近年來(lái)，盡管?chē)?guó)內(nèi)商業(yè)環(huán)境充滿(mǎn)挑戰(zhàn)，特別是零售與餐飲行業(yè)，但一個(gè)特定的零售細(xì)分市場(chǎng)正悄然崛起，那就是專(zhuān)注于零食、點(diǎn)心、茶飲以及休閑健身服飾的專(zhuān)門(mén)店。根據(jù)CCFA2023年的報(bào)告，Top100企業(yè)新開(kāi)設(shè)的店鋪中，便利店和專(zhuān)業(yè)店占據(jù)了超過(guò)97%的比例。截至2024年9月底，全國(guó)登記的個(gè)體工商戶(hù)數(shù)量達(dá)到了1.25億，其中專(zhuān)門(mén)店就占了約6882.5萬(wàn)家。而在十年前，這類(lèi)專(zhuān)門(mén)店的數(shù)據(jù)幾乎未被記錄和關(guān)注。

這種趨勢(shì)背后的原因值得探究：為何專(zhuān)門(mén)店會(huì)在這一時(shí)期大量出現(xiàn)？這一現(xiàn)象又是否會(huì)持續(xù)下去？以及會(huì)對(duì)購(gòu)物中心帶來(lái)怎樣的影響？今天，與業(yè)內(nèi)朋友們就此話(huà)題展開(kāi)探討：

品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店是需求升級(jí)的必然結(jié)果

專(zhuān)門(mén)店也稱(chēng)為Specialty store，指的是專(zhuān)注于銷(xiāo)售某一類(lèi)商品的商店。這類(lèi)店鋪通常提供該類(lèi)別下的多樣化的款式選擇，并且可能擁有比綜合性商店更深入的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)。專(zhuān)門(mén)店可以通過(guò)其專(zhuān)業(yè)性和專(zhuān)注性來(lái)吸引特定的顧客群體，滿(mǎn)足他們對(duì)于特定產(chǎn)品的需求。

例如位于東京銀座的伊東屋是日本最大的高級(jí)文具專(zhuān)門(mén)店之一，提供從普通文具到專(zhuān)業(yè)美術(shù)用品等各種商品。LOFT也是大家熟知的一家以創(chuàng)意生活提案為理念的綜合型雜貨專(zhuān)門(mén)店，有豐富的文具選擇，尤其是一些限定版的商品；武藏MUSASHI JAPAN位于淺草合羽橋道具街，傳承了日本傳統(tǒng)的制刀工藝，是出售高質(zhì)量的手工廚刀的專(zhuān)門(mén)店；大黑屋在東京、大阪等地設(shè)有分店，提供各式各樣的日式廚刀以及相關(guān)配件。

LOFT以“時(shí)間之器”為靈感，通過(guò)不斷更新主題的全球精選商品展覽，提供解決日常煩惱、增添生活樂(lè)趣且低預(yù)算的購(gòu)物體驗(yàn) ?網(wǎng)絡(luò)

品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店也可以是專(zhuān)注于食品、服裝、化妝品等特定消費(fèi)品類(lèi)的小型店鋪，這些店鋪可能會(huì)在百貨公司、購(gòu)物中心內(nèi)開(kāi)設(shè)專(zhuān)柜或獨(dú)立門(mén)店。近年來(lái)，在國(guó)內(nèi)比較引人注目的是茶飲與烘焙行業(yè)也出現(xiàn)了許多品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店，比如專(zhuān)注于貝果、生吐司、瑞士卷、舒芙蕾等單品的烘焙店，這些店鋪通過(guò)聚焦于單一或少數(shù)幾類(lèi)產(chǎn)品，以獨(dú)特的定位和高品質(zhì)的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者，并且不少已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連鎖化經(jīng)營(yíng)。

日本專(zhuān)門(mén)店興起與發(fā)展的條件是什么？

20世紀(jì)中葉，日本在二戰(zhàn)結(jié)束后進(jìn)入戰(zhàn)后恢復(fù)期，日本面臨著經(jīng)濟(jì)重建的任務(wù)。在這個(gè)過(guò)程中，政府實(shí)施了一系列旨在快速恢復(fù)和發(fā)展的政策，如優(yōu)先發(fā)展重工業(yè)和制造業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力開(kāi)始增強(qiáng)，對(duì)商品的需求也從基本生活必需品轉(zhuǎn)向更多樣化的產(chǎn)品。此時(shí)，一些專(zhuān)注于特定領(lǐng)域或品牌的店鋪應(yīng)運(yùn)而生，以滿(mǎn)足新興中產(chǎn)階級(jí)對(duì)于品質(zhì)和個(gè)性化的追求。

