他出身鄉鎮干部家庭，屬于“官二代”，也有個“干部夢”；面對轉正無望，他謀劃經商，開辦幼教，想干一番事業……兜兜轉轉中，是曉田祥才最終成就了他。 ——題記

目錄

01.他出身鄉鎮干部家庭，有個干部夢

02.兜兜轉轉中，他尋覓著自己的事業

03.韓丹萍與曉田祥的緣分

04.羞羞答答中，他幫媳婦開了個曉田祥店

05.田總幫他助店，更幫他樹立了信心

06.沒曾想，曉田祥成為他事業的第二曲線

07.他說：“聽話照做，是我們成功的寶典”

08.如果說歲月靜好，那是因為有人替你負重前行

09.韓丹萍眼中的張超

10.他謹記田總的話：“顧客永遠是對的！”

11.員工是根本，是家人

采訪曉田祥呂村鎮店張超、韓丹萍兩口子，三個多小時倏忽而過。柴妍經理敲完最后一個字，站起身，很欣慰很感觸的說：“這次采訪很喜慶！”

筆者給她點贊：深有同感。

柴經理之所以這樣說，是整個采訪期間氛圍很好：交談輕松，場面愉悅，笑聲陣陣。張超很會聊，聊得很嗨，聊得幽默風趣，時不時還來句自黑的話，引得大家哈哈的一陣子笑；有時候，韓丹萍揭張超的“老底兒”，“狠狠地”“批判”他一番，他卻也笑盈盈地欣然領受；再就是，在他的講述中，無論年少時代，求學時期，還是工作期間，創業初期，他都未曾提到“艱難”“困苦”的詞兒和事兒，尤其對于創業的不易，他也只字未提，整體感覺他就是一個“少年”不知愁滋味。就連柴經理慣常為受訪對象準備的紙巾，今天也一點兒也沒派上用場。張超說，生活是多元的，也是快樂的，你快樂的面對了，也就沒有那些“愁苦”了。

聽他談自己的創業故事，說起來輕松，實質上，現實生活中，他經歷諸多的“兜兜轉轉”中，哪能事事順心如意呢，關鍵是用一種怎樣的心態去對待。

張超選擇的是：樂觀面對。

張超成長于安陽縣一個鄉鎮干部家庭，從小就有當干部的理想。一開始，他的命運也看似順心如意：15歲作為定向委培生上學，18歲到鎮稅務所工作，兩年后成為鎮政府包村干部……他，意氣風發，衣著講究，有時一身筆挺西裝打領帶，有時一身新潮便裝，洋氣，帥氣，干部派頭十足……

在鎮政府工作七八年時間，政策因素，他要轉為編制內正式干部的希望卻很渺茫。這就是現實。他倒豁達，也不留戀，心生去意，思謀著自己的未來。

他要去干一番自己的事業。他考察了品牌衛浴，計劃經營一家衛浴門市……折騰一番，一番折騰，臨門一腳了，卻未能成行。

他與朋友一起投資開辦幼兒園，一時風生水起……只不過，隨著少子化，農民居家進城，鄉村幼兒園生源越來越少，經營出現窘境……

他說，從18歲進政府機關，到30歲時，卻還不能確定自己一項可追尋的事業……他很困惑。

盡管小家庭有父親罩著，經濟條件不錯，但是，張超卻思謀著如何才能有自己心儀的事業？媳婦韓丹萍一席話，讓他“歪打正著”——沒曾想，曉田祥成為他事業發展的第二曲線，也就是曉田祥才最終成就了他的事業！

01.出身鄉鎮干部家庭，他有個干部夢

鄉鎮，是中國最基層的行政機構。它一頭連著鄉村，一頭連著城市，在農村乃至整個國家經濟社會發展中，發揮著基礎性作用，它又是黨和政府密切聯系人民群眾的紐帶。

鄉鎮干部，是全國最基層一級的政府干部。網絡數據顯示，全國共有41636個鄉級行政區，691510個村級行政區，316萬名鄉鎮干部。一個鄉鎮政府編制，一般不超過20人（當然，現實中有不少編外人員），整體數字看似龐大，但是，在廣袤的鄉村里，卻也是鳳毛麟角。作者從小生長在鄉村，在我們2500多口人的村子里，也才有兩三個鄉鎮干部，因此，在鄉鄰眼中，鄉鎮干部就是“大官兒”，可能還是“高不可攀”的“大官兒”。

