新春剛過，正在奮戰(zhàn)開門紅時刻，河南食品調(diào)味品行業(yè)傳來喜訊，千億級的國內(nèi)調(diào)味品市場誕生一家來自河南的火鍋芝麻醬單品冠軍。

2月21日，河南省火鍋燒烤協(xié)會定位論壇暨李家芝麻官品牌升級發(fā)布會現(xiàn)場，李家芝麻醬品牌創(chuàng)始人李永生登臺，從弗若斯特沙利文負(fù)責(zé)人手中，接過了“中國火鍋芝麻醬銷量第一”“中國火鍋芝麻醬第一品牌”兩個市場確認(rèn)證書。

這意味著，憑借過硬銷售數(shù)據(jù)和行業(yè)多年積淀，來自周口的企業(yè)在火鍋芝麻醬垂直細(xì)分賽道晉升“一哥”，在超越同行、構(gòu)筑品牌自身護(hù)城河的同時，也再度強(qiáng)化了河南食品調(diào)味品行業(yè)核心位置。坐擁全國調(diào)味品之都、全國最大調(diào)味品專業(yè)市場的河南，再為全國調(diào)味品食品行業(yè)上分。

【河南這家企業(yè)成為中國火鍋芝麻醬第一品牌】

據(jù)全球投資戰(zhàn)略咨詢領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)弗若斯特沙利文負(fù)責(zé)人介紹，2024年中國火鍋蘸料約有69億元市場空間，其中占據(jù)大頭的是火鍋芝麻醬行業(yè)，約有30億元市場份額。隨著消費者對火鍋文化關(guān)注度以及高效餐飲體驗需求提升，火鍋芝麻醬越來越受追捧，呈現(xiàn)多口味多配方、個性化定制、品牌差異化、供應(yīng)鏈及精準(zhǔn)營銷為上等特征。

據(jù)其深入分析2024年1月1日至2024年12月31日期間國內(nèi)火鍋芝麻醬品牌業(yè)務(wù)表現(xiàn)，并調(diào)研了行業(yè)內(nèi)頭部品牌火鍋芝麻醬的銷量及銷售額情況后，最終確認(rèn)周口老磨坊企業(yè)的“李家芝麻官”品牌在中國火鍋芝麻醬市場的兩個地位，即中國火鍋芝麻醬銷量第一（按2024銷量計）和中國火鍋芝麻醬第一品牌（按2024銷量及銷額計）。

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林向李家芝麻官表示祝賀。他提到，河南是餐飲大省、人口大省、文化底蘊(yùn)高地，餐飲市場潛力可期，類似李家芝麻官的品牌為民生、社會煙火氣前赴后繼、貢獻(xiàn)了力量。

中國烹飪協(xié)會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會終身榮譽(yù)會長樊勝武提到，認(rèn)識十多年來，李家芝麻油企業(yè)發(fā)生了很大變化，從什么都做、在全國鋪很大到聚焦芝麻油賽道，取得了很大成功，餐飲企業(yè)多數(shù)壽命很低，能穿越周期不容易，李家芝麻官為我們堅定行業(yè)信心提供了案例和勇氣。

河南省火鍋燒烤專委會執(zhí)行主席王西強(qiáng)則說，李家芝麻官依靠精準(zhǔn)定位和對品質(zhì)的長期堅守，從眾多品牌中脫穎而出，占領(lǐng)市場，希望行業(yè)出現(xiàn)更多類似品牌，合力推動河南火鍋燒烤行業(yè)繁榮發(fā)展。

“李家芝麻官有歷史優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、工廠優(yōu)勢、生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)優(yōu)勢以及品牌優(yōu)勢，具有169年傳承歷史，是非遺老字號，從我高祖爺爺開始就做石磨香油。作為第五代傳承人，我進(jìn)行了工藝革新和品牌重塑，在同行大多是小作坊市場格局下，我們連續(xù)多年保持百分之一二百的高增長，憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、精準(zhǔn)定位、品牌效應(yīng)，成為行業(yè)佼佼者。”李家芝麻醬品牌創(chuàng)始人、周口市老磨坊糧油食品有限公司董事長李永生說。

