今天這個(gè)蛋糕，我們叫它“漩渦蛋糕”。它一圈一圈的樣子在蛋糕里是很特別的存在，而且很漂亮。切開(kāi)的樣子也很漂亮哦。

最重要的是，口感特別好！

松軟的海綿蛋糕在吸收了奶酪霜中的水份以后，形成了完美的濕潤(rùn)口感，配合奶酪霜的醇厚滋味，哇，想想都流口水。

這道蛋糕的材料很簡(jiǎn)單，尤其是海綿蛋糕部分，只需要簡(jiǎn)單3種材料，但搭配奶酪霜會(huì)變得十分不一般。

而一圈一圈的“漩渦”的制作，看制作過(guò)程大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)：原來(lái)這么簡(jiǎn)單的嘛！！

可能有同學(xué)會(huì)問(wèn)：漩渦蛋糕和年輪蛋糕有什么不同？很簡(jiǎn)單，從名字就能看出來(lái)，年輪的紋路更密（更像樹(shù)的年輪），年輪蛋糕是沒(méi)有餡的，而是在一個(gè)圓柱形模具上刷一層蛋糕面糊烤完再刷一層蛋糕面糊，一層一層烤出來(lái)形成的年輪紋路，和漩渦蛋糕是很不一樣的兩種蛋糕哈。

漩渦蛋糕

配料

蛋糕配料（2片蛋糕的量）：低筋面粉70克，雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖100克。

奶酪霜：奶油奶酪（cream cheese）240克，淡奶油200克，糖粉40克，香草精2克，朗姆酒5克

制作過(guò)程

首先制作海綿蛋糕。

將雞蛋提前回到室溫，加入糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)， 隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液會(huì)變得越來(lái)越濃稠，體積越來(lái)越蓬松。

當(dāng)?shù)耙鹤銐驖獬?，提起打蛋器后，低落的蛋糊不?huì)馬上消失，能在盆中畫(huà)出清晰的花紋，就表示打發(fā)好了。

全蛋的打發(fā)比蛋清要慢，且40℃時(shí)更好打發(fā)，所以有時(shí)候我們會(huì)將蛋液隔水加熱到40℃再打發(fā)。如果你覺(jué)得加熱比較麻煩，就直接回溫后打發(fā)吧。

可以用廚師機(jī)來(lái)打發(fā)全蛋，用打蛋籠攪打，最高速大約4-5分鐘就可以了，比用打蛋器快很多，而且雞蛋不用回溫直接打就可以了。

篩入低筋面粉，用刮刀快速并大幅度拌勻，使面粉和蛋糊盡快充分混合，成為蛋糕面糊。

邊長(zhǎng)28cm的方烤盤(pán)底部鋪一層硅油紙，然后將一半的蛋糕面糊倒入，抹平。 這個(gè)配方一共可以制作兩片蛋糕。

混合要迅速、充分。不要長(zhǎng)時(shí)間緩慢混合，避免消泡。拌好的面糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的質(zhì)地。如果面糊變稀、變得粗糙或者不斷出現(xiàn)氣泡，說(shuō)明消泡了。要注意，消泡后的面糊是做不出細(xì)膩的蛋糕的哦！

烤箱預(yù)熱到上下火180℃，中層，烘烤大約8分鐘。表面金黃色即可出爐。出爐以后，將蛋糕片從烤盤(pán)中取出?？竞玫牡案馄鋮s至溫?zé)峋鸵训撞康挠图埶合聛?lái)，以免蛋糕粘在油紙上。

烘烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，8分鐘左右即可。這款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤過(guò)火，會(huì)使口感偏干。

注意：

這個(gè)食譜的量可以制作兩片蛋糕。一般家用烤箱只能放下一片蛋糕。這樣有個(gè)缺點(diǎn)是第二次烘烤的蛋糕品質(zhì)會(huì)不如第一次（蛋糕面糊長(zhǎng)時(shí)間放置以后會(huì)消泡）。如果你有兩個(gè)烤盤(pán)+足夠的烤箱，可以一次把兩片蛋糕都烤出來(lái)。

而如果你不怕麻煩，可以將配方份量減半，一次制作一片蛋糕。然后按同樣的步驟重復(fù)一次，制作另一片蛋糕。這樣可以保證得到高品質(zhì)的成品。

接著制作奶酪霜。

將冷藏的奶油奶酪切小塊，加入糖粉和香草精、朗姆酒，用高功率的打蛋器高速攪打至順滑無(wú)顆粒。

分3次左右加入冷藏后的淡奶油。每次都要充分?jǐn)嚧蚝笤偌酉乱淮巍Ｖ钡綄⒌逃图油辍＠^續(xù)攪打片刻，得到稠厚挺立的奶酪霜。奶酪霜要保持低溫，以免變稀。

冷藏狀態(tài)的奶油奶酪比較硬，要用大功率的打蛋器來(lái)攪打。君焙無(wú)線打蛋器這種低功率打蛋器不適合直接攪打奶油奶酪。如果你用君焙無(wú)線打蛋器，可以將奶油奶酪室溫軟化后攪打，再分次加入淡奶油攪打均勻后，放入冰箱冷藏至4℃，再取出攪打至花紋挺立。

淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不產(chǎn)生顆粒。

香草精可以讓奶酪霜的香味更有層次，朗姆酒可以增香解膩，這兩個(gè)沒(méi)有都可以不放，但強(qiáng)烈建議放。

接著，就是重要的組裝過(guò)程了

將蛋糕片切成大概5cm寬的長(zhǎng)條，一片蛋糕可以切5條（邊角不要），一共可以切10條。

將奶酪霜厚厚一層涂抹在切好的蛋糕片上（蛋糕片上色的一面朝下，涂在沒(méi)有上色的一面）。留一片蛋糕片不抹奶酪霜。

準(zhǔn)備一個(gè)圓柱形的工具（我用的圖中所示圓形切模，你可以用一切形狀類(lèi)似的工具，比如易拉罐）。

先將沒(méi)有涂抹奶酪霜的蛋糕片圍在圓柱形工具上。接著將涂了奶酪霜的蛋糕片繼續(xù)圍下去。接口處要對(duì)齊。

就這樣一片一片的圍下去。直到將所有的蛋糕片全都圍了上去，形成一個(gè)圓形的大蛋糕。注意最后一條的收口處切一個(gè)斜邊，這樣比較美觀。

蛋糕組裝好以后，放入冰箱冷藏4-8個(gè)小時(shí)（冷藏隔夜即可），直到奶酪霜硬化、定型。蛋糕形狀穩(wěn)定。然后從冰箱取出，將中間的圓柱形工具取出。

將最表層的蛋糕薄薄的削去一片，使表面露出的條紋更清晰。漩渦蛋糕就完成了！

Tips：

無(wú)論是從口感還是從蛋糕成型的角度考慮，都建議至少冷藏4個(gè)小時(shí)再取出蛋糕食用（最好冷藏過(guò)夜或更長(zhǎng)時(shí)間），這樣奶酪霜中的水份和風(fēng)味才會(huì)有時(shí)間均勻滲透到蛋糕里，形成平衡完美的濕潤(rùn)口感。