張超1983年1月17日出生于安陽縣辛村鎮郝伍級村。辛村鎮是豫北地區一個典型的農業鄉鎮，40多個自然村，7.4萬人。張超父親出身農家，到部隊當兵13年，從普通戰士晉升為干部，屬于農村人的佼佼者。他轉業后，被分配到辛村鎮財政所工作，屬于“硬核”部門“實權”崗位。他母親務農，生養他們姊妹三個，他是老大。這樣的家庭，在豫北農村就成為一個令人羨涎的“干部”家庭。

張超1998年初中畢業，正趕上安陽縣選拔干部委培生，于是，他作為委培生到湖北省黃岡財會學校學習會計專業。3年后，他中專畢業，順利邁入鄉鎮干部行列，盡管屬于編制外，但是，也許很快就會轉正，成為正式國家干部。

張超在鄉政府稅務所工作兩年后，調到鄉政府做包村干部。雖然月薪只有兩百元，工作和生活卻很愜意。他大小是個干部，快快樂樂干了幾年，與韓丹萍定親，娶妻生子，面子里子都有了，在不大的生活圈子里，別人看他還是很優越的。

他后來學開車，成為鎮人大領導司機。只不過，他的干部身份卻一直未能轉正，且根據政策、他的學歷，今后的轉正機會幾乎為零。已經結婚生子的他，已經感到有了壓力，就開始思謀著做一番自己的事業。

他說：面對體制面對政策，咱改變不了！對于外在的改變不了的事情，那就從改變自己入手。一個人，只有自己才是自己的救命稻草。

張超與韓丹萍

02.兜兜轉轉中，他尋覓著自己的事業

張超有父親做經濟后盾，就給了他敢闖敢干的底氣：經濟因素不用考慮，關鍵要有自己的思路和方向。

那幾年，房地產市場很火爆，鄉人們也紛紛到市里買房，帶動了相關產業。他做一番考察后，確定了進入衛浴經營行業，品牌也考察了、房源也找好了，準備進貨了，卻被通知房子不讓用了。呵呵，沒辦法，他就放棄了這一行，“休閑”在家，尋求新的事業方向。

機緣巧合。2009年初，一位好友向他提議一起做幼兒園，并且要做一個較大的幼兒園。他們一拍即合，說干就干，征地5畝，建設3000多平米校舍，緊鑼密鼓地操持一番，招聘教師，招收幼兒，一時間生意非常好。張超說，那時生意很紅火，好多人托他父親關系入園。之后，他們又投資100多萬元，去另一個村開分院，生意也算不錯。令張超他們沒想到，同行的競爭，卻惡意針對園區附近信號塔做文章，造謠說有輻射，影響孩子健康……生意急轉直下，不但不掙錢反而開始賠錢。

張超的思路是寬泛的，也是超前的，他認為不能把雞蛋放到一個籃子里。朋友負責管理幼兒園，他負責財務，時間相對充裕，就想著再干點兒啥。他考察了牛肉湯，火鍋店，一番尋找中，愛人韓丹萍對他說：要不咱干“田園小吃”吧。張超不解，愛人就帶他去了去曉田祥義烏店品嘗。這一品嘗，讓本身就愛美食的他放不下了，就去了曉田祥公司聯系開店的事兒。

韓丹萍在工作中

03.韓丹萍與曉田祥的緣分

說起來“田園小吃”，張超說，這也是愛人韓丹萍朋友介紹的。

2007年9月份的時候，他們的孩子到了上學年齡，為了給孩子一個好的學習環境，居家搬到安陽市區生活。

韓丹萍在家負責接送孩子上下學，其他時間也沒啥事兒。一次，她的閨蜜神乎其神地對她說，要請她吃頓好吃的。閨蜜帶她去了文峰大道南路的“田園小吃”店。韓丹萍清楚地記得，第一次去市實驗小學旁邊的“田園小吃”店，看到簡陋的小店讓她有些失望，不過，令她意外的是生意好的沒座位。她說，自己印象很深，第一次吃麻辣誘惑，就連湯都喝完了！

韓丹萍說，從那個時候起，她三天兩頭去田園小吃吃麻辣誘惑，尤其到了懷二胎時，其它飯不能吃，就想吃曉田祥的麻辣誘惑；有時候，妊娠反應，吃了，吐了，還要回去再來一碗“誘惑”（她對“麻辣誘惑”的昵稱）。

2013年秋季的時候，因為最小的孩子也上學了，平時沒有多少事兒可干，韓丹萍就想：作為女人，看看孩子、開個小店，自己又喜歡麻辣誘惑，就不如開一家這樣的店，既滿足自己，也服務別人，還能貼補家用，是件很美的事兒。