【河南芝麻產(chǎn)量占全國三分之一，但存在小作坊、規(guī)模小痛點】

河南一向是食品大省，也是調(diào)味品大省，孵化出了占據(jù)全國三分之一市場份額的中國速食調(diào)味品之都溫縣，河南“味精大王”蓮花，給柳州80%螺螄粉廠家供貨的酸辣粉單品冠軍立達(dá)老湯，國貨之光王守義十三香、仲景食品、南德調(diào)味料，以及全國最大的調(diào)味品批發(fā)市場信基調(diào)味食品城。

具體到河南芝麻油調(diào)味品細(xì)分市場，同樣在國內(nèi)占據(jù)話語權(quán)——河南憑借種植面積廣、產(chǎn)量高，約占全國芝麻市場份額 30% 左右。行業(yè)人士分析，一個芝麻加工業(yè)，貫穿種植、收儲、運輸、加工、電商、銷售、物流等七大產(chǎn)業(yè)，全國目前芝麻加工業(yè)產(chǎn)值500多億，每年平均有10％左右的增長量，單單河南芝麻醬市場就有約30億市場份額。

其中，不得不提位于東經(jīng)114.63°、北緯32.97°的周口項城，這里是全世界白芝麻帶的中心位置。

優(yōu)越的區(qū)位條件給河南香油生產(chǎn)提供了天然原料，但是行業(yè)內(nèi)也存在小作坊、缺品牌、龍頭企業(yè)少、質(zhì)量參差不齊等痛點。

李永生說，“我們身邊的芝麻加工業(yè)一般以手工作坊為主，層次低、效益不高，產(chǎn)業(yè)帶動能力差，依靠企業(yè)自身發(fā)展，延鏈、補(bǔ)鏈能力不足，普遍存在規(guī)模小、技術(shù)含量不高、產(chǎn)品輻射力不強(qiáng)等問題。”

如何解決行業(yè)痛點？河南有沒有可能培育出叫響全國的芝麻產(chǎn)業(yè)品牌企業(yè)？

【5代人、169年，磨出一粒河南芝麻的尊嚴(yán)】

為了解決這個行業(yè)痛點難點，行業(yè)情節(jié)濃重的李永生，在吸收家族五代共計169年磨香油的歷史傳承基礎(chǔ)上，進(jìn)行提檔升級，一開始就瞄準(zhǔn)行業(yè)痛點各個擊破。

業(yè)內(nèi)普遍小作坊、小規(guī)模，李永生就在品牌建設(shè)上發(fā)力，注冊“李家芝麻官”品牌，在龐大的餐飲、代工等門類中，只聚焦火鍋芝麻醬單品和主攻B端客戶，及至如今做到火鍋芝麻醬細(xì)分賽道頭部位置。同時，李永生還采用機(jī)械化、自動化生產(chǎn)替代人畜共用生產(chǎn)模式，全行業(yè)首家引進(jìn)華為5G技術(shù)，實現(xiàn)了智能化操作，還做到了30萬級無塵（醫(yī)用級別）生產(chǎn)。這些都改變了父輩們手工作坊生產(chǎn)、沿街叫賣、拿花生油兌換香油的小農(nóng)經(jīng)營模式。

業(yè)內(nèi)出品質(zhì)量良莠不齊，李永生就在源頭原料上用心用勁。南非芝麻出油量高、價格便宜，但是香油香氣不足，出一斤油需要兩斤南非芝麻，換做豫東芝麻則需兩斤半，他果斷選用原料更好的豫東產(chǎn)白芝麻。

業(yè)內(nèi)產(chǎn)品力不夠、技術(shù)跟不上，李永生在研發(fā)和技術(shù)上下功夫。工業(yè)化操作難以區(qū)分雜質(zhì)以及芝麻大小，不易確保口感穩(wěn)定，李永生在原有九道工藝基礎(chǔ)上獨創(chuàng)新增了三道除雜工藝，且發(fā)明了“匠心篩”，不僅篩去雜物，還能篩出大小芝麻。同時為了解決芝麻皮“苯并芘”致癌毒素難題，李永生發(fā)明出熟芝麻脫皮機(jī)，對芝麻進(jìn)行二次除雜，這項工藝獲得周口市2023年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎。

歷經(jīng)迭代和革新，一粒小小芝麻，在千年非遺傳承上結(jié)合現(xiàn)代工藝改進(jìn)，成為了中高端餐桌上的調(diào)味品，帶出了占據(jù)全國市場銷量第一的李家芝麻官品牌，更為河南調(diào)味品食品行業(yè)贏得了關(guān)注、掙回了臉面，真正磨出了一粒河南芝麻的尊嚴(yán)和醇香。