2016年，丹麥初創公司“Too Good To Go”提出了“魔法袋”概念，消費者通過他們開發的App，預訂餐飲商家當日未售出的食物，以盲盒形式低價購買。這種業態就是“剩菜盲盒”的開端，“Too Good To Go”的意思就是“棄之可惜的好東西”。

如今，“剩菜盲盒”已經風靡美國，通過低價銷售餐廳的剩余食物，既減少了食物浪費，又滿足了部分消費者對于低價食品的需求。經過幾年的發展，美國的“剩菜盲盒”市場已經初具規模，吸引了大量消費者和餐飲企業的參與，形成新的業態。

“剩菜盲盒”的概念蘊含著綠色環剝的理念，又與中國人勤儉節約、珍惜糧食的道德理念相一致，然而，自2022年引進國內以來，一直不溫不火。這是什么原因呢？

原因

首先，觀念上存在著巨大的差異。在中國的傳統文化和生活習慣中，人們對于剩飯菜往往有著一定的抵觸心理。多數人認為剩飯菜在口感和衛生方面都不如新鮮的食物，尤其是在宴請賓客或者家庭聚餐時，剩菜剩飯更是被視為不太體面的存在。這種觀念使得 “剩菜盲盒” 在推廣時面臨著消費者心理上的障礙。

其次，中國的食品安全法規體系對消費者有著極大的傾斜。一旦食品安全出現問題，餐飲企業往往首當其沖，承擔巨大的責任和風險。因此，企業出于 “不惹事” 的心理，對于出售剩菜盲盒這種可能存在一定風險的行為較為謹慎。他們擔心剩余食物在保存和銷售過程中出現質量問題，從而引發消費者投訴和法律糾紛，影響企業的聲譽和經營。

第三，中國外賣行業的極度發達以及 24 小時店的普遍分布，也在一定程度上抑制了 “剩菜盲盒” 的發展。消費者在任何時候都可以通過外賣平臺輕松獲取新鮮的食物，而且選擇豐富多樣。相比之下，“剩菜盲盒” 的不確定性和可能存在的口感問題，使得消費者更傾向于選擇新鮮現做的外賣。

此外，菜品形態的差異也是一個重要因素。中餐講究煎炒烹炸，注重鍋氣，追求菜品的色香味俱全和新鮮度。這與西餐特別是西式快餐有著很大的不同。西餐中的一些食物，如三明治、沙拉等，在保存和二次銷售方面相對更容易，而中餐的菜品經過一段時間的放置后，口感和品質往往會大打折扣，這也增加了 “剩菜盲盒” 推廣的難度。

機遇

不過，盡管面臨諸多挑戰，“剩菜盲盒” 仍然有可能成為中國餐飲業的新場景。

最近，一條“年輕人瘋搶五星酒店79元自助‘剩菜’”的消息上了熱搜，說不少五星酒店，推出了“剩菜盲盒”，酒店餐廳將當日沒有賣掉且品質完好的食物，用隨機打包的形式進行“盲盒”售賣。比如原價200+的自助餐，只需要79元即可買到盲盒，取餐時間大致在晚間20:30-21:30，且限量發售，數量和餐品取決于當天的用餐顧客的剩余情況。

當下，消費降級讓“剩菜盲盒”受到了越來越多年輕人的歡迎。對于一些追求性價比的年輕消費者來說，他們并不介意食物是剩余的，只要價格實惠且質量有保障。“剩菜盲盒” 以較低的價格提供了多樣化的食物選擇，滿足了他們在控制開支的同時也能品嘗到不同美食的需求。

從餐飲企業的角度來看，“剩菜盲盒” 是消化剩余菜品的良好渠道。在當前競爭激烈的餐飲市場中，減少食物浪費、降低成本是企業關注的重點。通過出售 “剩菜盲盒”，企業可以將原本可能被丟棄的剩余食物轉化為一定的收入，同時也履行了社會責任。

而且，中國已經擁有成熟的打包外賣形態，這為 “剩菜盲盒” 的銷售提供了便利條件。企業可以借鑒現有的外賣配送體系，將 “剩菜盲盒” 準確、及時地送到消費者手中。

小 結

中國的 “剩菜盲盒” 市場目前尚待開發，隨著消費者觀念的逐漸轉變、相關法規的進一步完善以及市場需求的不斷挖掘，“剩菜盲盒” 有著巨大的發展空間。它不僅可以成為解決食物浪費問題的有效途徑，還能為餐飲企業帶來新的盈利點，成為中國餐飲業未來發展的一個新場景。

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