韓丹萍看到張超在尋找新的生意，思謀再三就對他說了，還帶他去了義烏店品嘗。張超很喜歡，平時就愛鉆廚房，喜歡鼓搗吃的，很支持韓丹萍開一家曉田祥店。不過，張超對韓丹萍說：我可以幫你開店，但我管不了店。實際上，幼兒園生意也挺好，再說了，就他的個性，當時也沒看上小吃店。

采訪時，張超感觸很深的說，也就因為愛人這句話，2013年我們與曉田祥結緣。本來是幫愛人開的，沒曾想，到后來自己躬身入局，是曉田祥才最終成就了我的事業。

04.羞羞答答中，他幫媳婦開了個曉田祥店

中國的孔圣人強調“學而優則仕”，將“當官”作為一個最好的職業。就連古代職業排序也是“士農工商”，“士”排第一，“商”在最末位。在農耕文明氣息較重的豫北農村，這樣的現象也許更甚。

張超說，剛開店時，因為自己在經營幼兒園，從內心里也就沒把開店當回事兒，也總認為開個小吃店沒面子，對外宣稱就是為愛人開個店幫個忙，因此，他工作起來羞答答的，尤其朋友問他最近干啥，他會顧左右而言它。

開始店門選址，看了幾個地方，田總認準了呂村鎮最合適：這個鎮位于河南河北兩省交界，交通便利，人口密集，商業繁榮。張超說，我們相信田總，就在呂村鎮開了一家40平米小店。只不過，呂村與辛村很近，三里五村的人都認識，他覺得沒面子，平時就不出面，就連到公司學習，也讓愛人和岳父岳母、內弟去，他卻以裝修為托詞，不露面兒。

張超記憶猶新的是，聽愛人說文凱負責教加盟商學習，田總看到他岳父上年紀，動作慢，不適合培訓，就聯系要求他參加。他說，自己沒辦法，就硬著頭皮來公司，尤其穿上工作服，很擔心碰到熟人……

張超說，由于自己家庭和先期的工作，所以說，是一個很愛面子的人，認為當干部才是“正道”，羞于向人說自己開店。

說到羞于開店，韓丹萍說，自己是屬于說話都臉紅的人，臉皮很薄，在娘家是老大，娘家媽媽做超市，生意也不錯，自己18歲結婚，19歲就當媽媽了，其實啥也沒干過。開店初期，出去發宣傳頁，就覺得不好意思。再后來，門店搬遷后，自己都能都拉著音響、扛著條幅去街上巡街了。

張超說，自己的轉變，得益于當初田總和文凱來助店。呂村店開業很順利，所以他一般不拋頭露面，總帶個口罩窩在后廚，低頭做餐，“偷眼”看人——他不敢正面看客人，總擔心碰見熟人，擔心看到他這個曾經的鄉鎮干部，在開小吃店在掂鍋子在做餐品……

呵呵，他有著一個多么傳統的“干部”思想啊。

田總帶隊游學合影（右一為張超）

05.田總幫他助店，更幫他樹立了信心

張超說，最開始接觸田總，就感到他和藹可親，熱心助人，事事親自動手，樣樣干勁十足，對待加盟商，既嚴格又耐心，還很貼心。

張超說，田總帶我去呂村考察市場，將鎮上小吃店都嘗遍了，跟我細心說了每個店餐品味道的不足，說出了我們餐品跟他們的對比優勢。在確定具體開店位置時，我擔心這里有好幾個小吃店，生意會不會不好？還提了些外門漢的問題，田總說：“別怕店多，店多說明市場好，顧客還多呢。咱也不用太多宣傳，到吃飯點兒了，顧客自己就來了。你看小吃街不都是賣飯的？只要我們餐品好，食材好，味道好，店再多也不怕。”這也許就是田總開店的底氣，很旺很足的底氣啊！對我一個門外漢，田總總是耐心講解具體分析，這讓我很感動。當時，田總說了一句讓我至今印象很深、也鞭策我到現在的話：“要做就做鎮上最好的一家！”

張超說，剛開業很順，是田總給了大力支持。田總助店，武文凱在店工作七天，如果不是他們幫我，我這個新手真的弄不來！像貨源找不到，鎮上買不到。開業期間，田總每天都是早來晚走，晚上讓我們開好菜單，第二天早早的把貨送來。我當時想，田總在市區有那么多加盟店，還有直營店，還能在我這個40平方小店每天早來晚走，要是干不好，真就對不起田總的辛苦！

