沒點卻收費？讓外國人困惑的日本“付費開胃菜”文化從何而來？

在日本餐館，顧客未點單卻上來了“お通し”（下面譯成開胃菜），而這個開胃菜是收費的，讓許多外國游客感到困惑，甚至引發(fā)糾紛。這種在海外并不常見的習(xí)俗，究竟從何時開始？又該如何向外國人解釋呢？

■外國稱之為“強制前菜”的日本“開胃菜”

隨著訪日外國游客的增加，雖然帶來了巨大的經(jīng)濟效益，但過度旅游、禮儀問題以及文化差異引發(fā)的各種糾紛也屢見報端。其中，居酒屋等飲酒場所的“開胃菜”糾紛尤為常見。

為什么沒點的菜卻要付費？如果是服務(wù)，難道不該免費嗎？因此，在英語圈，這種開胃菜被稱為“Compulsory Appetizers（強制前菜）”。即使是日本人，也有不少人難以接受這種做法。

■賬單上單獨列出的“付費開胃菜”始于昭和時期

說到未點單卻上開胃菜的現(xiàn)象，中國會提供花生或大蒜，韓國則會端上泡菜、南瓜粥等各種開胃菜（甚至無限續(xù)加），但這些通常不會記到賬單上，而是作為免費服務(wù)，因此不會引發(fā)糾紛。日本的“開胃菜”之所以引發(fā)爭議，是因為它與點單的菜品并列出現(xiàn)在賬單上，甚至標(biāo)明單價和數(shù)量，最后需要付費。

日本的“開胃菜”起源可以追溯到江戶時代的旅店和高級餐館，但這些費用通常包含在總價中，與現(xiàn)在的“開胃菜”并無直接關(guān)聯(lián)。賬單上明確標(biāo)價的付費“開胃菜”歷史其實并不長，據(jù)說是從昭和10年（1935年）左右開始的。“開胃菜”這一名稱源于其作為顧客點單后廚房出菜前的過渡角色。

■新宿黃金街為外國人提供“無開胃菜”的選項

或許是因為外國游客占比較高，新宿黃金街在疫情前就有許多店鋪取消了“開胃菜”，轉(zhuǎn)而提供所有飲品價格略高的外國人專用菜單。

對于像愛爾蘭人那樣習(xí)慣吃完晚餐再喝酒的外國游客來說，“無開胃菜”菜單更容易接受，可以說是一種穩(wěn)妥的解決方案。

■用“茶位費”等說法解釋更為巧妙

有人將“開胃菜”解釋為日本式的小費，但由于世界上有些國家沒有小費習(xí)慣或已廢除小費，因此將其稱為“table charge”（茶位費）可能更容易讓外國游客接受。

需要注意的是，英語圈中“table charge”一詞并不常用，通常使用“cover charge”。無論如何，用外國游客熟悉的術(shù)語進行解釋，肯定會更好。