來源：中國國家地理美食地理

騰沖，位于云南省西部

被稱為“極邊第一城”

在西漢時稱滇越

大理國中期設騰沖府

是中國通向南亞、東南亞的重要門戶

請橫屏觀看

俯瞰騰沖市固東鎮銀杏村

這里有1萬余畝、3萬多株的銀杏樹

圖源|圖蟲創意

明代“旅游達人”徐霞客

曾用四十余天游歷騰沖

以三萬余字記載此次“極邊之行”

讓后人感受到絕妙的風物之美

“村在林中，樹在家中，人在畫中”

九月底至十二月，小山村一片金黃

圖源|圖蟲創意

這個邊關小城東依高黎貢山

西毗鄰國緬甸

位于青藏高原東南邊緣的橫斷山系中

請橫屏觀看

油菜花開的季節

在騰沖鳳凰山上耕播的人們

攝影|劉正凡

億萬年前的地質構造運動

使其成為世界罕見

并且是最典型的火山地熱并存區

火山發育出的神柱谷柱狀節理景觀

呈豎狀密集排列

攝影|李貴云

并發展出火山奇觀

神柱谷

火山堰塞湖濕地

北海濕地

全國唯一的城市瀑布

疊水河瀑布

低溫溫泉暗河

壩派巨泉和熱海高溫溫泉

騰沖火山眾多

有“天然地質博物館”之稱

圖源|圖蟲創意

方圓1000平方公里

有99座火山，88處溫泉

火山是炙熱的

而熱海也是滾燙的

“遙望峽中蒸騰之氣，東西數處，郁然勃發，如濃煙卷霧，東瀕大溪，西貫山峽”

這是徐霞客筆下的壯麗熱海

熱海大滾鍋

是一口直徑6.12米，水深1.5米的泉眼

攝影|楊建

最具代表性的當屬熱海大滾鍋

大滾鍋又稱“一泓熱?！?/p>

是熱海沸騰的“心臟”

因盛產硫磺，又稱硫磺塘

水溫約96℃～97℃

“鍋”底水溫可達102℃

沸水從泉底躍出

如同晶瑩剔透的珍珠

攝影|楊建

據說從前有一頭牛不小心掉入其中

待牧童從村里喊人來時

已煮成一鍋牛肉

云南十八怪中的兩怪

“雞蛋用草串著賣”“摘下草帽當鍋蓋”

攝影|劉正凡

蒸氣的溫度比熱泉更高

當地百姓利用泉邊的出氣孔

墊上稻草，蒸花生、紅薯、土豆

只需等待一小會兒

便可享受到獨一無二的騰沖風味

冬日的暖陽下

騰沖村民在陽光中就餐

攝影|劉正凡

一口滾鍋烹煮食物

這是好山好水的饋贈

水汽彌漫中

更沸騰了人生

咕咚作響的泉眼與砂鍋

是騰沖鼎沸的敬語

敬這火山熱海大滾鍋

更敬餌絲米線土鍋子

騰沖，天地高遠心遼闊

01、在騰沖，實現“餌絲自由”

來到騰沖只辦三件事

吃餌絲，吃餌絲，還是吃餌絲！

肉餌絲、三鮮餌絲、酸湯餌絲

稀豆粉餌絲、大救駕、燒餌塊

可以連吃一個月都不重樣

三四千年前

“云南就已種稻，又有野生稻分布”

這能看出云南栽培水稻的悠久歷史

依地勢錯落分布的梯田

是農耕地區人們智慧的結晶

攝影|張耀臣

騰沖冬無嚴寒，夏無酷暑

由于其臥于高黎貢山腳下

檳榔江、龍川江、大盈江三大水系

灌溉出優質的稻米

米制品格外豐富

和順收獲稻谷景象

截至2023年10月，騰沖全市共種植水稻44.43萬畝

攝影|張正凡

通俗來講

餌絲就是用米做的面條

口感比米線更加細膩香糯

騰沖餌絲已有500多年的歷史

騰沖洞山鄉胡家灣村

是餌絲的發源地

得用當地的江水

和當地的漿米

這種漿米也稱“粑粑米”“餌絲稻”

為高原晚秈類型

大穗大粒，米質較硬

餌絲要歷經泡米、蒸米、舂米

壓片、切絲等步驟制成

胡家灣是騰沖餌絲發源地

至今已有500多年的歷史

攝影|劉正凡

舂米是最具儀式感的環節

需要三四個人齊力完成

在沉重的石碓下

一人眼疾手快地翻攪米團

一臼米飯一千克

需要捶打95-100次

餌絲才能久煮不糊

似乎隱喻著人們的一生

亦不過是在起落中循環

方可柔軟而有筋骨

大滾鍋餌絲

是過橋米線的“孿生姐妹”

攝影|解宏偉

取下舂好的大米

揉搓，搟薄，晾曬，切絲

“家里大型請客，一定會做餌絲?！?/p>

騰沖牛肉餌絲

配以騰沖臘腌菜、西紅柿、香菜等食材

攝影|張玉翰

看似單調的餌絲以“不變”應“萬變”