他說，關鍵更為感動我的是，開業當天人多，我跟文凱忙不開，田總就親自操鍋子做餐。現在想想，那個時候，正因為有田總的悉心照料，才使得開店順順利利的；再說了，當時，田總已經有了全國加盟店近百家了，這樣的大老板都事事親為，何況我一個小老百姓？面子是給別人看的，“里子”才是自己的！所以，后來再出門，自己腰桿兒就挺直了！

張超很有感觸地說，還有就是田總待人待事的態度，讓我覺得他很真誠，既平易近人，又作風嚴厲。一次，文凱用完醬油空壺扔到垃圾桶。田總正好看到了，他很生氣的說：這些是可以賣廢品的，平時該節約的要“節約”，但在餐品用料上絕不能有節約的想法！雖然看似句玩笑話，但這句話對我影響很大。所以，在配餐的時候，我都要求在公司規定基礎克數上，讓員工給足多加，絕不在餐品用料上“節約”。

讓張超難忘的，是曉田祥田氏鎮店開業那段日子，田總只要晚上路過呂村鎮，總要拐到他店里，問問有什么需要。遇到張超在技術上不太懂的，他就會耐心指導，不管多晚，永遠認認真真，不急不燥，直到張超學會為止。張超感慨的說，當時，田總在我心里真的就沒感覺他是老板，總感覺他就是我一個真誠的朋友，讓我也很信服田總承諾的，我們曉田祥人一定要做良心餐品：寧肯少賣十份飯，決不糊弄一個人。

張超說，自己與田總比比，他已經擁有近百家加盟店了，成了人人仰慕的老板，卻沒有一點老板架子！這樣的老板，不也是從一家小吃店開始創業的么？自己有什么可害羞的？像我這樣一個小老百姓，算什么？于是，他再出入自己的門店，也就昂頭挺胸，理直氣壯了。

06.沒曾想，曉田祥成為他事業的第二曲線

呂村鎮曉田祥店的紅火，讓張超、韓丹萍兩口子怎么也沒有想到。

2013年底，呂村鎮第一個曉田祥門店40平方米，開業當天營收2000多元，之后，就從來沒有下降過，到就餐高峰時，還需要員工維護秩序，安排顧客排隊等候。到2016年，將門店搬遷升級成70多平米的店，日營業額躍升到三四千元，門店面積還是不能夠滿足顧客需求。到2019年，呂村鎮店再一次搬遷升級，面積達170平方米，可同時容納100人就餐，平時營業額達5000元以上，逢年過節，營業額過萬。可想而知這個門店的火爆場面。

張超看著這邊走下坡路的幼兒園，那面生意紅火的曉田祥店，讓他不得不重新思考自己事業未來的發展之路。

農村幼兒園遭遇少子化，年輕人遷居城市生活，生源就成為大問題，經營也開始虧錢。張超說，期初，自己借錢貼補幼兒園，到頭來本金不但還不上，貸款利息也成了問題，一個窟窿套著一個窟窿，一時間壓的他喘不過氣來。在無奈中，曉田祥呂村鎮店給了他希望，他也不得不將曉田祥盈利貼補到幼兒園。到這個時候，幼兒園已經成為他的負擔，看著經營水火兩重天的狀況，不由地讓他沉思：與其經營一個看不到希望的產業，不如提前放棄，去專心干這個紅紅火火的事業。

張超深有感觸地說：世事難料啊，剛開始沒把曉田祥店當回事兒，內心里將它當作副業，當作幫愛人的忙。呵呵，沒曾想，現在卻反轉了，是田總是曉田祥幫我圓了創業夢。

任張超怎么也不會想到，他會在無形中踐行了詮釋了一個經濟學和商業領域的概念——“第二曲線”。

“第二曲線”是一個經濟學和商業領域的概念，出自歐洲管理思想大師查爾斯·漢迪著作《第二曲線：跨越“S型曲線”的二次增長》。查爾斯·漢迪指出，一個經濟體經歷了一段時間的增長后，當第一條增長曲線（通常是傳統的或現有業務）達到峰值并開始放緩時，通過引入新的業務、產品或模式來開啟的第二次增長階段，通常用于描述企業或經濟體系的發展軌跡。查爾斯·漢迪第二曲線理論認為，如果以一條曲線反映企業增長發展規律，任何一條增長曲線都會滑過拋物線的頂點再歸于平緩、下降甚至消失。要保持企業持續增長，須在第一曲線下降消失之前找到一條新的增長曲線。

曉田祥餐飲就成為張超事業的“第二曲線”，并且，是一條生長很好的前途無量的第二曲線。

07.聽話照做，是我們成功的寶典

張超在談到自己加盟曉田祥的感受時，直言不諱地說：“聽話照做，是我們成功的寶典！”

