作為長沙的現(xiàn)象級網(wǎng)紅，文和友的出現(xiàn)可謂是轟動(dòng)一時(shí)，哪怕如今長沙文和友已經(jīng)營業(yè)了四五年依舊熱度頗高，有不少消費(fèi)者去長沙時(shí)會(huì)將文和友列為必去打卡地點(diǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間長沙文和友線上排號小程序每天都有超過一萬號，短短新年假期七天時(shí)間就接待了來自全國各地的消費(fèi)者超過35萬次。然而就是這么一個(gè)火到不能再火的現(xiàn)象級品牌，在走出長沙后卻也難逃水土不服的命運(yùn)。

這個(gè)立志成為“餐飲界迪士尼”的餐飲品牌，在過去的五年中先后于廣州和深圳開店，然而最令人費(fèi)解的是，明明這樣火爆的品牌卻沒有與廣州和深圳這樣的一線城市碰撞出美妙的火花，甚至于二月初的時(shí)候廣州的文和友還正式歇業(yè)了。只是雖然在廣州和深圳沒有成功復(fù)刻輝煌神話，文和友還是在近期將新的門店開到了山西太原，那么這次在華北市場的首次嘗試文和友能成功嗎？

01.

文化+餐飲

其實(shí)文和友這個(gè)品牌誕生之初，還是帶給了很多長沙消費(fèi)者驚喜的，從街邊攤起步的文和友擁有著濃郁的老長沙風(fēng)情，尤其是很多長沙消費(fèi)者能夠在店內(nèi)找到已被拆除的市井巷子，那懷舊的情懷與小吃的碰撞令不少消費(fèi)者眼前一亮。而這種“文化+餐飲”的模式便也成了文和友的主營模式，內(nèi)部裝飾看起來像是巨大的社區(qū)，深刻還原出上世紀(jì)長沙舊街區(qū)的玩法讓文和友一躍成為了長沙的特色景點(diǎn)。

而在長沙大獲成功后，文和友也將這套模式套用到了廣州店和深圳店中。像深圳文和友便是主打深圳風(fēng)情，還將門店改名成了“老街蠔市場”，在營業(yè)初期也是頗受消費(fèi)者歡迎，同樣廣州文和友在試營業(yè)期間也創(chuàng)下了單日排隊(duì)取號數(shù)近3000桌的佳績?？梢哉f文和友的這種模式在初入消費(fèi)者視線中的時(shí)候，還是狠狠地吸引了一波眼球，亮點(diǎn)十足的模式便是其成為網(wǎng)紅的重要原因。

02.

水土不服

只是在最初的輝煌后，廣州和深圳的文和友便逐漸呈現(xiàn)除了人氣下滑、水土不服的趨勢。尤其是廣州文和友中的商戶頻繁調(diào)整，多家受消費(fèi)者歡迎的商戶都開始撤出，甚至這個(gè)主打餐飲的品牌中還出現(xiàn)了劇本殺等產(chǎn)品。而到了今年二月的時(shí)候，廣州文和友正式歇業(yè)，深圳文和友更是早在2022年底的時(shí)候就已經(jīng)有7成店鋪是空置的。

談到廣州和深圳文和友“水土不服”的原因，有不少消費(fèi)者表示文和友的“文化+餐飲”模式實(shí)在是過于淺薄，并沒有深入挖掘本土文化，這就導(dǎo)致廣州、深圳的文和友并沒有長沙文和友那么深入人心。像廣州和深圳的文和友試圖通過本地場景來觸及到本地消費(fèi)者的情懷，從而實(shí)現(xiàn)情懷帶動(dòng)消費(fèi)的目的，但文和友卻并沒有真正的深入挖掘本地文化，浮于表面的本地文化難以討好本地消費(fèi)者同時(shí)也失去了長沙特色，所以最終也難逃水土不讀的命運(yùn)。

那么新開到山西太原的文和友能夠解決“水土不服”的問題嗎，這個(gè)答案還需要時(shí)間來驗(yàn)證。只是從目前來看，太原文和友復(fù)刻了老太原的柳巷、鐘樓街、副食品市場等場景，能夠帶給不少老太原人回憶的味道，這種年代感或許能打動(dòng)本地消費(fèi)者。只是里面賣的產(chǎn)品除了老太原小吃外，還有很多湘菜、小龍蝦等品類，整體餐飲品類上還是保持長沙風(fēng)格，所以單從美食上來看很難說消費(fèi)者是否愿意為之買單。畢竟環(huán)境的本土化與美食的長沙風(fēng)格相碰撞下來，或許更多的還是割裂感，對于消費(fèi)者來說這種沖突感也是影響消費(fèi)欲的重要原因。

03.

挑戰(zhàn)頗多

不過不得不承認(rèn)的是，作為華北地區(qū)的首家文和友，山西太原的文和友還是能夠吸引很多消費(fèi)者的目光，畢竟能夠近距離體驗(yàn)長沙風(fēng)情這一點(diǎn)還是能夠吸引很多消費(fèi)者的。但太原文和友想要復(fù)刻曾經(jīng)長沙文和友的神話還是存在一定難度的，首先太原文和友需要解決的就是廣州深圳文和友存在的問題，例如美食品類沒有當(dāng)?shù)靥厣?、美食單價(jià)過高、消費(fèi)體驗(yàn)不夠有特色等。尤其是對于太原文和友來說，能夠?qū)⑾M(fèi)者吸引進(jìn)來不算什么難題，而如何讓消費(fèi)者高高興興的消費(fèi)才是難題。

總的來看，如今太原新開的文和友依舊走的是老路子，那么最終太原文和友是會(huì)復(fù)刻長沙的神話還是難逃廣州、深圳水土不服的命運(yùn)一切都說不好。對于廣大消費(fèi)者來說，太原文和友的未來表現(xiàn)倒是可以期待一把，或許能帶來不一樣的奇跡。

參考資料：

1、《“長沙超級網(wǎng)紅”殺入山西，能否復(fù)刻排隊(duì)神話？》，紅餐網(wǎng)

2、《光環(huán)褪去，文和友只能做長沙限定“網(wǎng)紅”？》 聞旅

· 文章內(nèi)部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有