在沸騰的紅湯中輕輕一涮，只需“七上八下”，一片毛肚便裹挾著麻辣鮮香躍然舌尖。這道看似簡單的食材，卻以80%的點(diǎn)擊率高居川渝火鍋葷菜之首，抖音顯示，過去一年“毛肚”關(guān)鍵詞的搜素超過10億，近半年上漲20%+。從江邊纖夫的“野炊”到千億市場的“頭牌”，毛肚不僅承載著川渝火鍋的百年基因，更在品牌創(chuàng)新與消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，書寫著舌尖上的商業(yè)傳奇。

2月25日，由四川火鍋協(xié)會(huì)主辦，中國飯店協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)支持，巴奴毛肚火鍋承辦的“川渝火鍋頭牌菜—毛肚火鍋發(fā)展研討會(huì)”在河南省新鄉(xiāng)市原陽縣巴奴中央廚房舉辦。四川火鍋協(xié)會(huì)代表、中國中國飯店協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)代表、西南大學(xué)李洪軍教授、巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵、美團(tuán)核心本地商業(yè)餐飲全國品牌客戶部負(fù)責(zé)人、美團(tuán)核心本地商業(yè)戰(zhàn)略資深專家、抖音生活服務(wù)NKA正餐運(yùn)營負(fù)責(zé)人等專家學(xué)者參與會(huì)議。

“中國火鍋看川渝，川渝火鍋吃毛肚”。會(huì)議上，來自中國飯店協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委會(huì)劉凡秘書長指出，“根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)與美團(tuán)發(fā)布的《2024火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，火鍋依然是餐飲賽道中最大的單品，門店數(shù)量占比居首位，且逐步提升。2024火鍋市場規(guī)模有望回升至6000億元左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在川渝地區(qū)的火鍋門店中，毛肚的點(diǎn)單率長期保持在 80% 以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菜品。這一現(xiàn)象不僅反映了消費(fèi)者對(duì)毛肚的喜愛，更凸顯了毛肚在川渝火鍋中的核心地位。這一數(shù)據(jù)充分表明，毛肚已成為火鍋行業(yè)中極具發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分品類。”

會(huì)上，美團(tuán)核心本地商業(yè)戰(zhàn)略資深專家王廣謙指出“毛肚在平臺(tái)上的搜索量高達(dá)百分之80，毛肚火鍋的搜索量更是占據(jù)半壁江山。越來越多的受眾主動(dòng)搜索毛肚，“川渝火鍋吃毛肚”不只是說說而已。”

若說歷史為毛肚奠定了文化根基，而巴奴毛肚火鍋則通過一場“綠色革命”將其推向品質(zhì)化與健康化的新高度。傳統(tǒng)毛肚加工依賴火堿發(fā)制，存在健康隱患，巴奴于2012年率先引入木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)，既保留毛肚的脆嫩口感，又規(guī)避化學(xué)殘留，一舉扭轉(zhuǎn)行業(yè)亂象。此后，品牌持續(xù)深耕供應(yīng)鏈：從新西蘭牧場直采冰鮮毛肚，以冷鏈技術(shù)鎖住新鮮；下架普通蔬菜，實(shí)現(xiàn)云南時(shí)令鮮蔬“月月上新”，甚至通過8小時(shí)慢直播溯源食材產(chǎn)地，讓消費(fèi)者直觀感受“自然美味”背后的匠心。

會(huì)上，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵指出：“毛肚作為，巴奴毛肚火鍋的代表性產(chǎn)品，是巴奴點(diǎn)擊率最高的產(chǎn)品，能達(dá)到98%。毛肚脆滑鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，深受巴奴食客的喜愛”。

如今的毛肚火鍋，早已超越單一菜品范疇，演變?yōu)橐粋€(gè)容納供應(yīng)鏈革新、文化敘事與消費(fèi)體驗(yàn)的生態(tài)體系。而隨著毛肚火鍋細(xì)分市場規(guī)模突破百億，這場始于江邊的“麻辣狂歡”，正以更健康、更精致的面貌，持續(xù)征服新一代消費(fèi)者的味蕾與心智。