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過年做它!又酥又軟,巨好吃

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馬上春節,祝大家新年快樂~~

感覺新年還是起個油鍋,炸點東西更熱鬧。大麻花太麻煩,炸個小麻花吧~

這是一款非常適合宅在家里制作的傳統小點心。酥軟的蜂蜜小麻花,香甜酥軟,十分可口。這個配方分量不大,大家可以在家先試試,一份配方大概可以做15根小麻花。如果你覺得不過癮,可以將配方翻倍或者乘以3來制作哈!

【蜂蜜麻花】

(參考分量:15根)


配料

中筋面粉150克,蜂蜜20克,細砂糖30克,鹽2克,泡打粉2克,水55克,花生油(或其他植物油)15克,炒熟的白芝麻15克。

制作過程


將所有配料混合,揉成面團。

如果你是用手揉,那么要徹底多揉一會兒,使面團變得光滑有彈性。

如果你用君焙廚師機,A5/A6用1檔,G1/L1/S6用3檔,攪打7-9分鐘。

★花生油味道更香,也可以用玉米油、葵花籽油等植物油。不要用橄欖油,不然麻花的味道會有點怪哦。 ★要用炒熟的白芝麻才會更香。超市里直接有炒熟的白芝麻出售,如果你有生芝麻,用炒鍋小火炒熟,炒至微金黃色即可。


將面團蓋上保鮮膜或濕布,松弛20分鐘。將松弛好的面團在案板上搟開,搟成長方形面片。然后切細條。 大約可以切15 條。


取一個小長條,兩手向相反的方向搓,搓至上勁(搓的圈圈密一點)。 將面條對折并繞緊。

將對折后的面條繼續多搓圈,然后再次對折繞緊。捏緊收口。麻花生胚就做好了。


把所有麻花都擰好,就可以準備炸了。

★如果空氣比較干燥,在制作的時候最好將不用的面團用濕布或保鮮膜蓋起來,避免表面變干開裂。


油鍋燒熱(花生油最佳,其他食用植物油也可以,不能用橄欖油)。 小火慢炸,將麻花生坯放入,炸至表面現均勻的金黃色即可出鍋。炸好的麻花瀝干油,冷卻后就可以吃了。

★一定要小火慢炸!油溫不可過高(如果有溫度計,油溫150℃就可以下鍋炸了),不然麻花表面很快會糊,而里面則太軟。每一鍋麻花炸的時間需要控制在4-5分鐘,麻花會漸漸上色最后變成金黃色。如果你的麻花上色太快,說明油溫過高,請將火調小。

Tips:

1、泡打粉是讓這款蜂蜜麻花膨脹到理想程度的必要配料,不可以省略。此配方的泡打粉用量已經很低,可以放心使用。

2、雖然叫蜂蜜麻花,但仍然需要使用一部分細砂糖,使得麻花在擁有了蜂蜜的風味同時擁有更良好的口感。(全都使用蜂蜜可以嗎?)不可以,這樣口感會變差,而且麻花會更容易吸濕變軟。

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