每當討論到宴請場所，總有一種論調，酒店的中餐不如社會餐飲。新年將至，又到宴請需求高峰，我受邀來市中心這家奢華酒店，品鑒新春菜單。

中餐廳包廂延續了酒店整體的南洋度假風格，大氣典雅，色調和燈光的搭配又令人倍感休閑放松。

拿到菜單，瀏覽一遍似乎并無出彩的大貨，但細看一下，前菜的食材里就已經臥虎藏龍。

【南乳鵝肝】粵菜經典的南乳做法，紅寶石狀的啫喱包裹著濃郁嫩滑的鵝肝，入口瞬間味蕾全開。

【老醋沙蟲水晶啫喱】閩南傳統小吃，老醋融入沙蟲熬煮后形成的膠質中，更添一絲酸爽開胃。

【魚子醬海釣大花蝦塔塔】最驚艷的一道前菜，當然從食材角度就決定它必須驚艷。大花蝦就是我們俗稱的野生大斑節，刺身切丁，用粵菜撈起做法來調味，再鋪滿鱘魚子醬。入口軟糯醇郁，將海洋和湖泊中的頂級風味一次嘗盡。

【椒麻低溫帆立貝冬筍】拌上椒麻醬汁，一眼竟分不清帆立貝和冬筍，直到入口咀嚼，帆立貝的甜美和冬筍的脆嫩，在口中逐漸感受出來，回味無窮。

【金不換咸菜拌象鼻蚌】脆嫩鮮美的象鼻蚌，香氣撲鼻的九層塔，同樣清爽開胃。

【葵香雞拌本港海螺片】吃葵花籽長大的雞，肉質鮮嫩多汁香氣濃郁，拌本港海螺片，為這道菜增添一層清脆的口感。

【長白山鮮人參老番鴨芋艿湯】福建人愛吃鴨，尤其愛燉湯，來自三明的老番鴨，配上長白山當季的新鮮人參，燉出一煲人參老鴨芋艿湯，冬天來一口極其暖身暖胃。

【姜油肥腸焗海參】閩粵不僅地理位置臨近，食材相近，兩地居民的口味更是接近。粵菜中的姜油，和閩南的姜母焗可謂異曲同工，熱辣鮮香的肥腸竟比海參還要美味。

【陳皮豉汁菜脯醬午魚】閩南排名第一的野生海魚，莫過于午魚。午魚油脂豐腴，肉質細嫩，魚刺又少，一直是閩南人餐桌上最常見的魚種之一。粵菜中的陳皮和豉汁，搭配閩南老菜脯共同調味，成就了這道鮮香甘甜的午魚。

【葛仙米雪燕花生露】此時此地，好仕花生！花生在閩南人的甜品菜單里必不可少！不論是貢糖、花生湯、還是龜粿中都看得到花生的身影。花生的濃郁和雪燕的清新完美搭配，為晚宴畫上完美句點。

酒店中餐行政總廚莫鑒潮，深耕粵菜二十余載，將傳統粵菜料理之精髓，融合新穎創意，采用閩地特色食材，繪就出一幅閩粵風味新畫卷。他的菜色，帶著嶺南大地如水般溫婉的氣質，又包含東南沿海的濃郁醇厚，直抵人心深處，那是家的味道。

廈門安達仕酒店壹佰零壹號中餐廳
??0592-3663779
500元/人