中原網訊（記者 成燕 孫婷婷 ）臨近2025年春節，“新春火鍋局”成為許多消費者的新年聚餐選擇，火鍋團年聚餐的熱度逐漸攀升，年夜飯預訂尤其火爆。鄭州多家頭部連鎖火鍋門店新春正常開門迎客，為消費者呈上年味四溢的新春盛宴。

新年餐飲熱盡顯消費活力

“你好，過年期間正常營業嗎？”1月22日，張先生想在二七萬達廣場附近定個年夜飯，但多家餐廳工作人員都回復說春節期間預訂已經滿了。

“年夜飯預訂在元旦前后迎來高峰期。開放預訂以來，門店已感受到顧客高漲的需求。我們店在鄭州二七塔附近，是元旦、新年的熱門打卡地，除夕的訂單，大廳大概已經收到30多桌預訂，包間現在也是‘一廂難求’。”接受記者采訪時，海底撈火鍋鄭州萬象城大堂經理告訴記者。

海底撈后臺數據顯示，截至1月21日，全國海底撈已接到除夕當日用餐預訂約4萬桌。2025年春節，海底撈河南區域60余家門店全部開門迎客。

“目前在海底撈火鍋團年聚餐的熱度逐漸攀升，公司年會、大學生聚會等團餐需求會在1月22日‘小年’這天達到頂峰，隨后的春節前夕，家宴團聚的需求則顯著上升?！焙５讚葡嚓P負責人表示。

此外，春節期間在家歡聚用餐的需求也在顯著上升。不少火鍋餐飲門店也適時推出多人套餐外賣業務。相關負責人介紹道，“為讓顧客的火鍋家宴吃得更加方便和舒心，海底撈外送還提供助餐服務，由海底撈外送員工專人配送，為顧客進行鍋底調配、菜品擺臺、菜品介紹，讓春節家宴更有儀式感”。

菜品新花樣添彩春節味蕾

尋求新年新滋味，一些頭部火鍋門店進行了創新。1月9日起，海底撈火鍋全國范圍內門店已陸續上新蛋小粉草莓味慕斯、蛋小紅山楂味慕斯等多種蛋仔派對IP聯名款甜點，帶來滿滿“年的味道”。1月14日至2月16日，消費者到店核銷“蛋仔派對”系列套餐，就有機會獲得聯名周邊。

除全國范圍內上新外，各地海底撈火鍋還推出豐富多彩的區域新品，精準滿足本地消費口味偏好。春節期間，鄭州部分海底撈火鍋店將會上新“臘排骨鍋底”，讓許多顧客感到新鮮。顧客盧女士說，自己是河南信陽人，老家有過年制作臘雞、臘排骨燉湯的習俗，在餐廳吃到這道臘排骨鍋底，覺得很親切。

記者從省會多家餐廳了解到，不少餐飲企業已提前著手穩崗留工，保障春節期間的高質量營運，通過加大招聘力度、招聘前置、優化用工結構的方式提前做好準備。海底撈還將邀請員工家屬到店共度團圓年；針對有子女家屬在工作地的員工，海底撈會發放家庭新年福利，讓員工和家人開開心心就地過年。

業內人士認為，火鍋年夜飯顯示出年輕化、小家庭化的特點，且在菜品選擇上更傾向于方便、特色和老少皆宜的餐飲形式。年輕人在年夜飯的選擇上更傾向于火鍋年夜飯，小家庭團圓也取代了大家族團聚。火鍋的熱鬧氛圍、豐富菜品和互動性強等特點更符合他們的喜好。同時，火鍋本身就象征著一種團圓，又種類多樣、老少皆宜，每個人都可以吃到自己喜歡的食材。既有牛羊肉，也有綠葉蔬菜，既能滿足年輕人的口味需求，也能讓老年人在熱鬧的氛圍中享受團聚的時光。