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水果零售業(yè)的細(xì)分、“迭代”速度，永遠(yuǎn)不會(huì)讓你失望。

繼水果專(zhuān)業(yè)店（百果園等）、干果店（果栗園等）、果切店（切果now等）、果汁店，以及大量的果茶店等細(xì)分連鎖業(yè)態(tài)出現(xiàn)后，現(xiàn)在，通過(guò)做水果“小吃化”消費(fèi)場(chǎng)景，將水果現(xiàn)場(chǎng)果切，再做自助挑選、量販?zhǔn)圪u(mài)的業(yè)態(tài)，開(kāi)始規(guī)模登臺(tái)。

在高線城市，如北京，這樣的業(yè)態(tài)開(kāi)始進(jìn)入到城市的一些核心商圈，單價(jià)高，并客流火爆。

一

鮮女妹

在北京朝陽(yáng)合生匯開(kāi)出的鮮女妹就是這樣的業(yè)態(tài)，它的店開(kāi)在了合生匯的潮流小吃區(qū)。

門(mén)店面積10平米內(nèi)，實(shí)際上就是一個(gè)果切“吧臺(tái)”，無(wú)堂食空間。但現(xiàn)場(chǎng)員工數(shù)不少，同一時(shí)段有5位員工。

鮮女妹供應(yīng)30支左右SKU，供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)自助挑選，再稱重結(jié)算，統(tǒng)一售價(jià)17.2元半斤，并不便宜。

鮮女妹的30支左右SKU中，主做鮮果切，水果日配而來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)果切，再放置貨框貨架供消費(fèi)者自助挑選。鮮果切吧臺(tái)還設(shè)置了一個(gè)香料調(diào)味區(qū)，提供了辣椒、鹽等四五款食用香料供果切產(chǎn)品調(diào)味。

在鮮果切之外，鮮女妹“配套”了10支左右以酸口感為主要特色的腌制水果或果切品項(xiàng)。

除此之外，鮮女妹在不大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，也上了榨汁設(shè)備，供應(yīng)鮮榨果汁。

至于客群，從鮮女妹的現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)來(lái)看，可謂是人氣爆棚，客流飽滿，很受歡迎。

而從《商業(yè)觀察家》的觀察來(lái)看，鮮女妹的客群主要是年輕客流，尤其是以年輕上班白領(lǐng)為主。有意思的地方則在于，鮮女妹的排隊(duì)，及支付人群中，年輕男性的比例很高，部分時(shí)段甚至能占到近半的比例。這可能是它與以往的水果專(zhuān)業(yè)店、果汁店等，有所不同的地方。

二

消費(fèi)場(chǎng)景

從《商業(yè)觀察家》一段時(shí)間的觀察來(lái)看，我們覺(jué)得鮮女妹這種形態(tài)，對(duì)于水果零售市場(chǎng)是有增量貢獻(xiàn)的。

主要體現(xiàn)在兩個(gè)層面，一個(gè)是消費(fèi)場(chǎng)景的開(kāi)發(fā)。一個(gè)是購(gòu)物體驗(yàn)的提升。

在消費(fèi)場(chǎng)景方面，鮮女妹這種形態(tài)，強(qiáng)化了水果的小吃屬性，將水果連鎖的消費(fèi)場(chǎng)景開(kāi)發(fā)延展到了小吃的場(chǎng)景。

過(guò)去，水果的消費(fèi)屬性，主要是飲食（餐飲組成及代餐）、禮品、零食（辦公或下午茶）的屬性。但人們?cè)诔孕〕裕砸煌敕勖妗?lái)一張餅、擼一點(diǎn)串、點(diǎn)一碗餛飩的時(shí)候，較少看到人們會(huì)同時(shí)再去吃一點(diǎn)水果。

鮮女妹開(kāi)在了購(gòu)物中心的小吃區(qū)，提煉的“賣(mài)頭”是解膩，且批量供應(yīng)腌制水果的酸口感來(lái)開(kāi)胃，其實(shí)就是在做小吃場(chǎng)景。

同時(shí)，它本身的經(jīng)營(yíng)也是把水果小吃化了的——提供了非常豐富的口感，從設(shè)置調(diào)味區(qū)為水果調(diào)味，到供應(yīng)腌制水果與果汁，到多品項(xiàng)的鮮果切自助挑選（果切的即食特征也契合小吃屬性）等，這些都賦予了水果更豐富的口感與更多的風(fēng)味，而風(fēng)味化其實(shí)就是小吃化。

所以，這就能部分解釋為什么鮮女味的男性客群會(huì)相對(duì)比較高，小吃化的水果既能更吸引年輕男性客群，也能帶來(lái)很好的互動(dòng)，從而讓年輕情侶都能參與進(jìn)來(lái)。

