來源：詹姆士的廚房

當我問Deepseek“2月份有哪些值得一吃的時令菜”時，得到了這樣一張表格

薺菜本人：沒想到我好吃的消息已經傳到ai界了

其實答案不那么意外，薺菜是春天出土最早的野菜，在民間也被稱作「報春菜」，的確是眼下熱度最高的蔬菜。

最近打開某，首頁幾乎都被挖薺菜大軍占領了——

哪位好心人說說哪里有薺菜挖？

這薺菜老不老？可以挖嗎？

快去！XX地方滿地都是薺菜，手慢無……

趁著春光挖薺菜，是無數人兒時最無憂無慮的記憶

從古吃到今，野菜界的人氣王

中國人對于薺菜的喜愛是刻在DNA里的。

《漢書·爾雅》記載：“薺味甘，人取其葉作菹（腌菜）及羹（菜湯）亦佳。”

也就是說，從兩漢起，老祖宗們就饞上了這顆小野菜，還讓它成功躋身中國首批可入菜食用的“野菜”隊伍~

后來的文人墨客對薺菜都多有贊賞：

蘇東坡詩曰“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”

白居易寫的是“歸來問夜餐，家人烹薺麥”

辛棄疾直接表示春天盡在薺菜：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”

陸游更是薺菜狂熱愛好者，他寫了30多首跟吃薺菜有關的詩

，仿佛他的每個春季都是在薺菜堆里度過的

后來的汪曾祺、周作人也都不約而同地在談及野菜時，第一時間想到薺菜：

“婦女小兒各拿一把剪刀，一只‘苗籃’，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲工作”

“薺菜是野菜，但在我的家鄉卻是可以上席的”

薺菜，真·老祖宗嚴選認證

薺菜，怎么就那么好吃呢

薺菜之所以鮮美，首先是因為它體內含有多種氨基酸，尤其是谷氨酸。

烹飪時只需加入少許鹽，讓谷氨酸升級為谷氨酸鈉（眼熟不，就是咱平時離不開的味精！），薺菜的鮮味立馬就顯現出來了~

其次，薺菜的美味來自于它的鮮嫩。

初春剛冒頭的薺菜，葉子不大、尚未開花，葉片中水分含量很充足，吃起來自然又嫩又甜~

《詩經》里人們就開始用薺菜形容其他野菜味道鮮甜：“誰謂荼苦，其甘如薺”

*荼：泛指菊科的一些野菜

此外，薺菜身上還有一種名為“葉醇”的物質，香氣清新自然，還是香料行業的明星呢！

這幾種物質糅合到一起，就形成了薺菜獨一份的鮮滋味~

嫩嫩的青草香里透著水靈氣，微苦帶甘，和任意食材組合，都能讓人感受到春意，所以薺菜也常被人比作“春天的味道”

有些朋友擔心薺菜有澀味，其實鮮嫩的薺菜澀味并不重。

只需用沸水稍加焯燙，去掉帶來咸澀味的草酸，口感就會愈發鮮美

薺菜美味大賞

把薺菜切碎了在烹飪，是南北人民的共識——

因為切碎可以最大程度喚醒薺菜的鮮香。

薺菜炒年糕

俗話說“薺菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈”。

江浙滬小伙伴愛用薺菜炒年糕，白是白，綠是綠，菜色頗有種翡翠白玉的清雅，彌漫著春意盎然的鄉野氣息。

香軟彈滑的水磨年糕吸納了薺菜的芬芳，咀嚼間別有一番風味在齒間~

「薺菜肉絲炒年糕」

（點擊圖片即可跳轉到完整菜譜）

薺菜炒春筍

除了炒年糕，芥菜炒春筍也是一道難得的春日絕色！

清香與脆嫩，初春的滋味匯聚在舌尖~

薺菜豆腐羹

做法最是簡單鮮美，薺菜汆熟后切碎，和豆腐一起同煮，好吃又健康，對身體也有好處~

當然，把目光放眼全國的話，最經典的吃法還得是薺菜餡

薺菜餃子/餛飩

薺菜的香味很素，需要動物油做牽引，它本身的香味才會彰顯出來。

在東北有薺菜豬肉餃子，一口下肚，濃郁的薺菜香氣便裹挾著噴香的肉末直沖口腔

江浙滬則鐘情于一碗地道的薺菜餛飩，薺菜的纖維比較粗，吃起來略脆，咬上一口水靈靈的，頗有幾分爆汁的錯覺

薺菜春卷

這又是另一種薺菜餡了，一般會把薺菜、菌菇、胡蘿卜、火腿丁等混合后卷起蒸/炸制成。

內餡飽滿，外表或柔軟，或酥脆，猶如一顆顆裹挾著春天的小寶盒，分外誘人~

當然，如今的薺菜，對季節好像不那么限制了。

成熟的冷凍加工技術，讓薺菜餛飩、薺菜湯圓、薺菜餃子能夠四季供應，隨時都能吃上一口鮮~

但每到春天，刻在DNA里的“挖薺菜”意識還是讓人忍不住走向田野，采上一筐好春光

對于吃貨來說，春天不來點薺菜都覺得不是春天！