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01.砂鍋雅魚，川味至鮮的非遺

FLAVOR OF YUCHENG

雅魚，從周公河涉水而來。

婀娜的魚身，藏匿著一把寶劍，在望魚石躍躍欲試。哺育生命的巖漿，總是游弋著河谷的野性。

砂鍋的等待如一種厚重，在筵席上登場壓軸。

高湯漸漸沸騰，慢火細燉，讓每一縷香氣都浸透歲月的滋味。精致的配料，傳統的技法，烹飪出噴香的砂鍋雅魚。

遇見是舌尖上繾綣的美味。

端上餐桌的砂鍋，氤氳著鮮香的氣息。雅魚肉質細膩、湯味香醇，在味蕾上淺淺化開，如一縷清香縈繞。唐代大詩人杜甫嘗之，回味無窮，遂吟詩贊譽：“魚知丙穴由來美”。

砂鍋雅魚聲名遠播，在川菜的世界里萃取精華。

像一張雨城美食的名片，鐫刻著歷史古老的印記。

02.雅面，沉淀時光的美味

FLAVOR OF YUCHENG

麥浪的金黃被時光揉碎，面條細長，揚在雨城的風里。

清冽的水開始煮沸，冒出歡快的氣泡。山泉精制的面條緩緩滑入鐵鍋，面浪翻涌，似一場美食的穿行。

澆頭是醞釀已久的盛宴——

燉雞湯汁泛黃，牛肉筋脆筍香，大肉晶亮甜膩，素椒麻香縈舌......一縷香氣彌漫的灶臺，喚起饞涎欲滴的胃口。“撻撻”聲此起彼伏，那是撻撻面的面團與案板合奏。

水是雅面之魂，溪流的腳印穿過青山。

雅雨滋養的鄉土畜禽、山珍菜蔬，終成一碗多彩的豐腴。

雅面是忘不掉的鄉愁。在雨城的大街小巷，都有面館的布幌隨風飄搖，那是記憶對美味的呼喚。

03.雅雞，撩起舌尖的味蕾

FLAVOR OF YUCHENG

在雨城的每一天，都有雅雞的香氣縈繞鼻翼，都有一種品嘗的沖動，走進餐館、飯店。

來源于山野鄉土的雅雞，喂養的是農家糧食。

制作技藝的傳承，沉淀著厚重的底蘊。陰醬雞、墨魚燉雞、山藥燉雞、柴火雞、棒棒雞，各領風騷，讓珍饈撩起舌尖的味蕾。

琥珀色的醬汁裹著雞肉，風味獨特。

土雞與墨魚的完美結合，肉軟湯鮮。

野山藥和土雞聯袂清燉，本味醇厚。

鄉間土灶、柴火烹飪，輔以四季豆、土豆，雞肉熱辣爽口。

棒棒雞敲打成片，淋上高湯紅油，味道隨之麻辣鮮香。

雞的世界可大可小，如人們挑食的習慣。做工精細的不同，帶來不一樣的味覺感受，令人眼花繚亂。

在雨城，雅雞已不再是單純的美食。

它是一道美麗的風景，在舌尖上綻放魅力，帶著饜足的意味。

04.雅鴨，風靡餐桌的鄉味

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浮在溪水間是一幀水墨畫。

在香料交融的鹵水里，轉換游弋的姿態。熬煮的時光緩緩滲透，讓汁液浸入每一寸肌理。然后，放入沸騰的油鍋，炸出金黃酥脆的外衣。

雅鴨，風靡餐桌的鄉味，散發著獨特的醇香。

鴨肝綿密，鴨爪彈韌，鴨肉豐腴，各具風韻。

大快朵頤咬上一塊，酥松的肉香在唇齒間綻放。細細咀嚼，油香與脂香交織，喚醒蜷伏已久的味覺。雨城的街巷，竟隱藏著意想不到的珍味。

雅鴨是游走在鴨棚里的鄉愁，讓記憶悄然回歸。

秋收后的田園散落著金黃的稻谷。一群鴨子悠閑覓食，“呱呱”聲此起彼落，譜成一曲鄉村樂章。

此刻，唯有一個迫切的愿望，帶一只油亮酥香的雅鴨回家。

05.雅燒，在煙火氣中舞蹈

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暮色中，美食與華燈一同閃亮。

雨城的街角，喧鬧聲鼎沸，如一次久違的歡愉。烤架冒著青煙，原始的烹飪炙烤百味，讓人眼花繚亂。

雅燒，在一片煙火氣中翩翩舞蹈。

竹簽串起人間風味，在火舌上反復騰挪。牛肉滲出油星，羊肉卷起焦邊，五花肉在高溫中微微顫動。小郡肝脆嫩，腦花綿軟，茄子與包漿豆腐裹著孜然香氣，在烤架上滋滋作響。

夜風拂過，熱辣的香味鉆入鼻翼。坐在隨性的氛圍，盡情享受美妙的夜宵，在杯盞交錯中抵達快樂的高潮。

而鐵板燒火焰騰空，筷子在鐵板上快速翻動食材，香味瞬間彌漫開來。

夜幕是城市的另一場歡聚。

雅燒飄散的煙火氣，聯絡起親情、友情。在朦朧的光影下閑聊敘舊，像拌著的辣椒面和花椒粉，愈吃愈有味道。

06.雅臘，一段難以割舍的鄉愁

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冬臘月的村莊，家家戶戶掛滿了臘肉、香腸、臘排。灶房的煙火緩緩熏烤，臘味兒就四處彌散。

雅臘，一段難以割舍的鄉愁。

閑下來的村莊開始殺肥豬，備年貨。熱鬧的年豬席，擺滿了農家院落，歡樂的笑容蕩漾在每一張臉龐。

鹽粒腌制新鮮的豬肉與排骨，肥瘦相間的肉條裹著辣椒、花椒灌入豬腸，然后懸于灶房木梁，任自然的煙火熏染。

時光的打磨，讓臘制品漸漸泛黃變黑，浸出濃濃的臘味。

把臘制品洗凈后，烹煮在鐵鍋里，廚房頓時彌漫著臘香的氣息。臘肉肥而不膩，香腸鮮香麻辣，臘排肉質緊實。地道的家鄉味，在唇齒間滯留，帶著鄉土濃濃的眷念。

在雨城，雅臘是濃縮的鄉情。

循著飄香的臘肉，就可以找到熟悉的鄉村。那座竹木掩映的青瓦木舍，至今還噙著思念的淚光。

07.雅鹵，泛動著經典美食的光澤

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鹵食是生活的調味劑。

在雨城的街頭巷尾，一個不起眼的攤點就是鹵香的源頭。脆嫩的鹵肉、油香的肥腸、爽滑的雞腳、軟糯的豬蹄，總是飄蕩著誘人的香味。

雅鹵，泛動著經典美食的光澤。

把鮮香的鹵肉切成片，蒸鍋里的油脂化為琥珀色的湯汁，保留著肉香的滋味。慢慢品嘗，肥而不膩。豬蹄的筋骨需要一股嚼勁，反復咀嚼中體驗韌性的拉扯。而鹵肥腸勾起難耐的食欲，一縷鹵香始終縈繞唇齒。

與鹵食邂逅，是一次味覺的征服。

走進雨城的美食世界，琳瑯滿目的鹵食吸引著食客的腳步。每一個轉身，鹵香都相隨相伴，像城市最溫暖的底色。

▌作者：倪宏偉

▌編輯：彭勇

▌校對：鄭膠

▌責編：陳澤睿

▌審核：徐召紅

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