從采訪十幾位加盟商的敘述中，“聽話照做”確實已經成為曉田祥人經營的寶典之一！

張超說，從培訓時要求聽話照做，到最開始營業，自己尤其在做餐下功夫，“照本宣科”，亦步亦趨，在不熟練的時候，兜里就揣著各個餐品的操作方法，做之前拿出來看看，一項一項對著做，一樣一樣模仿著干，尤其是熬料水、醬汁、辣椒油、鹵餐品、炸花生米等高難度的操作。剛開始，有武文凱在門店照顧，幫著我一步一步的操作，之后，自己慢慢學，由于工作量大，耗時長，質量不好把握。但是，由于自己聽話照做，我們店的餐品，用客戶的話說就是“味道很正”，一直很受歡迎，說明我的功夫沒白下。當然，現在公司有了中央廚房，實行了主料統一配送，既方便又保證質量，提高了效率，解放了人力，穩定了客源，提升了效益，是我求之不得的。

張超說，有一個小案例一直在警醒著我，讓我從開始就對公司的制度執行十分嚴格，不折不扣！只要公司要求的，今天下通知，我明天就執行到位，絕對不拖拉，絕對做到聽話照做。可以毫不夸張地說，從40平方米小店開始，從來沒一項不按公司要求標準執行的！

他說，讓自己至今記憶猶新的那個小案例，就是田總對餐品品質的要求，那是一個嚴啊！事情是這樣的，開業時，武文凱做主操作，張超在旁邊當下手。因為武文凱操作做餛飩不達標，被田總隔著玻璃看見了，就狠狠的吵了他一頓，并且親自上手操作，讓文凱做副手。要知道，田總與文凱是親舅甥關系，這樣的毫不留情面，可見田總對于產品質量的重視程度！站在一旁的張超，看到這個架勢，啥也沒敢說，就乖乖的躲出去了。但是，這一幕，卻讓他永遠地記住了！

在餐品用料上，張超一直牢記田總要求的“在餐品用料上決不能有‘節約’想法！”他一直堅持這一高壓線，在餐品配料上保證用夠用足，不讓顧客吃一點兒虧。

韓丹萍的這張照片讓張超熱淚盈眶

08.如果說歲月靜好，那是因為有人替你負重前行

張超說：“我的事業是順利的，干工作也是很開心的。不過，能有這樣的順利和開心，就像俗話說的，你之所以歲月靜好，是有人替你負重前行。”

他說，在我一開始所從事的事業上，從不擔心資金問題，因為有父親無償的支持，所以，在資金上就不像別的加盟商那么難。

不過，有時候錢又不是萬能的，張超說，確定在呂村鎮開店后，要派員工參加公司培訓，他還沒找到員工，一下子很蒙圈：家里父母不可能參加，弟弟妹妹還小；就我們兩口子，兒子在市區上小學，每天離不開人接送，當時真不知道該怎么辦。這時候，岳父岳母放下自己的生意，對他說：沒事，我們幫。于是，岳父母帶著內弟齊上陣。張超動情的說：我真的很感謝岳父母，感謝他們在我最缺人手的時候幫了我，給了我很大的支持。一會兒，張超又有些愧疚地說：“我這個人不會說好聽的話，但是我會記他們一輩子的好。”他說，開業后，岳父母一家一天到晚守店，以店為家，很勞累很辛苦。盡管他心里很感激岳父母，但因為餐品的事兒，他與岳母有過一次大的沖突。他說，有一次岳母要把前一天的豆腐用了，雖然不過期，但豆腐品相有點碎，不好看。我不讓用，岳母卻說，又不壞，丟掉浪費。岳母堅持己見，張超絕不退讓，一沖動，他拿起豆腐摔出門去，讓岳母一下子愣怔在那里，眼淚立馬涌出眼眶。張超也馬上感到自己不對，雖然很后悔自己說話難聽，卻自認為有理，倔強的也不給岳母道歉。他事后說，我始終牢記田總“寧肯少賣十份飯，絕不糊弄一個人”的承諾，雖然我知道確實不該頂撞長輩，雖然岳母大人大量沒跟我計較，但是，腦子很糾結，抓餐品質量理智，處理事兒卻不理智很莽撞。

張超說，呂村店開業半年后，岳父母有自己的生意要做，我也給不了他們高工資，待我們培養了員工，他們才離開店。但是，我不能忘記岳父母在最困難時幫了自己，自己已經很感激很知足了！

