個油就是這道菜的精華！
鴨翅下鍋裹醬色： 把瀝干的鴨翅倒進剛才的香麻油鍋里。開中火，倒入生抽、老抽、白糖和剛才炸過香料的油。撒點鹽（先少放，后面可以補）。開始瘋狂翻炒吧！讓每一只鴨翅都均勻地裹上醬料，顏色變得紅亮誘人。
香油一淋香翻天： 翻炒到醬汁基本都掛在鴨翅上，鍋底有點干干的油亮感時，關火！沿著鍋邊淋入幾滴香油，快速翻炒兩下。香味“噌”地就上來了！
搞定！裝盤！ 看這紅亮誘人的色澤，聞著那霸道的椒麻香氣，口水根本忍不住！鴨翅軟爛入味，輕輕一嘬就脫骨，麻、辣、鮮、香在嘴里輪番轟炸，絕對是下飯神器，保證你筷子停不下來！趕緊試試，這味道，鄰居聞到都得來敲門問秘方！
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