火鍋百吃不厭，配菜每日推新，這是很多火鍋連鎖店的常態(tài)。像在武漢武昌區(qū)和平大道積玉橋錦江國際城附近，就有一家主打復(fù)古風(fēng)的有拈頭火鍋店，它的規(guī)模很大，裝飾復(fù)古，以斑駁的街巷為特色。點(diǎn)上一個(gè)火鍋套餐，坐在陽臺上吃菜，煮的麻辣味四下漂移，好像真回到了90年代的某一天。

自駕尋找有拈頭火鍋的位置，走城市的三環(huán)線、二環(huán)線，下到武昌區(qū)的和平大道，之后向南走到積玉橋，看到萬達(dá)廣場和錦江國際城差不多就到了。順著國際城的臨街商鋪輔路，走到有拈頭火鍋處即是。這邊的臨街商鋪多，白天就餐人少，晚上停滿車，很多商鋪都需要預(yù)約。有拈頭火鍋的位置很顯眼，加上本身規(guī)模大，前來就餐吃火鍋的不在少數(shù)，預(yù)約排隊(duì)叫號，吃的就是一個(gè)熱鬧。

相對于其他商鋪，有拈頭火鍋的裝飾布局，偏復(fù)古風(fēng)，基本上呈現(xiàn)了上世紀(jì)90年代的老武漢街巷面貌。比如它里面有很多門牌，是那種老舊的居民樓房門牌，也有街巷的路牌，放在一起，做成了一個(gè)主題墻，映襯著濃厚的年代感。其次，店鋪里的布局，很有民房和商鋪的混合感，樓層層高大，刷著白墻和綠漆，某些局部，很像老舊學(xué)校的教室。墻壁上有宣傳語，也有銘牌信息，張貼了舊海報(bào)，標(biāo)志性的港臺影星，是上個(gè)世紀(jì)的潮流。

根據(jù)服務(wù)員指引找到座位，是一張長條桌板凳的位置，放了鴛鴦鍋。鍋底成色舊，用了很長時(shí)間，服務(wù)員慢慢堆疊底料，麻辣紅油底料的辣椒段子清晰可辨，再加新鮮的生姜等作料，倒入純凈水，點(diǎn)火開始煮即可。鴛鴦鍋那邊，加了香菇和大蒜頭，也有半個(gè)西紅柿，加了高湯，點(diǎn)火后慢慢升溫，表層涌起了油脂。這一大鍋底料，看著不少，但煮著煮著，只會更少，要中途繼續(xù)加高湯。

對比之下，有拈頭火鍋的配菜很精致，亮點(diǎn)在于裝的盤子很小，盛放的菜肴適中，有點(diǎn)日式料理的風(fēng)格。服務(wù)員端來一個(gè)大號的簸箕，里面擺滿了配菜，都用小號的金屬碟子裝著，依次放下來，圍著鍋底放。這一桌的盛況，琳瑯滿目，等鍋底沸騰后，就能慢慢下鍋涮著吃。和其他美食比較，火鍋這點(diǎn)很便捷，口味更加大眾化，吃起來不用講究，涮著涮著就熟了，吃著吃著，就順口了。

不得不說，有拈頭火鍋的麻辣鍋底，那是真的辣。底料里全是辣椒，一整個(gè)一整個(gè)的，隨著煮沸的時(shí)間加長，湯色幾乎變成深沉的紅色，油脂和佐料完全混合，吃起來，辣的浸入骨髓。這樣一口麻辣的，吃起來很快覺得酣暢淋漓，前提是能吃辣。不能吃的話，選清甜口的湯底，雖然如此，也有一定的辣味，是調(diào)味的級別，吃起來更鮮香。反正涮來涮去，總會吃到一些辣，冬天吃辣，更加沉浸。

吃有拈頭火鍋的配菜，可以盡情涮著底料，蘸料慢慢加，也能加一些底料進(jìn)去，當(dāng)成拌醬的湯底。這湯底放在面條里就是拌面，放在米飯里是拌飯，吃著十分爽口。吃到最后，底料煮的差不多，見得到底，剩下的辣椒段、花椒籽、泡椒，已經(jīng)變得很軟，拿筷子夾著，夾在生菜和肉里，吃起來辣味最高。歇火之后，收場子結(jié)賬。

有拈頭火鍋的環(huán)境不是最好，復(fù)古風(fēng)格，估計(jì)本地人能找出一些共性來。復(fù)古的墻壁和街巷，像不像曾經(jīng)走過的街面，街口子處的人家不見了，曾經(jīng)實(shí)惠的副食店也沒有了，換成現(xiàn)在的高樓大廈，換成一間間門面，坐在里面，吃著菜肴回顧曾經(jīng)，十分感慨。（喵星人日志原創(chuàng)隨筆文字，部分插圖未及時(shí)標(biāo)注出處，如涉及侵權(quán)，請聯(lián)絡(luò)刪除）