2025年2月5日，央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》第三集《煥發(fā)》熱播。一道承載著南宋御宴基因、凝聚紹興山水精華的千年美味，散發(fā)著“一湯融山海，鮮味冠江南”獨特魅力的中國名菜、紹興頭牌菜“紹三鮮”，亮相其中。據(jù)悉，這是尋寶記第十次亮相央視熱播節(jié)目，也是首次登上央視一套綜合頻道。

從南宋御宴到百姓餐桌

一盅湯里的江南魂

紹興飲食文化中，“紹三鮮”始終占據(jù)味覺圖騰的地位。據(jù)《嘉泰會稽志》記載，南宋時期越州民間便有“三鮮燴羹，饗客必備”的習(xí)俗。

相傳宋高宗南渡至紹興時積勞成疾、食欲不振，當(dāng)?shù)孛麖N以稽山放養(yǎng)的豬肉做成肉圓，越雞燉湯，鑒湖鮮魚做成魚圓，并加入山筍、河蝦、火腿等食材一同烹制。高宗嘗后連贊“鮮哉”，并賜名“紹三鮮”。

此后近千年中，紹興菜一直在迭代進(jìn)化，但這道匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華的“紹三鮮”始終穩(wěn)居壓軸大菜的席位，是名副其實的經(jīng)典紹興菜之一。即便是在最為艱難困苦的歲月里，紹興人的宴席上也必定會有一道“紹三鮮”，盡管食材因節(jié)氣時長調(diào)整，但那份獨特的紹興風(fēng)味卻始終如一，令人回味無窮。這種食材豐富、口感多元的吃法，不僅烹煮著鮮美的味道，更蘊(yùn)含著江南人對“豐富”與“新鮮”的永恒追求。

現(xiàn)象級“出圈”：

從央視到百姓廚房的傳承與創(chuàng)新

人類對食物豐饒的渴望刻在基因里。在物資匱乏的漫長歲月中，將時令風(fēng)物匯聚成菜的智慧，成就了“紹三鮮”這道承載千年飲食密碼的經(jīng)典。

當(dāng)“紹三鮮”成為紹興餐館的標(biāo)配，如何把老菜做出新意思，讓外地人愛吃、本地人常吃，成為考驗。紹興美食名片、紹興菜老店尋寶記以“守正創(chuàng)新”破局突圍：既恪守清淡自然的烹飪哲學(xué)，又精準(zhǔn)對接當(dāng)代健康飲食趨勢。

廚師團(tuán)隊通過多年研發(fā)迭代，以現(xiàn)代烹飪思維重構(gòu)傳統(tǒng)，甄選魚圓、肉圓、鮮蝦、蛋卷、肚片、香腸、雞肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西蘭花等多種食材搭配，既延續(xù)魚圓嫩滑、肉圓扎實的本真口感，又以蛋卷、香腸等元素增添風(fēng)味層次。同時，湯底更加柔和鮮香，搭配持續(xù)煨煮的暖鍋，讓這道傳統(tǒng)佳肴升華為治愈人心的舌尖暖流。

紹三鮮的破圈之路，恰是傳統(tǒng)文化現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的鮮活樣本。尋寶記深度考量當(dāng)代人的口感偏好、飲食習(xí)慣以及健康需求，賦予這道經(jīng)典菜肴全新的“鮮”味。并在2017年榮獲第十八屆中國美食節(jié)“中國名菜”稱號；2021年被紹興市商務(wù)局授予“最具紹興特色名菜”稱號；2024年大年初八，在省級媒體《浙江宣傳》上亮相，成為被官方認(rèn)定的紹興菜代表。此番登上《舌尖上的中國》，這道菜已超越美食范疇，成為解碼江南文化的舌尖密鑰。

從《夢華錄》中的宋宴珍饈，到《舌尖》鏡頭下的國民美味，尋寶記紹三鮮，這道承載著江南水土靈氣的菜肴，恰如紹興黃酒般越陳越香——傳統(tǒng)在創(chuàng)新中永生，文化在舌尖上流淌。