上海
端午后去田埂，撞見沾著露水的薺菜嫩芽。老鄰居說這時節的薺菜沒開花，嚼起來最是鮮嫩。蹲兩小時挖了十多斤，專挑葉子舒展、沒冒花苞的。
回家先摘黃葉子，泡清水里晃三遍，土蟲子全漂出來了。燒鍋開水，把薺菜往鍋里一倒，心里默數六十秒就撈。撈出來趕緊過涼水，不然葉子要發黃，口感也不脆生。
攥干水時得用點力，團成雞蛋大小的菜球，別留太多水分。保鮮袋分裝嚴實，往冰箱冷凍層一塞，記著趁早吃別拖久。媽媽嘗了凍薺菜包的餃子，說比冬天買的速凍菜鮮溜多了。
去年試過凍太久的，化凍后軟塌塌，嚼著沒那股清甜味。
莧菜保存也有招，新鮮的冷藏得給根泡點水，能挺三天。
曬干的莧菜能存更久，不過得挑大太陽天，曬到葉子發脆。咱老輩人存菜靠經驗，焯水過涼凍起來，其實和科學一個理。現在年輕人嫌麻煩，路過田埂見著野菜，都不知道咋下手。
我個人覺得，趁這陣子野菜多，多存點準沒錯，冬天做菜不愁。左鄰右舍來串門，都跟著學了這法子，都說要回家試試。凍薺菜煮粥、炒菜、包餃子，變著花樣吃，都是春天的味道。
您要是在野地里見著沒開花的薺菜，別猶豫，趕緊挖點回家。
挖回來按這步驟弄，保準冬天拿出來，還是鮮靈靈的好滋味。記住嘍，焯水時間別長，過涼水要快，冷凍得密封好。這兩天天氣還涼快，正適合去田埂溜達，順帶挖點野菜回來。
等天熱起來，野菜開花變老了，再想找這么鮮嫩的可難嘍。
您琢磨琢磨，冬天端出盤薺菜餃子，比外頭買的強多少倍？趕緊動手吧，現在存菜正當時，別等野菜老了空后悔。
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