張超說，愛人韓丹萍的加持，不僅是我的貴人也是我的福星。現在外人都說我有能力，有魄力，有頭腦，只有我自己知道沒有愛人當初明智且堅持的選擇，沒有愛人在店里走上正軌后退回家里，沒有愛人幫我堅守后方陣地默默的付出，沒有愛人的包容理解，沒有愛人跟我一起出謀劃策……我知道我走不到今天，千言萬語無法表達。

張超一連幾個“沒有……”的連貫語句，加重語句，讓我聽的也很激動，深深地感到他確實是一個性情中人，一個知恩圖報的人！

他說，實際上，我們開店最困難的不是呂村店，而是山東莊寨店（即曉田祥山東省曹縣莊寨鎮店）。20 18年3月18日，我們在安陽市幸福路開了第二家店，12月8日到山東省曹縣莊寨鎮開了第三家店。張超說，去山東莊寨鎮開店，也是愛人給我的底氣，她說：你去吧，安陽你放心，我負責。要單純說經營店不算什么，但對她來說不一樣，家里既有兩個孩子上學要接送，外面有兩個店要管理，一個在市區，一個離市區四十多里地。去幸福路店，市區開車太堵，她就騎電動車，起早貪黑，貪黑起早小一年時間。她能堅持下來，真的讓我大出意外。真的，當時沒有她的付出，莊寨鎮店有可能堅持不下去。

張超說，我這個人太多事心里都知道，就是表達不出來。從一開始創辦幼兒園，到我最迷茫時做曉田祥，再到多店經營，都是我愛人韓丹萍提醒著我指引著我，如果不是她就沒有今天的我！很感謝她默默為我、為這個家的付出！

張超--多么嚴肅的“干部”

09.韓丹萍眼中的張超

韓丹萍說，我們開店之所以成功，來自張超品性好，做事從來不糊弄（她強調尤其遵守田總倡導的“寧肯少賣十份飯，絕不糊弄一個人”），對員工好，有時候好的連我自己都吃醋了。她講了一個小故事，說老公做的蓮藕菜很好吃，我和孩子們想吃，跟他約了幾次，次次都兌不了現。后來聽員工說，他在店里給員工做了蓮藕菜，員工都夸他做的好吃，一下子讓我心生“妒意”。哈哈，類似這樣對員工好的事太多了，有時候自己心里還真有點小嫉妒。

韓丹萍夸張超，話語幾乎不帶停的，一會兒嗔怪，一會兒心疼，一會兒又說他心眼兒好但脾氣不好。整個語境，筆者感到妥妥的溫馨和感動。

韓丹萍說，張超最大大的毛病就是脾氣不好，說話沖，不好聽，讓人聽著不舒服。我覺得對員工對顧客都應該有個好的態度，好的話語，特別要求員工，不可能人人都跟老板一樣，每個人進步都需要有個過程，需要給大家時間來磨合來提升，但是張超卻認為，給員工提的要求，安排的事兒，老板都做到了，員工就必須做到做好，必須不折不扣！所以說，他對員工心底里好，但是脾氣不好，說話沖，口無遮攔，甚至讓人反感。比如，店門口的地，到規定時間沒有清掃干凈，張超脾氣立馬就來了，馬上就是一頓吼。因為這個，我也沒少跟他吵架。還有對顧客，他舍得給人家東西（餐品），但是聽不得一些難聽的話，跟顧客說話也很生硬，有時候還與顧客發生爭執。他這樣的做法，某種程度上也帶壞了員工。韓丹萍說，咱做的是服務，所以就必須講究服務，顧客是來吃飯的，不是來受氣的，讓顧客吃得舒心，才是咱的本心本分。

也聽張超說過，剛開始他覺得她（韓丹萍）到店里來，就是來找事兒挑毛病的。呵呵，這樣的觀點，筆者就感到是張超的心態有些高高在上了。

孔子言:己所不欲，勿施于人。以此揣度張超的心態：他是自以為自己正確，有“已所欲了，才施于人”的心理，才以這樣一種強勢的姿態對待員工、對待客戶。他的這樣一種咄咄逼人的姿態，難免不引起員工反感客戶反感甚至怨言，只不過，大多數人礙于面子，不公開表露而已。在這一方面，韓丹萍沒少因張超的這樣一種姿態而吵架。在他冷靜下來的時候，韓丹萍會跟他舉一反三地講，一直講到他不好意思地認識到自己錯了為止。