1960之后，日本進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)二十年左右的經(jīng)濟(jì)高速成長(zhǎng)階段，國(guó)民收入大幅增加，消費(fèi)市場(chǎng)也隨之?dāng)U大。伴隨著城市化進(jìn)程加快和個(gè)人主義價(jià)值觀(guān)的興起，消費(fèi)者更加注重個(gè)人品味和生活方式的選擇。這促使零售商們探索新的商業(yè)模式，通過(guò)開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)店來(lái)吸引那些尋求獨(dú)特購(gòu)物體驗(yàn)和服務(wù)的顧客。

1960年代日本經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)迅猛，豐田Corona于1964年進(jìn)入市場(chǎng)并在美國(guó)大獲成功，銷(xiāo)量增至20000輛，助力豐田成為美國(guó)最暢銷(xiāo)的進(jìn)口品牌 ?網(wǎng)絡(luò)

對(duì)日本品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店的發(fā)展契機(jī)總結(jié)如下：

消費(fèi)需求升級(jí)

隨著人均可支配收入的增長(zhǎng)，人們不再滿(mǎn)足于普通的大路貨，而是更愿意為高品質(zhì)、高附加值的商品買(mǎi)單。專(zhuān)門(mén)店正好迎合了這種消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，提供專(zhuān)業(yè)化的產(chǎn)品和服務(wù)，成為高端消費(fèi)者的新寵。

地段租金壓力

在東京、大阪等大都市區(qū)，地價(jià)昂貴，傳統(tǒng)的大型綜合百貨難以維持龐大的店面規(guī)模。相比之下，小型化且高效的專(zhuān)門(mén)店能夠在有限的空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)更高的銷(xiāo)售額，因此成為了零售業(yè)者的優(yōu)選。

供應(yīng)鏈體系的支持

日本擁有高度發(fā)達(dá)的物流配送系統(tǒng)和精細(xì)的供應(yīng)鏈管理體系，確保了即使是最小的專(zhuān)門(mén)店也能獲得穩(wěn)定可靠的貨源供應(yīng)，并能及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。

高效的城市規(guī)劃

良好的公共交通設(shè)施使得居民出行便利，增加了他們前往不同區(qū)域購(gòu)物的可能性。此外，商業(yè)區(qū)的合理布局也為專(zhuān)門(mén)店創(chuàng)造了更多的客流來(lái)源。

技術(shù)進(jìn)步的支持

信息技術(shù)的發(fā)展讓商家可以更好地了解客戶(hù)需求，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)；移動(dòng)支付、在線(xiàn)預(yù)訂等功能則提高了交易效率和服務(wù)水平。這些技術(shù)上的改進(jìn)幫助專(zhuān)門(mén)店更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求，促進(jìn)了其持續(xù)健康發(fā)展。

需求進(jìn)化推動(dòng)下，專(zhuān)門(mén)店在中國(guó)興起是一種必然

在城鎮(zhèn)化率快速增長(zhǎng)的時(shí)期，往往也是GDP高速增長(zhǎng)的階段，這一點(diǎn)在日本和中國(guó)都有相似的周期。日本在戰(zhàn)后十五年（1945-1960年）尤為明顯，彼時(shí)日本的城鎮(zhèn)化率從40%提升到75%，GDP平均增速保持在9%。在中國(guó)，這一時(shí)期大致出現(xiàn)在1983年到2015年左右，國(guó)內(nèi)的城鎮(zhèn)化率在這段時(shí)間內(nèi)迅速?gòu)?0%提升至55%，GDP則保持了平均10%的增速。這個(gè)階段也是房地產(chǎn)大舉發(fā)展的周期，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也推動(dòng)了消費(fèi)升級(jí)。從供給側(cè)來(lái)看，工業(yè)和制造業(yè)在技術(shù)革新的推動(dòng)下迅速發(fā)展，零售品類(lèi)達(dá)到了充分飽和狀態(tài)，供給逐步從飽和進(jìn)入過(guò)剩競(jìng)爭(zhēng)。

中國(guó)與日本同期城鎮(zhèn)化與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)比?RET睿意德中國(guó)商業(yè)研究中心

對(duì)比來(lái)看，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)、存量市場(chǎng)激活、民族與國(guó)潮品牌意識(shí)的覺(jué)醒，都為品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店的涌現(xiàn)提供了契機(jī)。物聯(lián)網(wǎng)與AI技術(shù)加持下的柔性供應(yīng)鏈，不斷優(yōu)化的城市交通網(wǎng)絡(luò)，以及愈發(fā)被重視的地方文化資產(chǎn)的鏈接與激活，使得城市更新呈現(xiàn)小規(guī)模、多樣化的特點(diǎn)，為品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店的繁榮提供了有利的土壤。隨著專(zhuān)門(mén)店模式的不斷成熟和完善，它們將在中國(guó)的商業(yè)市場(chǎng)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，成為推動(dòng)商業(yè)市場(chǎng)創(chuàng)新和增長(zhǎng)的重要力量。

