吃海鮮，一般來說，無非就是些魚蝦蟹貝之類。除此之外，亦不乏一些較為少見或小眾的品類，比如——蝦怪。

蝦怪？成了精的蝦？除了遼東半島和煙臺(tái)、威海叫它蝦怪以外，青島甚至稱呼此物為“海怪”——不知道的還以為青島人沒事啃什么克拉肯、利維坦玩兒呢。

其實(shí)如果你親眼見到所謂“海怪”，這就一點(diǎn)也不神秘了。不就是寄居蟹嘛！不過頭一次見，十個(gè)人里面有九個(gè)人會(huì)驚嘆它的體形。印象中，我們平時(shí)去海邊玩，見到的寄居蟹都是小小的，不起眼，沒事背個(gè)小破螺殼冒充小海螺玩，小朋友撿到還奇怪這個(gè)螺怎么長(zhǎng)著腿，跑的還賊快。但是大寄居蟹就是這一堆矮子里面絕對(duì)的將軍，能長(zhǎng)到嬰兒拳頭大小，背著比嬰兒拳頭還大的大螺殼。

這種大型寄居蟹的中文正式名也很直白，就叫大寄居蟹，拉丁學(xué)名Pagurus ochotensis。這是一種喜愛冷水的寄居蟹，在我國(guó)主要棲息于黃渤海，尤其以黃海北部資源最為豐富。同時(shí)，大寄居蟹也是一種偏深水寄居蟹，離開水不久便會(huì)死亡。自然，在潮間帶一般不會(huì)見到它們。

大寄居蟹Pagurus ochotensis/ 作者提供

大寄居蟹有“蝦怪”的俗稱，名字中又帶“蟹”字，那么它到底是一種蝦還是一種螃蟹呢？答案是：都不是。軟甲綱十足目的成員，可不只是簡(jiǎn)單的蝦或者螃蟹就能概括的。我們所熟知的螃蟹，都是十足目抱卵亞目短尾下目的成員。而蝦的情況比較復(fù)雜，大部分屬于抱卵亞目真蝦下目，但部分名字帶“蝦”的動(dòng)物，比如常見的各種對(duì)蝦，都屬于和真蝦以及螃蟹關(guān)系更遠(yuǎn)的十足目枝鰓亞目。至于各種寄居蟹，它們則屬于十足目異尾下目，既不是蝦也不是螃蟹。顧名思義，它們的尾部不像螃蟹的尾（蟹臍），是左右不對(duì)稱的。因此寄居蟹才能完美地進(jìn)入普遍右旋的螺殼之中。同屬一家子的還有明星物種、海鮮中的“貴族”——帝王蟹。

在“房子”的種類上，大寄居蟹其實(shí)沒有太多的選擇。因?yàn)樗鼈兊捏w形太大，一般的螺殼根本滿足不了它們的需求。在黃渤海，大寄居蟹最常選擇的螺是卡民氏蛾螺（生物學(xué)意義上的香螺），它是黃海體形最大，也是產(chǎn)量最大的蛾螺科成員。在北黃海，卡民氏蛾螺極受人類追捧的大連，選擇卡民氏蛾螺的大寄居蟹往往也能占到絕大多數(shù)，剩下的主要是略脹香螺和大號(hào)的扁玉螺。到了黃海中部的青島，大寄居蟹選擇卡民氏蛾螺的比例降低到大約五成，另五成的選擇則是側(cè)平肩螺。不管是卡民氏峨螺，還是略脹香螺、側(cè)平肩螺，都屬于蛾螺科。而骨螺科的脈紅螺，雖然體形也非常大，產(chǎn)量比卡民氏蛾螺還多，但它們的殼就是不太受大寄居蟹歡迎，被相中的少。

一只相中側(cè)平肩螺的大寄居蟹 / 作者提供

回說大家最感興趣的話題。作為一種體形和產(chǎn)量都巨大的寄居蟹，蝦怪自然有著一般寄居蟹不具備的“本領(lǐng)”：做海鮮（蝦怪：我沒意見）。新鮮的蝦怪簡(jiǎn)單蒸熟就可以吃了。它柔軟的腹部可以直接食用，味道有點(diǎn)皮皮蝦和石夾紅（日本蟳）肝胰腺結(jié)合的感覺，很鮮。蝦怪的大鉗子（尤其是更大的右鉗）也是重要的食用部位，味道像蟹鉗一樣鮮甜。除此之外，蝦怪還可以制作一種調(diào)味品：蝦怪醬。烹飪時(shí)加入少許，鮮香濃郁，大海的氣息從菜品彌漫到所有味蕾。

蝦怪美食

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