通過采訪，筆者對張超的第一印象，他是一個能夠自我反思的人，是一個有著積極心態的人。所以，今天的韓丹萍評價張超說，這幾年，他最大的轉變就是心態的變化，學會了忍耐、接受和寬容，尤其在對待員工和客戶方面。

是啊，人都是在變化的，是在前進中變化的，尤其具有積極向上心態的人，就是一個自我完善的螺旋式上升的變化過程。

10.他謹記田總的話：“顧客永遠是對的！”

通過采訪，感覺說話快人快語的張超，是一個急性子人。這里，也得到他和韓丹萍的印證。

韓丹萍說，張超人好，但脾氣不好，說話沖，難聽，讓人聽著不舒服，包括對顧客。這是他最大的問題，也無形中影響到員工對待顧客的態度。

張超點頭稱是，他說，我這人脾氣不好，愛上頭（頭腦不冷靜），在店里跟顧客說話，讓人感覺很冷，冷冰冰的冷，為此，我愛人沒少跟我吵架，劈頭蓋臉地吵我。我愛人說最多的一句話就是：如果你是顧客你會怎么想？人家來吃飯吃個高興，你卻給人家一肚子氣！今后誰還愿意來店里吃飯？再好吃的飯，吃成“氣飯”，你覺得好吃嗎？！愛人一連的責問，讓我一開始不服氣，到后來心服口服，不得不佩服。

關于張超與顧客之間的“事兒”，成為他待客服務的糗事，說來讓人不敢相信這會是一個門店老板當初的“待客之道”？

一次因為點餐，一位女顧客與收銀員就誰對誰錯發生爭執……正在后廚拿刀切東西的張超，認為是客人的錯，就不自覺地隔著玻璃一邊急吼吼的喊著，一邊用拿刀的手指向客人，讓客人誤以為遭到他的揮刀恐嚇，直接打電話到公司控訴。公司即刻給張超打電話，張超卻仍然沒有認識到自己的錯誤，不服氣，辯解，不承認自己的錯。

還有一次，三四位客人一起就餐，其中一人點了涼皮，本心不要辣椒，卻做成了辣的，要求更換。張超指出是她朋友為她點的餐，要加辣椒的，客人不承認，于是，他虎著臉，大嗓門，理直氣壯地跟人家“理論”……客人打電話打到田總那里。張超說，我是個較真的人，認死理的人，剛開始我還不服氣，田總耐心的跟我說：首先要放平心態，回歸初心，想想我們做生意為了什么？就算是顧客錯了，你對了，爭論到最后意義是什么？證明你是對的，顧客是錯的？結果呢，你贏了，顧客沒了，而且你失去的不單單是一個顧客，是她身邊所有親戚朋友，街坊鄰居。田總語重心長地說：因為一碗5塊錢的涼皮，值嗎？田總最后強調說:一定要記住，顧客永遠是對的！

張超說，經過田總耐心引導，才意識到自己確實不該跟顧客爭論，不管啥情況下，顧客永遠是對的！牛東亮老師也對我說：我們干餐飲的，不能贏了面子，輸了生意，“里子”比“面子”更重要！

張超說：從那件事開始，我知道我需要學習的東西還很多很多。感恩公司每周每月每季度每年都會安排學習課程，我也每次都積極認真地參加，不放過任何一個讓自己成長的機會，再把學到的知識翻轉給員工，讓我們的團隊共同學習共同進步。

筆者在采寫《田總回頭一問，讓王強的人生軌跡變了》中，講到“田總的一個舉動，堅定了王強加盟曉田祥決心”的故事，讓王強十分感慨：田總的事業為啥做大了？其他人為啥沒有田總的胸懷？是格局，是情懷，是以顧客至上的理念深入骨髓！

有關服務，加盟商楊志朋也說：忘不了田總說的“顧客滿意的微笑，比金錢都重要！”“一個客人就餐后，帶著滿臉微笑離開，這就意味著這位客人還會來，而且可能會帶他的朋友來……這就是口碑！好口碑靠什么？靠我們在品質、服務、清潔方面下功夫。”筆者強調：客人滿意，就會微笑；客人微笑，就是回頭客，就是金錢，也就是田總找到的服務業的金科玉律！

有關服務，筆者從管理角度思考：你不能認為自己的產品過硬，在服務上就高高在上自以為了不起。再好的產品，還是要輔之以更好的服務，才能讓顧客滿意！

曉田祥創始人田松華一直強調的，曉田祥要保障餐品、服務、衛生三位一體的不斷提升，其重大意義就在于此！

11.員工是根本，是家人

張超說，在呂村鎮，隨著越來越多人知道曉田祥品牌，顧客也越來越多，就餐高峰期都要排隊等候。于是，他在2016年從40平米的門面更換了一家70平米門面；2019年又升級為一家170平米門面。但是，隨著生意好，門面擴大，員工增多，管理顧此失彼，員工流失增加，讓他的暴脾氣也頻發，無形中增大了他的管理壓力。

