在沸騰的紅湯中輕輕一涮，只需“七上八下”，一片毛肚便裹挾著麻辣鮮香躍然舌尖。這道看似簡單的食材，卻以80%的點擊率高居川渝火鍋葷菜之首，抖音顯示，過去一年“毛肚”關鍵詞的搜素超過10億，近半年上漲20%+。從江邊纖夫的“野炊”到千億市場的“頭牌”，毛肚不僅承載著川渝火鍋的百年基因，更在品牌創新與消費升級的浪潮中，書寫著舌尖上的商業傳奇。

2月25日，由四川火鍋協會主辦，中國飯店協會火鍋專委會支持，巴奴毛肚火鍋承辦的“川渝火鍋頭牌菜—毛肚火鍋發展研討會”在河南省新鄉市原陽縣巴奴中央廚房舉辦。四川火鍋協會代表、中國中國飯店協會火鍋專委會代表、西南大學李洪軍教授、巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵、美團核心本地商業餐飲全國品牌客戶部負責人、美團核心本地商業戰略資深專家、抖音生活服務NKA正餐運營負責人等專家學者參與會議。

“中國火鍋看川渝，川渝火鍋吃毛肚”。會議上，來自中國飯店協會火鍋專業委會劉凡秘書長指出，“根據中國飯店協會與美團發布的《2024火鍋產業發展報告》顯示，火鍋依然是餐飲賽道中最大的單品，門店數量占比居首位，且逐步提升。2024火鍋市場規模有望回升至6000億元左右。據不完全統計，在川渝地區的火鍋門店中，毛肚的點單率長期保持在 80% 以上，遠遠高于其他菜品。這一現象不僅反映了消費者對毛肚的喜愛，更凸顯了毛肚在川渝火鍋中的核心地位。這一數據充分表明，毛肚已成為火鍋行業中極具發展潛力的細分品類。”

會上，美團核心本地商業戰略資深專家王廣謙指出“毛肚在平臺上的搜索量高達百分之80，毛肚火鍋的搜索量更是占據半壁江山。越來越多的受眾主動搜索毛肚，“川渝火鍋吃毛肚”不只是說說而已。”

若說歷史為毛肚奠定了文化根基，而巴奴毛肚火鍋則通過一場“綠色革命”將其推向品質化與健康化的新高度。傳統毛肚加工依賴火堿發制，存在健康隱患，巴奴于2012年率先引入木瓜蛋白酶嫩化技術，既保留毛肚的脆嫩口感，又規避化學殘留，一舉扭轉行業亂象。此后，品牌持續深耕供應鏈：從新西蘭牧場直采冰鮮毛肚，以冷鏈技術鎖住新鮮；下架普通蔬菜，實現云南時令鮮蔬“月月上新”，甚至通過8小時慢直播溯源食材產地，讓消費者直觀感受“自然美味”背后的匠心。

會上，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵指出：“毛肚作為，巴奴毛肚火鍋的代表性產品，是巴奴點擊率最高的產品，能達到98%。毛肚脆滑鮮嫩，蛋白質含量高，深受巴奴食客的喜愛”。

如今的毛肚火鍋，早已超越單一菜品范疇，演變為一個容納供應鏈革新、文化敘事與消費體驗的生態體系。而隨著毛肚火鍋細分市場規模突破百億，這場始于江邊的“麻辣狂歡”，正以更健康、更精致的面貌，持續征服新一代消費者的味蕾與心智。