不變的是餌絲

變的是豐富的配料

餌絲是配料共同譜就的美好

一碗美食

讓生活變得滾燙鮮活

02、騰沖最“野”的火鍋：銅瓢牛肉

豪邁、粗獷

是人們對銅瓢牛肉的第一印象

它最早源于茶馬古道

馬幫馱夫一路就地取材

云南盛產銅

這道美食便從“銅”開始

銅瓢由大理白族匠人制作

銅鍋導熱快

還能補充人體中不足的銅元素

更能保留牛肉的原汁原味

銅瓢牛肉用銅瓢代替鐵鍋烹飪

湯鮮肉美、葷素相宜

圖源|圖蟲創意

云南當地的土黃牛肉質緊實

肥瘦相間，醇而不膩

高湯以牛骨熬煮五個小時以上

帶皮的片狀牛肉爽滑彈口、筋道扎實

再輔以自家種的土豆、白菜打底

一大鍋牛肉便多了一味清香

糊辣椒是云南的特色

也是蘸料的靈魂

大片牛肉，蘸水咸香

舒服，滿足

03、舌尖上的火山熱海：土鍋子

“遠山茫蒼蒼，近水河悠揚，萬家坡坨下，絕勝小蘇杭。”

溯著水源來到和順

600余年來

和順在多種文化的交流碰撞中

形成了獨特的飲食文化

土鍋子是傳承數百年的傳統菜肴

囊括了“一湯六菜”

“一湯”為土雞和鮮排骨熬成的高湯

“六菜”為青菜、芋頭、酥肉

黃筍、泡皮、蛋卷

土鍋子用的是土法燒制的土陶鍋

將各色食材慢火慢烀

攝影|王立權

以炭火慢慢熬煮三四個小時

最大程度地保留食物鮮味

土陶鍋形似火山

也被稱為“舌尖上的火山熱?！?/p>

春冬祭祖和逢年過節的飯桌上

永遠少不了土鍋子的身影

人們把對祖輩的思念

和對未來的期望

寄托在這一口鍋子里

土鍋子內塞以炭火

食物越煮越香

攝影|劉正凡

它將最尋常的食物

烀出了最不簡單的味道

如此“大雜燴”的土鍋子

同和順人一般

溫厚且包容

04、邊地僑鄉：和順古鎮

和順古鎮起源于明朝

它位于騰沖西南四公里處

中原文化、西洋文化

南詔文化、邊地文化

在這里交匯碰撞

這里是“火山環抱中的桃源仙境”

因此躁動與安寧

成為了它氣質的兩極

和順古鎮依山傍水、環山而建

是云南著名的僑鄉

圖源|圖蟲創意

沿著西南絲綢之路

在明代中期時

和順人就已出國闖蕩“走夷方”

“夷方”指與和順僅隔70多公里的緬甸

和順先民從緬甸購入玉石、棉花

并將中原的絲綢、茶葉賣到“夷方”

過去

和順人在“走夷方”之前

都要吃一碗“頭腦”

寓意聰明伶俐，有頭有腦

如今

每逢農歷的正月初二

丈母娘也要做一碗“頭腦”給女婿

祝愿女婿體面順利

小兩口甜蜜和諧

重演的“走夷方”

到東南亞國家謀生創業，是過去和順人的主要生存方式之一

攝影|劉正凡

“頭腦”原名“酘醪（dòu láo）”

讀音逐漸被諧音“頭腦”所代替

據考證，它是從中原傳入的美味

制作一碗“頭腦”并不復雜。

由炸干餌塊片、紅糖甜酒水、荷包蛋制成

再加上蛋絲、豆腐絲、肉絲等配菜

滋味鮮甜，酒香淡淡

也許對于和順人來說

“夷方”代表著理想

即使難舍家園和親人

也依然要去遠方闖蕩

吃下家鄉的食物

總有從內心噴薄的力量

這一闖

不但闖出了最古老的跨國商號

還掀起了云南最早的跨國貿易熱潮

上圖騰沖賭石之風盛行 攝影|李貴云

下圖為騰沖翡翠 攝影|甘霖

由于明朝朱元璋的戍邊制度

和順也有不少中原移民

不同文化的交融

使得和順成為了西南最大的僑鄉

2020年

和順全鎮人口僅7000多人

但有3萬多人僑居緬甸、泰國

美國、加拿大等十余個國家和地區

形成了“海外和順”

騰沖傈僳族表演“跳火?！?/p>

將苦難轉化為一種“美學”

攝影|劉正凡

此生天地一滾鍋

水霧隱藏了騰沖人種種辛酸苦辣

生活得以呈現出畫卷般的繾綣

拂手塵煙散

滾鍋內外

是騰沖人對人生浮沉的豁達

是對生活樂觀進取的態度

是對未知一往無前的勇氣

“生命的真正意義在于能夠自由地享受陽光，森林，山巒，草地，河流，在于平平常常的滿足。”

——托爾斯泰

騰沖的美食遠不止于此

騰沖海陸空

將谷花魚、棕包米和蜂蛹同燉

騰沖稀豆粉

搭配油條最為經典

更有難得一見的民族風情

景頗族綠葉宴

壯族簸箕宴

以手為筷，自然野性

它們都是屬于騰沖人的味覺記憶

一食一味，一味一城

極致且滾燙

是騰沖最真實的寫照