有時候，壓力就是動力。張超說，在公司田總的開導下，在愛人韓丹萍的“督促”下，自己開始冷靜反思，回想田總的管理方法，仔細品味愛人的“敲打”，感到不能再這樣下去，也逐漸與韓丹萍形成共識：對員工必須將心比心，從日常關愛做起，把員工當家人。

做過鄉鎮干部的張超，很了解當地民情，他說：在我們那里，大多數男人出去打工，留下的是女人孩子老人，所以，我對大家說：誰家里有什么困難就直接說。最開始，盡管我是真心的，但因為我脾氣不好，臉時常陰沉著，所以員工有事也不敢說，或者不好意思說。有一次，一個員工的孩子在學校突然肚子疼得厲害，急的都掉眼淚了。我知道了事情的來龍去脈，二話沒說就開車拉上員工帶上孩子去看病，員工感動的熱淚盈眶。從這件事兒開始，接觸時間長了，員工都知道我人脾氣不好，卻是個熱心腸，為此拉近了與員工的關系。

張超說，管理上，要給員工留余地。有些員工會因為照顧孩子或者其他情況不得不離職，我這里會為員工保留上班期間工齡工資，這樣家里事處理完，還可以來上班，還可以享受原來的工齡工資。再就是跟員工經常聊聊家里的事，孩子的事，及時了解他們的難處，及時給予幫助。將心比心，換來了員工的真心跟隨，疫情期間，在我們店里出現了兩次疫情，每一家都是全體老少拉去隔離，包括一個一歲多的寶寶，卻沒有一個員工有牢騷埋怨，所以特別感謝一起走過來的員工，沒有他們的辛苦，我也不會擁有這么好的營業額。

再就是管理上，給員工處置權。店里給員工“全權處理客戶投訴”權利，任何一個員工只要接到客訴問題，只要第一時間聽見顧客有要求，不管誰都可以去處理，這樣可以避免顧客的情緒升級，也可以很快處理問題。

從日常中關懷員工。這么多年，店里給員工提供早餐、午餐，午餐由員工輪流做，想吃什么做什么，從來沒有因為員工吃飯、吃什么發生過爭執。老板對員工好，人家才會死心塌地的干。店里員工每人2套工服，要求必須每天清洗，店里就配備了洗衣機，員工工裝都在店里洗，保證了工裝整潔。另外，員工有困難，不管是經濟上的，還是其他的，做到有求必應，幫員工解決后顧之憂。

張超說，對于優秀員工，都是真心獎勵舍得獎勵。前幾年，員工在門店工作滿三年，獎勵電視機、電動車，滿五年獎勵四門冰柜、全自動洗衣機。有時候，看員工家里需要什么電器，就給他們買什么電器做獎勵。還經常帶員工出去聚餐、旅游搞團建等。張超說，員工很滿足，他一次看朋友圈，優秀員工宋秀麗、南九軍、李小麗、郝鳳景等將自己和獲獎的獎品拍成視頻曬到了朋友圈，曬出了他們的幸福。

愛出者愛返，福往者福來。張超說，這幾年員工很穩定，七八年工齡的員工十幾個，即便離開的，也沒有一個因為店里對他不好、收入達不到需求跳槽的，尤其是大家對我特別信任，對門店特別給力，特別是呂村店，連續幾年銷售額名列全國加盟店前列。

他的門店先后榮獲“銷售標兵獎”、“QSC躍進獎”、“品牌建設先鋒獎”、“最佳合作單位獎”、“年度貢獻獎”等獎項。

對于這樣的成績，公司督導孟同彥歸納評價張超，稱他是加盟商里一個重于學習善于學習的人，尤其重于細節方面的學習和運用，學以致用，不斷提高自己。

張超說，十幾年來，跟著田總學了不少知識，尤其是田總管理上的格局，對自己影響很大，讓自己的運營思路發生了很大的轉變。

再就是，張超愛到周邊加盟店轉，聽說哪家店做的好，就驅車前往看人家哪里做得好，為啥做的好，取經并反思自己。

是啊，一個人，只有走出自己的舒適圈，看世界的眼界寬了，視野高了，才能看到高人，也才能逐漸地成為高人。

青青草堂創作于

2025年2月16日洹上.草堂陋室