專(zhuān)門(mén)店是購(gòu)物中心差異化的關(guān)鍵支撐與“品類(lèi)殺手”誕生的土壤

日本商業(yè)市場(chǎng)以其品類(lèi)與功能的高度細(xì)分而聞名，琳瑯滿(mǎn)目的商品和活躍的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，成為了國(guó)內(nèi)商業(yè)界學(xué)習(xí)參考的對(duì)象。特別是那些專(zhuān)注于特定功能或品類(lèi)的專(zhuān)門(mén)店，它們構(gòu)成了日本商業(yè)力量的重要組成部分。在我第五次訪(fǎng)問(wèn)日本時(shí)，更加體會(huì)到了這一點(diǎn)——“貨品是最重要的商業(yè)力”。

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)商業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展一直受到國(guó)內(nèi)外連鎖品牌數(shù)量有限的制約，且在不同城市間的分布極不均衡，導(dǎo)致了低線(xiàn)城市招商難、開(kāi)業(yè)難、品質(zhì)提升難等問(wèn)題。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，尋求差異化變得愈發(fā)關(guān)鍵。產(chǎn)品線(xiàn)的細(xì)分化和類(lèi)別的多樣化不僅是商業(yè)經(jīng)營(yíng)細(xì)分與多元化的重要支柱，也是激發(fā)市場(chǎng)活力、豐富市場(chǎng)供給的源泉。

Lopia定位為“面向四人家庭的日本版Costco”，通過(guò)專(zhuān)注于肉品為核心的制造型食品零售，憑借深耕肉品類(lèi)供應(yīng)鏈和門(mén)店采銷(xiāo)一體化，實(shí)現(xiàn)了肉類(lèi)30%的收入貢獻(xiàn)80%的利潤(rùn)?網(wǎng)絡(luò)

近年來(lái)，中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了很多不同類(lèi)別的專(zhuān)門(mén)店，但真正能夠被稱(chēng)為“品類(lèi)殺手”的還為數(shù)不多，這類(lèi)業(yè)態(tài)對(duì)于購(gòu)物中心的影響力還不夠顯著。

品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店不僅是需求升級(jí)的必然結(jié)果，也是更多“品類(lèi)殺手”產(chǎn)生的基礎(chǔ)。隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化和高品質(zhì)商品需求的不斷增加，專(zhuān)門(mén)店將透過(guò)專(zhuān)業(yè)服務(wù)和獨(dú)特體驗(yàn)，進(jìn)一步鞏固其市場(chǎng)地位，并對(duì)購(gòu)物中心深度細(xì)分與差異化的重要支持，有效釋放購(gòu)物中心的潛力：

1. 吸引特定客群：

品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店通過(guò)聚焦某一特定品類(lèi)，提供專(zhuān)業(yè)和獨(dú)特的購(gòu)物體驗(yàn)，能夠吸引對(duì)這一品類(lèi)有特殊需求的消費(fèi)者，從而增加購(gòu)物中心的客流量。

2. 提升購(gòu)物體驗(yàn)：

專(zhuān)門(mén)店通常具備更深入的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)，能夠提供更優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

3. 促進(jìn)業(yè)態(tài)多元化：

品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店的引入有助于購(gòu)物中心實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)的多元化，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。不同類(lèi)型的專(zhuān)門(mén)店可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，從而提升購(gòu)物中心的整體吸引力。

4. 推動(dòng)商業(yè)創(chuàng)新：

專(zhuān)門(mén)店是購(gòu)物中心的基本構(gòu)成單元，更多專(zhuān)門(mén)店的涌現(xiàn)將為購(gòu)物中心的深度專(zhuān)業(yè)化和組合創(chuàng)新帶來(lái)新的可能性。

結(jié)語(yǔ)

正如現(xiàn)代管理學(xué)奠基人彼得·德魯克所言：“企業(yè)的目的只有一個(gè)恰當(dāng)?shù)亩x——?jiǎng)?chuàng)造顧客。”這句話(huà)不僅強(qiáng)調(diào)了企業(yè)存在的根本理由，也點(diǎn)明了消費(fèi)福祉的真諦。消費(fèi)福祉不僅限于滿(mǎn)足消費(fèi)者的基本需求，更在于通過(guò)提供更高品質(zhì)、更個(gè)性化的商品和服務(wù)，來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者潛在的、未被充分認(rèn)識(shí)到的需求。而品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店的崛起，便是這一理念的生動(dòng)體現(xiàn)。它們通過(guò)提供細(xì)致深入的服務(wù)和獨(dú)具特色的產(chǎn)品，不僅彰顯了對(duì)消費(fèi)者價(jià)值的極致追求，也成為推動(dòng)商業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。