而從過(guò)去一段時(shí)間，中國(guó)零售業(yè)的發(fā)展來(lái)看，尤其是疫情后以來(lái)，低客單、低門(mén)檻的小吃化表達(dá)，在各個(gè)業(yè)態(tài)中都在開(kāi)花結(jié)果。做得好的超市，比如雅斯的成功就是把超市+小吃餐飲磨合成型了。餐飲業(yè)則冒出了很多小吃連鎖店。購(gòu)物中心中，像北京的朝陽(yáng)合生匯，它做得好的一點(diǎn)就是把“小吃街”潮流化、主題化地“搬進(jìn)”了購(gòu)物中心，進(jìn)而做出了煙火氣。

因此，得益于這波小吃化發(fā)展潮流，鮮女妹也出現(xiàn)了，這也可能是它能在城市核心商圈的購(gòu)物中心中找到落地空間的基礎(chǔ)之一。

三

購(gòu)物體驗(yàn)

鮮女味增量?jī)r(jià)值的另一塊可能在于對(duì)水果零售業(yè)的購(gòu)物體驗(yàn)有提升。

果切已經(jīng)不“新鮮”了，大量的果切連鎖已經(jīng)出來(lái)了，大量的超市在賣(mài)場(chǎng)內(nèi)都設(shè)置了果切區(qū)。但是果切的自助組合挑選、量販?zhǔn)圪u(mài)，還是比較新鮮的，市面上不多，在廣東，有很多個(gè)體店有做這種“初級(jí)”形態(tài)，但沒(méi)能連鎖化。

這種可在幾十支SKU中，自助組合挑選，統(tǒng)一價(jià)稱重售賣(mài)的方式，在消費(fèi)端的體驗(yàn)感強(qiáng)，比較勾人。

既給人一種很“便宜”的感覺(jué)（實(shí)際不便宜）。也給人一種很豐富的感覺(jué)，能帶來(lái)感官上的規(guī)模效應(yīng)。

還能讓人在工業(yè)化的鋼筋叢林中找回點(diǎn)“市井”的溫情，通過(guò)具有穿透力的果切商品來(lái)“表現(xiàn)”溫情。

鮮女妹把果切的表現(xiàn)力展現(xiàn)得比較好。

四

商圈

水果專(zhuān)業(yè)連鎖在高線市場(chǎng)，以往是很難進(jìn)入核心商圈的，商鋪?zhàn)饨鹛F，賣(mài)這點(diǎn)水果怎么能覆蓋鋪?zhàn)饽兀?/p>

正是因?yàn)殇佔(zhàn)赓F，高線市場(chǎng)才有了前置倉(cāng)生鮮業(yè)態(tài)，前置倉(cāng)的租金不貴，最早出現(xiàn)的前置倉(cāng)生鮮之一——每日優(yōu)鮮，就是主要賣(mài)水果、賣(mài)零食的。它做的是水果的辦公零食屬性，它可以租便宜的前置倉(cāng)，再通過(guò)人力配送，進(jìn)CBD等辦公商圈。

鮮女妹這種形態(tài)的出現(xiàn)，某種角度上說(shuō)，其實(shí)也為水果連鎖進(jìn)入鋪?zhàn)飧叩暮诵纳倘﹂_(kāi)了一條路。

因?yàn)樗馨阉麅r(jià)格賣(mài)上來(lái)，17.2元半斤的果切并不便宜。

鮮果切、鮮榨果汁的組合有一道水果加工環(huán)節(jié)，能產(chǎn)生加工環(huán)節(jié)的附加值。

果切、果汁商品即食，不用再洗，食用的便利性好，而便利也有溢價(jià)。

切好后的水果自助挑選量販?zhǔn)圪u(mài)，賣(mài)的是時(shí)效，水果切了后，短保，保存不了太長(zhǎng)時(shí)間（鮮女妹的果切存放框有保鮮設(shè)計(jì)），而時(shí)效只要匹配場(chǎng)景，也能賣(mài)出一些溢價(jià)。

越短保的產(chǎn)品，周轉(zhuǎn)率越高，高周轉(zhuǎn)帶來(lái)利潤(rùn)，但對(duì)供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)效率要求高，這就要求合適的時(shí)間、地點(diǎn)、人群、商品、數(shù)量，都要?jiǎng)倓偤谩?/p>

從鮮女妹北京合生匯店的客群經(jīng)營(yíng)來(lái)看，追求潮流的年輕人，很多是不知道每日菜價(jià)、果價(jià)變化的。

人群是匹配的。

商業(yè)觀察家

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