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印度以街邊小吃(Street Food)豐富多樣且“干凈衛(wèi)生”而知名。

最受歡迎的有：辣汁脆球(Pani Puri)、蒸餃（Momos）、炸三角土豆餃（Samosa）、卷餅（Shawarma）等。

馬路攤明星小吃

為了增強(qiáng)消費(fèi)者食欲，印度街邊小吃通常是顏色鮮艷且口味辛辣，而且當(dāng)?shù)厝诉€要再佐以辣醬、蛋黃醬或是洋蔥食用，使得食品的原味基本被辛辣掩蓋。

從而，使得一些無(wú)良攤主有機(jī)可乘，使用過(guò)期變質(zhì)原料，甚至是非食用成分制作小吃，危害消費(fèi)者健康。

火辣辣的特色

近日，海德拉巴德的一名31歲女士食用路邊攤蒸餃（搭配蛋黃醬和辣醬）后發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒造成死亡，同時(shí)另外15人搶救及時(shí)獲救。

最近在孟買(mǎi)一名19歲男孩在吃了在馬路攤購(gòu)買(mǎi)的卷餅后死亡。

而且，在泰米爾納德邦也發(fā)生了類(lèi)似事件，造成一名14歲女孩死亡。

在喀拉拉邦一名16歲女孩和一名22歲男子喪生，他們被懷疑吃了過(guò)期變質(zhì)的卷餅。

隨后兩名攤販被捕，政府發(fā)出警告，禁止食用未確定保鮮期和不衛(wèi)生的馬路攤食品。

食物中毒受害者

一段在網(wǎng)上瘋傳的視頻中，馬路攤攤主坦率地承認(rèn)，蘸料酸辣醬食用爛番茄做的。

另一段視頻里，古瓦哈提的一名攤販?zhǔn)褂脦谱骼敝嗲颉ｎ櫩蛡儽疽詾楹鹊氖秋嬘盟瑳](méi)想到自來(lái)水都是奢求了。

辣汁脆球

日益嚴(yán)重的食源性腸胃疾病地發(fā)生和消費(fèi)者食物中毒死亡的事件，引起了印度政府的重視。

印度多地開(kāi)始整治街頭小吃食品安全問(wèn)題。

印度中南部的特倫甘納邦政府宣布，從10月30日起，為期一年，禁止生產(chǎn)、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售蛋黃醬。

印度所禁止的蛋黃醬并不是我們通常在超市里買(mǎi)的正規(guī)蛋黃醬，而是路邊攤用生雞蛋自制的一種蘸料，通常搭配蒸餃、卷餅、薯?xiàng)l等。

被禁止的蛋黃醬

據(jù)筆者觀察，路邊攤為降低成本而使用廉價(jià)食材和色素，且在炎熱的印度，手推車(chē)路邊攤主因?yàn)闆](méi)有冰箱，存儲(chǔ)的食物更容易變質(zhì)。

所以講究一點(diǎn)的本地人一般會(huì)在熟悉的甜品店內(nèi)小吃柜臺(tái)上吃綠汁水球、中國(guó)蒸餃或意大利面等小吃，偶爾解解饞。

然而大眾還是更依賴價(jià)格便宜的普通路邊攤。

特別是大學(xué)城、商務(wù)區(qū)等這類(lèi)的學(xué)生和年輕人聚集的區(qū)域。

一份蕓豆飯30盧比（折合人民幣2-3元），一份綠汁脆球30盧比，一份中國(guó)素蒸餃約40盧比，雞肉蒸餃約60盧比等。

貪圖路邊攤美味和廉價(jià)造成食物中毒的情況屢見(jiàn)不鮮，更可怕的是隱藏著一些延時(shí)產(chǎn)生食物中毒的，且不斷在身體中積累有害物質(zhì)的危險(xiǎn)食品。

