199元12個(gè)餃子？

平均一個(gè)餃子要16.5元，

很難想象在良渚農(nóng)貿(mào)市場門口

有這樣一家小店，

竟然“漫天要價(jià)”！

就是這么一家28㎡的小店，

去年一年賣出了100萬個(gè)餃子！

顧客不僅遍布全國各地，

有人吃了一口就開價(jià)20萬

要把老板和他的手藝打包帶走，

還有一地的文旅局

直接拋出橄欖枝給店鋪還免租金！

四位數(shù)的原料直接包進(jìn)餃子里，

美食博主都來打卡！

在良渚農(nóng)貿(mào)市場門口，

一字排開的店鋪前

紅色門頭的“宏蘊(yùn)水餃”顯得尤為顯眼。

一進(jìn)門就是全透明的明檔，

一個(gè)個(gè)飽滿圓潤的餃子全都

從這里飛往全國各地。

很難想象這般細(xì)膩的面點(diǎn)竟都出自

眼前這個(gè)年輕人的手里。

80后的何蘊(yùn)來自河南，

已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打20年了。

小小的面團(tuán)

在他的手里仿佛有魔法般

被發(fā)得細(xì)膩光滑，

每一張餃子皮都是現(xiàn)搟

扎實(shí)的餡料包裹進(jìn)去

每個(gè)餃子在陽光下都透著光亮。

各種各樣的餡料也是讓人眼花繚亂，

海膽鮮肉、韭菜雞蛋、香菇馬蹄，

還有一口咬下去

春日氣息爆滿的薺菜鮮肉

這當(dāng)中最出圈的當(dāng)屬

199元一份的黑松露鮮肉餃子。

別小看這一盆帶著小黑點(diǎn)的餡料，

這可是把價(jià)值4位數(shù)的黑松露

切碎了拌在里面。

不光如此，

何蘊(yùn)還會(huì)把一整片的黑松露

包在餃子里面。

正是因?yàn)橛昧闲迈r、品質(zhì)高，

加上何蘊(yùn)多年的面點(diǎn)手藝，

盡管把店面開在農(nóng)貿(mào)市場門口，

依舊吸引了天南海北的顧客前來打卡，

不少上海和江蘇的客人

開著車就趕過來了。

一月初就有上海的美食博主

趕來打卡，

不少老客人刷到視頻后

都給何蘊(yùn)發(fā)了消息：

你的店明天要爆了。

圖片來源小紅書@米雪食記

當(dāng)時(shí)他還不以為意，

沒想到第二天六點(diǎn)多就有客人

趕來打卡，

但是平時(shí)黑松露的餃子

就以預(yù)訂為主，

當(dāng)天根本就不夠賣，

何蘊(yùn)說沒想到會(huì)有這潑天的流量。

一年賣出100萬個(gè)餃子！

有人吃了一口就開價(jià)20萬……

還有人說

別看這家店開在農(nóng)貿(mào)市場門口，

老板是真正的大隱隱于市，

以前還是五星級(jí)酒店和黑珍珠餐廳的廚師。

面對(duì)網(wǎng)友的評(píng)價(jià)，

他笑笑說，

從小我的父母待客都是

把家里最好的東西拿出來，

所以他把“食必求真”

這四個(gè)字一直刻在心里。

然而要做到這般，

確實(shí)需要付出不少的學(xué)費(fèi)。

2020年何蘊(yùn)辭掉了大廚的工作，

想要專注做些自己想做的食物。

因?yàn)閷?duì)食材的要求高

過夜的食材堅(jiān)決不用

加之定位不明確，

何蘊(yùn)和合伙人一下子虧了100萬。

工作了一段時(shí)間后，

他那顆不安分的心又開始跳動(dòng)起來

抱著試試看的心態(tài)

在2023年3月何蘊(yùn)在良渚農(nóng)貿(mào)市場

門口開起了這家餃子店。

起初他并沒有賣“天價(jià)餃子”，

直到去年，

他開始小范圍的試探

發(fā)現(xiàn)有很多的客戶有私人家宴的需求，

而且不少人還對(duì)食材

有嚴(yán)格的要求，

有人吃完后直接對(duì)著何蘊(yùn)說：

“你們家的餃子一口入魂，

太有記憶點(diǎn)了！”

甚至還有客人

在吃過何蘊(yùn)的餃子后

開價(jià)20萬要把何蘊(yùn)和他的手藝打包帶走。

還有一次機(jī)緣巧合，

有一地的文旅局工作人員

來店里吃了次餃子

直接拋出橄欖枝

要給他一個(gè)一百多方的店鋪并且還免租金，

但何蘊(yùn)說目前自己

還是想要守好這一家小店

曾經(jīng)有人要給他一天200單的單子，

相當(dāng)于要做7000多個(gè)餃子，

他跟天妹坦言，

純手工沒有辦法量產(chǎn)那么多，

這些“生意”都被他一一回絕，

何蘊(yùn)說自己還是想堅(jiān)守好原本的初衷。

因?yàn)閳?jiān)持何蘊(yùn)吃過虧，

也明白打拼不易，

就像他店門口貼著的告示一樣，

如果你在生活上遇到困難，

進(jìn)店點(diǎn)一份“單人套餐”，

不收取任何費(fèi)用，

希望在未來有能力的時(shí)候

也力所能及的幫助他人。

這樣的一份水餃

你想去嘗嘗嗎？

來源：天天看余杭