國際日報常德訊（記者汪兆基）在湖南常德這座歷史悠久的城市中，隱藏著一家承載著豐富歷史和獨特餐飲文化的老店——老常德土雞店。近日，我們有幸訪問了常德市鐵鍋土雞非遺傳承人、湘菜名師周運初先生，深入了解了這家近10年歷史的餐飲老店背后的故事。

老常德土雞店，自2015年創立至今，已擁有4家直營店，成為常德地標性的土菜缽子菜餐飲品牌，廣受常德食客的歡迎。周運初先生，作為這家店鋪的靈魂人物，不僅是一位湘菜大師，還是常德非物質文化遺產土雞的傳承人，他的烹飪技藝和對美食的熱愛，為這家店鋪注入了無盡的生命力。

歷史沉淀：老常德土雞店的傳奇故事

老常德土雞店的歷史可以追溯到明末清初。據《常德府志》記載，那時南方戰事不斷，受傷的將士們退至常德石門縣夾山，遇到當地百姓周氏。周氏深受戰爭疾苦，對英勇的戰士們非常擁戴，于是壘土灶用大鐵鍋燉制山野雞，為他們補充營養。將士們食用后，很快恢復了健康，精神大振，傷口也在幾日內愈合。從此，鐵鍋燉雞名聲大振，并逐漸擴散到民間。老常德鐵鍋燉雞，正是這一傳統美食的延續和發揚。

周運初先生作為這一技藝的傳承人，他深知這份責任的重大。他告訴我們，老常德鐵鍋燉雞之所以能夠流傳至今，不僅因為其獨特的口感和營養價值，更因為它承載了常德人民對美食的熱愛和對生活的熱情。在周運初先生的帶領下，老常德土雞店將這一傳統技藝發揚光大，讓更多的人品嘗到了這道美味佳肴。

在老常德土雞店，你可以品嘗到正宗的常德鐵鍋燉雞。這道菜選用山里放養400多天的老母雞，現殺現做，經過柴火炒制、上色炒香后，放入山泉水，再用柴火燉煮半個小時左右即成。燉煮過程中，鐵鍋的保溫性能使得雞肉更加鮮嫩多汁，湯汁濃郁香醇，令人回味無窮。除了鐵鍋燉雞外，老常德土雞店還有《土雞燉排骨》《羊排燉羊腳》《大湖有機魚》《自制臘豬腳》等榮獲武陵區非物質文化遺產的菜品。這些菜品都以新鮮食材和自創口味秘方為基礎，讓顧客在品嘗美食的同時，也能感受到常德獨特的餐飲文化。

文化交融：老常德土雞店與社區的緊密聯系

老常德土雞店不僅以其美味的菜品吸引著食客，更以其獨特的文化氛圍和環境而聞名。走進店鋪，你可以感受到濃郁的老常德文化氛圍。這里不僅裝飾著具有地方特色的藝術品和手工藝品，還播放著常德的傳統音樂。在這樣的環境中用餐，仿佛置身于一個充滿歷史韻味的世界。

周運初先生非常注重與小區居民和顧客朋友之間的聯系。他告訴我們，老常德土雞店之所以能夠長盛不衰，離不開顧客的支持和厚愛。因此，他們經常舉辦各種活動，如美食節、烹飪比賽等，邀請顧客參與進來，共同感受美食的魅力。同時，他們也非常注重聽取顧客的意見和建議，不斷改進菜品和服務質量，以滿足顧客的需求。

除了與顧客之間的互動外，老常德土雞店還積極參與社區的公益活動。周運初先生作為中國常德市藍天救援隊的隊員，他經常帶領店員們參與救援行動和志愿服務活動。這些行動不僅彰顯了他們的社會責任感，也為店鋪贏得了良好的口碑和形象。

傳承與創新：老常德土雞店的未來展望

面對未來，老常德土雞店有著清晰的規劃和展望。周運初先生表示，他們將繼續堅持傳承與創新并重的理念，不斷挖掘和發揚常德的傳統餐飲文化。在傳承方面，他們將繼續培養烹飪技藝傳承人，提高整體傳承與保護水平；在創新方面，他們將結合現代人的口味和需求，研發更多新穎獨特的菜品和口味。

同時，老常德土雞店還將加強品牌建設和市場推廣力度。他們計劃通過開設更多的直營店和加盟店來擴大品牌影響力；通過線上線下的營銷手段來吸引更多的顧客；通過與旅游、文化等產業的深度融合來拓展市場空間。這些舉措將為老常德土雞店的未來發展注入新的活力和動力。

在采訪的最后，周運初先生表示：“我們非常珍惜這份來之不易的歷史和文化財富。未來，我們將繼續努力，讓更多的人了解并喜愛上老常德土雞店和常德的傳統餐飲文化。我們相信，在大家的共同努力下，老常德土雞店的明天一定會更加美好！”

老常德土雞店不僅是一家餐飲老店，更是一個承載著豐富歷史和獨特餐飲文化的寶庫。在這里，你可以品嘗到美味佳肴、感受到濃郁的歷史韻味和文化氛圍、體驗到不同的生活方式。讓我們共同期待老常德土雞店的未來更加輝煌！