火鍋是老少皆宜的美食，在任何場景與時節都能無縫對接，擺上底料與火鍋盤，配菜上好就能吃。像在武漢江漢區青年路華發中城商都里，就開了一家很有亮點的三出山蹺腳牛肉火鍋，從店名就能看出來，其主打的是牛肉火鍋。打開蹺腳牛肉火鍋，發現它的招牌配菜是9秒牛肉，擺盤極為精致炫酷，加上麻辣鍋底，吃著相當有味。

到蹺腳牛肉火鍋，自駕走城市的三環線，在北段的發展大道高架下到青年路，之后順著青年路向南，過范湖路后看到中城商都的招牌即是目的地。商都本身有停車位，也是游逛的好地方，享用美食前，可以隨意逛一下，預約號快到的時候再去，省卻不少時間。蹺腳牛肉火鍋里裝飾較為敞亮，以極簡風為主，在非工作日時段，不需要排長隊，服務員一對一服務，就餐很自由。

到蹺腳牛肉火鍋就座后，服務員上菜時間很快，畢竟不需要精心烹飪，拿上原材料即可。服務員在上菜，吃貨們可以先去準備調料蘸醬，他們的蘸料區布局很有意思，像打地鼠的游戲場景。一面平整的桌臺，上面橫縱劃分幾個錨點一樣的鏤空口子，對應尺寸的盤子扣在里面，邊上標注了蘸料名字，還有幾個大號的勺子備著。顧客來調料，相當于拿著大勺子來回挑動，和打地鼠的即視感相同；蹺腳牛肉火鍋的調料，牛肉醬味道濃郁，非常香，不愧是招牌做牛肉的。

等調好蘸料，火鍋底料也好了。小編點的是鴛鴦鍋底，鍋子成色一般，用的時間長久，磨砂質感的效果，有老店的氛圍。鴛鴦鍋底一邊是酸甜口，放了番茄和香菇，加了大蒜葉，看著很清澈的湯料，煮沸后冒出很多佐料。對比下，麻辣口主打香辣，鍋底上漂著一層辣椒、花椒和泡椒，紅油染印，煮沸后反復冒泡，辣味撲面而來，不吃辣的馬上就能嗆到咳嗽。干脆倒下去一堆配菜，慢慢煮沸到鍋里，筷子夾起來，馬上變成紅色的濾鏡，那是真的辣啊。

當然了，在蹺腳牛肉火鍋里，配菜很有亮點，核心的便是九秒牛肉。所謂九秒牛肉，不是說牛肉做出來僅有九秒，而是涮牛肉的時間，將牛肉夾好調入鍋里，上下左右，來回緩慢涮一下，九秒之后就可以撈上來吃，成熟度剛剛好。不過，這個九秒牛肉本身的裝盤很講究，用大鍋裝著，放了干冰，端上來時營造出被云霧繚繞的效果，看著仙氣十足；實際冷卻后，看到牛肉是鋪在鍋里，切得很薄很長，成色鮮嫩，夾起來放鍋里，確實九秒就能吃。

實際口感，覺得這個九秒牛肉相當嫩。在麻辣鍋底里，牛肉完全沉浸了辣味，紅油覆蓋，辣椒籽粘在表層，如果喜歡吃辣，這一口下去，辣椒與花椒的味道都有，壓在牛肉表層，只覺得辣味淹沒了一切食物的本味，吃著雖然暢快但不過癮，品不出應該要品出的味道。果斷換到酸甜口里，先撈走了番茄，純粹看著湯底煮沸，之后涮九秒牛肉，大概七八秒吧，就撈起來吃，這個成熟度，更加絲滑。因為沒有辣椒，牛肉的鮮嫩被保留著，吃著很爽口，有本味香，好吃。

吃完主食，發現蹺腳牛肉火鍋送了很多小配菜，擋在鍋底邊上，沒注意。配菜用小碗裝著，花生米、蘭花豆、黃豆三樣，還有一個腌制的豇豆，四樣擺盤很少，純粹是點綴。之后覺得沒吃飽，又加了蟹棒和蔬菜，放在酸甜口這邊煮著，慢慢煮熟，之后直接舀起來菜肴和底料，當作麻辣燙一般的吃法，加點面條進去，吃著很暖和。

在三出山蹺腳牛肉火鍋，吃火鍋的人里，多數可以吃啦，吃著滿嘴流油，還要抱著飲料與啤酒反復喝幾大碗，那暢快的狀態，讓人覺得很自由。小編也吃肉喝飲品，但酒精飲料已經戒了，喝著茶水，吃著牛肉，慢慢咀嚼，也很知足。（喵星人日志原創隨筆文字，部分插圖未及時標注出處，如涉及侵權，請聯絡刪除）