比如印度大街小巷中最常見(jiàn)的孩子們的明星零食：粉紅色的棉花糖。這次也和蛋黃醬一起被禁止售賣(mài)了。

調(diào)查顯示：這種棉花糖使用著色劑羅達(dá)明B含致癌物質(zhì)，通常用于紡織品和油墨，成本低廉。

兒童明星小吃之棉花糖

得知這一消息，筆者和身邊的媽媽們都嚇了一跳：我們都給孩子們買(mǎi)過(guò)這種粉色的棉花糖啊！

那搖著鈴鐺、走街串巷賣(mài)棉花糖的街景和甜甜的棉花糖是很多印度人童年記憶的一部分。

媽媽們氣憤地表示：商家對(duì)食品中危害健康的成分了解不足甚至明知故犯和政府監(jiān)管不利令人擔(dān)憂。

一位網(wǎng)名AppuUniverse的X會(huì)員在印度衛(wèi)生和家庭福利部長(zhǎng)迪尼桑.饒（Dinesh Gundu Rao）的賬號(hào)下留言里表示了他的擔(dān)憂：

“在班加羅爾這樣的城市，大多數(shù)年輕人都以來(lái)街頭小吃，競(jìng)爭(zhēng)激烈下的餐館和街頭小吃攤主，為了吸引顧客無(wú)所不用其極。政府應(yīng)該立刻全面檢查正在銷(xiāo)售的街邊小吃里的更危險(xiǎn)成分，確保消費(fèi)者安全。”

印度街邊小吃以其對(duì)腸胃的即時(shí)“殺傷力”強(qiáng)大聞名遐邇。外國(guó)人初次到印度，大膽嘗試了街邊小吃的幾乎無(wú)一幸免地會(huì)上吐下瀉。

印度人常年吃這些“干凈又衛(wèi)生”的馬路攤食品，為什么他們多數(shù)人都沒(méi)事兒呢？難道是因?yàn)槟且慌鹾愫铀募映郑?/p>

恒河一捧水

眾所周知，恒河受到嚴(yán)重的污染，但這并不影響她在印度教徒心中的“圣河”地位。

沐浴在恒河中，并掬一捧恒河水喝下，就如同穆斯林希望到麥加朝圣，天主教徒希望到梵蒂岡拜見(jiàn)教皇一樣，是無(wú)數(shù)印度教徒一生中最大的夢(mèng)想。

奇怪的是，細(xì)菌含量秒殺街邊小吃的恒河水并喝沒(méi)有讓她的信徒們一命嗚呼或是上吐下瀉。

帶著疑問(wèn)，一些科學(xué)工作者便開(kāi)始了對(duì)恒河水樣的研究工作。

化驗(yàn)結(jié)果表明，恒河水體水質(zhì)良好，其內(nèi)部雖然含有細(xì)菌，但是仍然處于正常的可飲用水平。

恒河沐浴

不僅如此，當(dāng)科學(xué)家們?nèi)藶榈南蛩畼又刑砑蛹?xì)菌后，他們意外的發(fā)現(xiàn)，在很短的時(shí)間之內(nèi)，細(xì)菌居然有一大部分被消滅了。

他們還在恒河水中發(fā)現(xiàn)了一種神秘的特殊物質(zhì)——鉍-214，它本身能抑制各種微生物生長(zhǎng)，具有良好的殺菌作用。

除此之外，恒河還含有其他河道沒(méi)有的噬菌體與重金屬化合物，可以強(qiáng)化鉍-214元素的殺菌效果，這才造就了恒河具有強(qiáng)大的“自潔”的能力。

這個(gè)研究結(jié)果真是讓人風(fēng)中凌亂：印度這是“以毒攻毒”的勝利，還是“一方水土，養(yǎng)一方人”啊！

總之，印度多邦政府開(kāi)始治理街頭小吃的食品衛(wèi)生，是一個(gè)可喜的開(kāi)端。

將來(lái)到印度旅行的外國(guó)人有希望品嘗真正“干凈衛(wèi)生”的印度特色小吃，但前提是這個(gè)食品衛(wèi)生的治理監(jiān)督得當(dāng)并具有持續(xù)性而不是做表面功夫。

禁制令頒布一周內(nèi)，筆者都在認(rèn)真觀察街頭的棉花糖小販，發(fā)現(xiàn)粉色棉花糖仍在售賣(mài)中……

街頭賣(mài)棉花糖的小販

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