谷底

2025年1月，全國牛肉市場(chǎng)迎來了一場(chǎng)“寒冬”，價(jià)格大幅下跌，本期報(bào)價(jià)更是達(dá)到了近六年來的最低水平。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年1月，國產(chǎn)牛肉均價(jià)58.50元/公斤，環(huán)比下跌-1.83元/公斤，同比下跌-11.65元/公斤，同比下跌17.5%。

2月27日，全國育肥牛均價(jià)約為14.3元/斤，價(jià)格區(qū)間在12.3元/斤至18.7元/斤之間。內(nèi)蒙古赤峰林西12.3元/斤，烏蘭察布14.3元/斤至16.1元/斤；廣東揭陽15.5元/斤，云浮14.5元/斤至15.1元/斤。

數(shù)據(jù)來源： 紅 餐網(wǎng)

原因

是什么導(dǎo)致了牛肉價(jià)格如此大幅度的下跌？

首先，在春節(jié)前期，國產(chǎn)鮮牛肉供應(yīng)過剩，養(yǎng)殖端集中出欄，多數(shù)養(yǎng)殖戶落袋為安心理較強(qiáng)，出欄節(jié)奏相對(duì)較快，國產(chǎn)牛肉樣本企業(yè)出欄量達(dá)67,026頭，環(huán)比增長(zhǎng)11.73%。奶制品市場(chǎng)的萎靡不振也讓奶牛大面積遭淘汰宰殺并投入市場(chǎng)，進(jìn)一步增加了牛肉的供給量。

其次，海外進(jìn)口牛肉量的增大也對(duì)國內(nèi)牛肉市場(chǎng)造成了巨大沖擊。我國每年都要從巴西、阿根廷等牛肉主產(chǎn)國進(jìn)口大量牛肉，這些國家擁有廣闊的天然草場(chǎng)，規(guī)?；B(yǎng)殖比重大，養(yǎng)殖成本極低，在價(jià)格上具有壓倒性優(yōu)勢(shì)。從南美漂洋過海而來的冷凍牛肉，價(jià)格折合成人民幣平均不到35元/公斤，而我國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的牛肉價(jià)格則需要60元/公斤左右。

第三，下游消費(fèi)未達(dá)預(yù)期也是重要原因。盡管牛肉是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食物，但高昂的價(jià)格在一定程度上打消了消費(fèi)者的購買積極性。如今經(jīng)濟(jì)環(huán)境不穩(wěn)定，人們的收入面臨不確定性，開始執(zhí)行“能不買就不買”的低消費(fèi)原則，這在一定程度上抑制了整體的消費(fèi)需求。

危機(jī)

這場(chǎng)價(jià)格暴跌帶來的危機(jī)已經(jīng)顯現(xiàn)。2024年11月份出欄一頭肉牛平均虧損1600元以上，并且連續(xù)8個(gè)月虧損超過1000元，65%以上的養(yǎng)殖場(chǎng)戶處于虧損狀態(tài)。

更為嚴(yán)重的是，母牛被大量出售屠宰。由于犢牛價(jià)格已經(jīng)抵不上母牛的飼喂成本，有的地方母牛按斤低價(jià)甩賣，不少有繁殖力的母牛被送進(jìn)了屠宰廠，這直接影響到了產(chǎn)業(yè)安全。

解困

事實(shí)上，盡管此次牛肉平均價(jià)格跌入谷底，但并非所有類型的牛肉都在下跌，也不是所有養(yǎng)殖場(chǎng)都面臨巨大的虧損壓力。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家蘇華維調(diào)研發(fā)現(xiàn)，“如果將市場(chǎng)細(xì)分不難發(fā)現(xiàn)，普通牛肉價(jià)格下跌幅度比較大，養(yǎng)普通品種肉牛的養(yǎng)殖場(chǎng)大都處于虧損困境。但是，像中高檔牛肉和中國本土黃牛等特色牛肉的價(jià)格，并沒有出現(xiàn)大幅度下跌。這些中高檔肉牛和特色肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，市場(chǎng)表現(xiàn)不錯(cuò)?！?/p>

如何幫助養(yǎng)牛業(yè)紓困解難，可以從兩方面著手。

近期來看，強(qiáng)化信貸保險(xiǎn)政策支持也必不可少，政府和金融機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)養(yǎng)殖戶的信貸支持力度，降低貸款利率，延長(zhǎng)貸款期限，同時(shí)完善肉牛養(yǎng)殖保險(xiǎn)體系，提高保險(xiǎn)賠付額度，降低養(yǎng)殖戶的風(fēng)險(xiǎn)。

技術(shù)上，有效降低飼草成本是關(guān)鍵。可以通過發(fā)展優(yōu)質(zhì)牧草種植、優(yōu)化飼草儲(chǔ)存和運(yùn)輸方式等手段，降低養(yǎng)殖成本。

還應(yīng)積極促進(jìn)牛肉、牛奶消費(fèi)。鼓勵(lì)學(xué)校團(tuán)餐企業(yè)大量采購，以推動(dòng)"學(xué)生牛肉營養(yǎng)餐計(jì)劃"。鼓在預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)物美價(jià)廉的牛肉產(chǎn)品。發(fā)放定向的牛肉消費(fèi)券。

從遠(yuǎn)期來看，提升品質(zhì)是根本。養(yǎng)殖戶應(yīng)推進(jìn)差異化養(yǎng)殖，根據(jù)市場(chǎng)需求，養(yǎng)殖特色肉牛品種，生產(chǎn)高品質(zhì)、特色化的牛肉產(chǎn)品。參照國際通行做法，建立起中國的分級(jí)體系，對(duì)牛肉進(jìn)行科學(xué)分級(jí)，不同等級(jí)的牛肉制定不同的價(jià)格，滿足不同消費(fèi)者的需求，提高牛肉產(chǎn)業(yè)的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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